這樣的過(guò)程在以前是難以想象的，以前在中國(guó)，要是被查出什么超標(biāo)，當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)都是選擇秘密召回，甚至還辟謠，最后招到媒體和公眾的追問(wèn)。

坦誠(chéng)看起來(lái)好像成了這次的主旋律，主動(dòng)公開(kāi)不良信息，需要的是企業(yè)多大的擔(dān)當(dāng)，各方都在努力讓這次的事件成為最好的危機(jī)公關(guān)。

然而，這種“迅速動(dòng)作”的背后，卻多少有點(diǎn)“亡羊補(bǔ)牢”的味道。輿論還是偏向于認(rèn)為：從恒天然集團(tuán)發(fā)布的聲明中說(shuō)，這個(gè)企業(yè)在今年3月的一次檢查中發(fā)現(xiàn)，2012年5月在新西蘭本地一家工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品涉嫌被污染。3月份即檢測(cè)到食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為何拖到8月才公布？主動(dòng)坦白公布是不是因?yàn)榕卤皇潞笞凡榈脑捀鼑?yán)重，不得已才做的選擇呢？

恒天然回應(yīng)稱：各種病毒的培養(yǎng)，毒素的來(lái)源，都要進(jìn)行一一排查，需要一段時(shí)間。但是恒天然在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的苗頭時(shí)就應(yīng)該采取一個(gè)臨時(shí)應(yīng)急方案，叫停產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售，然后再去查。第一時(shí)間減少對(duì)消費(fèi)者的損害、通知客戶進(jìn)行回收，但恒天然還是任由可能出現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品流向市場(chǎng)，這種選擇確實(shí)耐人尋味。

這個(gè)恒天然還是有點(diǎn)前科的。乳制品是新西蘭主要出口商品之一，其95%的乳制品用于出口，占新西蘭總出口額的四分之一。乳業(yè)巨頭恒天然控制了新西蘭90%的奶源。而我國(guó)是新西蘭乳制品最大的出口市場(chǎng)，我國(guó)80%的進(jìn)口奶粉來(lái)自新西蘭。而這些幾乎全部出自恒天然，去年我國(guó)進(jìn)口的128萬(wàn)噸乳制品中，大包粉62.8萬(wàn)噸，乳清粉大概有20萬(wàn)噸。據(jù)報(bào)道，平均每10個(gè)中國(guó)比薩中，就有8個(gè)使用恒天然產(chǎn)的奶酪，多數(shù)大型面包連鎖店使用的也都是恒天然產(chǎn)的黃油、奶油和奶酪。

恒天然在中國(guó)的業(yè)務(wù)發(fā)展長(zhǎng)達(dá)30余年，2005年曾與當(dāng)時(shí)的三鹿集團(tuán)簽署合資協(xié)議，注資8.6億元人民幣收購(gòu)三鹿43%股份。次年，雙方的合資公司正式運(yùn)營(yíng)。2008年，三鹿奶粉曝出“三聚氰胺事件”。這位控制超過(guò)新西蘭90%奶源的巨頭，僅在今年的前8個(gè)月里就發(fā)生了3起負(fù)面事件，在過(guò)去的8個(gè)月內(nèi)連續(xù)涉及雙氰胺、國(guó)家發(fā)展改革委反壟斷調(diào)查等事件。

就以這次來(lái)看，數(shù)十噸問(wèn)題奶粉不是小數(shù)目，肉毒桿菌也是進(jìn)口食品必檢項(xiàng)目，難道我們的檢驗(yàn)檢疫部門就無(wú)法發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題？肉毒桿菌可絕不像說(shuō)不清道不明的‘雙氰胺’那么輕描淡寫，危害性太大了！

肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細(xì)菌，比如土壤、動(dòng)物糞便中經(jīng)?？梢砸?jiàn)到它。它們可以隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方。任何食品的生產(chǎn)環(huán)境都不可能無(wú)菌，各種微生物都在想法設(shè)法滲透進(jìn)來(lái)。奶粉中的肉毒桿菌也很可能是乘著空氣中的小顆粒物飛入生產(chǎn)管線，恰巧又逃過(guò)了定期消毒程序的清理。

肉毒桿菌家族一共兄弟7個(gè)，本身其實(shí)沒(méi)有毒性，但其中有4個(gè)能在厭氧環(huán)境下(比如腸道、密閉發(fā)酵食品)產(chǎn)生肉毒毒素。雖然這個(gè)毒素的毒性比較大，一點(diǎn)點(diǎn)就能毒死人，但它本身對(duì)熱不穩(wěn)定，煮開(kāi)幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的是它的芽孢。

肉毒桿菌在感覺(jué)不舒服的時(shí)候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質(zhì)把自己包起來(lái)，然后就能“刀槍不入”，一般的加工手段都?xì)⒉凰浪?。等它重新進(jìn)入合適的環(huán)境，比如人的腸道，它又能蘇醒過(guò)來(lái)繼續(xù)干壞事。成人由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量的肉毒桿菌是斗不過(guò)這些“地頭蛇”的，因此對(duì)成人的危險(xiǎn)性相對(duì)較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處于建設(shè)階段，這個(gè)時(shí)候肉毒桿菌來(lái)?yè)v亂的話，有可能對(duì)寶寶造成較大影響。

眼前我們國(guó)家的乳品標(biāo)準(zhǔn)或者嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)是怎么規(guī)定的呢？其實(shí)是沒(méi)有任何規(guī)定！也許不少人會(huì)覺(jué)得這是因?yàn)槲覈?guó)的標(biāo)準(zhǔn)落后，這么厲害的細(xì)菌怎么可能沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)呢？其實(shí)，全世界都沒(méi)有乳粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，它也并不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。

看來(lái)肉毒桿菌在乳品中并不是常見(jiàn)的污染物，而標(biāo)準(zhǔn)的管理是要考慮成本的，正因如此，各國(guó)都不把它列入標(biāo)準(zhǔn)。但這并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。用標(biāo)準(zhǔn)管理有限的問(wèn)題，用過(guò)程的控制實(shí)現(xiàn)更全面的安全保障，這才是科學(xué)的食品安全管理理念。對(duì)于負(fù)責(zé)任的大企業(yè)，其質(zhì)控項(xiàng)目數(shù)量和質(zhì)控要求應(yīng)該都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的。

普通食品監(jiān)管體系難以降服“毒奶粉”。實(shí)際上，國(guó)務(wù)院對(duì)奶粉有一些最新的規(guī)定，就是按照嚴(yán)格的藥品管理辦法監(jiān)管嬰幼兒奶粉質(zhì)量，采用電子監(jiān)管碼等手段，做到全程可追溯。這樣的規(guī)定其實(shí)再國(guó)外已有先例。在我國(guó)香港，奶粉雖是普通食品，零售環(huán)節(jié)并無(wú)特殊管制，但事實(shí)上，有一半多的奶粉由藥店賣出。在歐洲，奶粉還要經(jīng)過(guò)藥品監(jiān)管體系，早就規(guī)定嬰兒配方奶粉屬于藥品管制，必須通過(guò)德國(guó)衛(wèi)生部門的檢測(cè)。

眼前，在國(guó)務(wù)院的督促下，奶粉監(jiān)管逐步升格，也在否定之前的監(jiān)管體系。但道高一尺魔高一丈，所有食品問(wèn)題一樣，要監(jiān)管，也要良知。