石螺

金溪之友 2013-08-06

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石螺

簡介：石螺，殼硬、其外殼呈深綠色、暗黑，或黃色，形略長也有橢圓形的，體形比田螺小，多附在水中石頭等硬物上，加之螺殼堅硬，故稱石螺。石螺是營養(yǎng)豐富的風味美食，肉質(zhì)爽脆，味鮮香甜，含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、促進食欲的功效。小可煮湯成青色湯甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品嘗原味，采取鮮炒。

石螺的功效與作用

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；食用田螺對狐臭有顯著療效。
螺食療作用：味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大腸經(jīng)；具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。

如何挑選石螺

重點檢查螺口。新鮮的螺即使螺肉外露，表面也會呈扭曲狀態(tài)，輕輕一碰，小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動，表示螺已死去。

石螺的制作技巧

1.為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳；
2.死螺不能吃；
3.海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

石螺的食用禁忌

凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。

石螺的營養(yǎng)價值

石螺，殼硬、其外殼呈深綠色、暗黑，或黃色，形略長也有橢圓形的，體形比田螺小，多附在水中石頭等硬物上，加之螺殼堅硬，故稱石螺。石螺是營養(yǎng)豐富的風味美食，肉質(zhì)爽脆，味鮮香甜，含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、促進食欲的功效?？芍鬁汕嗌珳侍?，拇指大的可炒食。一般食法品嘗原味，采取鮮炒。

      石螺的營養(yǎng)價值

      石螺每100克含可食用部分27克，熱量90千卡，B1硫胺素0.02毫克，CA鈣2458毫克，蛋白質(zhì)12.8克，B2核黃素0.2毫克，MG鎂147毫克，脂肪0.7克，B5煙酸0.7毫克，F(xiàn)E鐵9毫克，碳水化合物8.2克，MA錳0.42毫克，VE維生素E1.57毫克，ZN鋅6.17毫克，膽固醇198毫克，CU銅2.14毫克胡羅卜素3.1微克，鉀21毫克，P磷118毫克，視黃醇當量75.2微克，鈉13毫克，SE硒12.46微克。

      炒石螺的做法

      材料: 石螺，紫蘇，豆豉辣椒醬，酸，鹽，糖，雞精，淀粉。

      做法:

      1.石螺洗凈；

      2.紫蘇切成細末；

      3.鍋內(nèi)放油，加入豆豉辣椒醬、蒜片，然后放入石螺炒香；

      4.放些水，然后加入紫蘇；

      5.放入雞精、鹽，最后用水淀粉勾芡；

      6.湯差不多剩這些就可以出鍋了；

      小訣竅:

      炒螺時,味道要求比一般菜肴調(diào)得要重些(大咸,大甜，有辣感)這樣才可以帶出真味來的，還要有適當?shù)能蜏?br>