誤區(qū)一：米越白，質(zhì)量越好 

解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，營養(yǎng)損失也就越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。 

營養(yǎng)家提醒：經(jīng)常食用精制大米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白就越好。  

誤區(qū)二：蔬菜營養(yǎng)不如魚肉蛋好 

解析：各類食物都有其營養(yǎng)素含量的特點，如魚肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。 

營養(yǎng)家提醒：人體需要全面平衡的各種營養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝取。  

誤區(qū)三：水果代替蔬菜 

解析：水果可作為維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)素的補充，但不能代替蔬菜，因水果中的維生素和礦物質(zhì)是不夠全面的，如100克水果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。 

中國古代醫(yī)書《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就提出“五谷為養(yǎng)、五菜為充、五畜為益、五果為助”的膳食結(jié)構(gòu)。谷類是滋養(yǎng)身體的主要食物，肉類是補益身體的食物（蛋白質(zhì)和脂肪比較豐富），蔬菜是補充維生素和礦物質(zhì)的主要食物，水果是營養(yǎng)素的補充的輔助食物。各類食物有各自的特點和營養(yǎng)作用。 營養(yǎng)家提醒：各類食物應(yīng)相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營養(yǎng)。  

誤區(qū)四：肉骨頭湯補鈣 

解析：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人做過實驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭燙脂肪含量很高，因為其有骨髓。 營養(yǎng)家提醒：成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，，應(yīng)當(dāng)用鈣制營養(yǎng)補充劑補鈣。  

誤區(qū)五：腎結(jié)石的病人不能補鈣 

腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積所致，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時與鈣結(jié)合形成草酸鈣，沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、竹筍等。這些食物應(yīng)少吃，吃時應(yīng)煮沸，去除草酸含量。 

流行病學(xué)的人群資料亦表明，鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群腎結(jié)石的發(fā)生率要低。 

營養(yǎng)家提醒：一般人膳食中鈣攝入是不足的，應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入。鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，應(yīng)減少草酸的攝入，以減少腎結(jié)石的發(fā)生。  

誤區(qū)六：沒有鱗的魚膽固醇高 

這個歸納不夠全面，的確有一些沒有鱗的魚膽固醇高，如銀魚含膽固醇（361mg%）、河鰻（177mg%）、泥鰍（136mg%）、黃鱔（126mg%）、鱈魚（114mg%），但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚（76mg%）、鯊魚（70mg%），與鱗有關(guān)的草魚（86mg%）、黃魚（86mg%）、鯧魚（77mg%）、鱸魚（86mg%）。（膽固醇的含量以每100克或每100毫升計算）  

誤區(qū)七：少吃動物油，多吃植物油 

解析：植物油亦是脂肪，脂肪攝入過多，易造成肥胖、高血脂、脂肪肝等疾病，對心血管反而不利，且植物油中的多不飽和脂肪酸容易被氧化，成環(huán)氧化和物，有害于人體健康。 

營養(yǎng)家提醒：植物油攝入也不宜過多，成人每日攝入量宜在20-25克。應(yīng)選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。  

誤區(qū)八：糖尿病人吃碳水化合物越少越好 

解析：血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。糖尿病人應(yīng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標，應(yīng)在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應(yīng)保持占能量的60-65%，以多糖為好。 

每天應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快，水平亦較穩(wěn)定。 

如果攝入單純或少食碳水化合物，反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗等。 

營養(yǎng)家提醒：糖尿病患者進食碳水化合物不是越少越好，而是應(yīng)該合理安排。  

誤區(qū)九：晚餐只吃菜不吃飯可減肥 

解析：單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖。 產(chǎn)生能量的三大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪。1克脂肪可產(chǎn)生9千卡能量，1克蛋白質(zhì)和碳水化合物可產(chǎn)生4千卡的能量。 

營養(yǎng)家提醒：少吃飯可少攝入碳水化合物，可少攝入能量，但多吃菜會多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量會更高，達不到減肥的目的，反而使攝入的營養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。  

誤區(qū)十：胡蘿卜素只有胡蘿卜中才有 

胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其他新鮮的黃綠蔬菜中都含有：胡蘿卜（黃）含胡蘿卜素4010微克%、豌豆苗2667微克%、番茄555微克%、紅辣椒1390微克%、甜椒340微克%、油菜620微克%、小白菜1680微克%、莧菜2110微克%。（胡蘿卜素含量以每100克計算）  

誤區(qū)十一：老年人飲牛奶會引起白內(nèi)障 

解析：有人說由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體渾濁，發(fā)生白內(nèi)障，因此老年人不宜飲牛奶，這其實是沒有科學(xué)根據(jù)的。 

牛奶中含豐富的鈣，是膳食中鈣很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質(zhì)蛋白，利于人體吸收利用。 營養(yǎng)家提醒：白內(nèi)障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營養(yǎng)素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒、鋅等，來預(yù)防老年性白內(nèi)障。  

誤區(qū)十二：冬令進補就要補蛋白質(zhì) 

解析：所謂補是針對缺而言，缺什么補什么，不缺就不補。如果沒必要補充蛋白質(zhì)的需要補充蛋白質(zhì)，易造成蛋白質(zhì)補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔(dān)，增加鈣的排出，更容易產(chǎn)生缺鈣。因此一般情況下沒有必要補充蛋白質(zhì)，只有在疾病或特殊需要時才要補充。 

營養(yǎng)家提醒：在人們的膳食中缺少的營養(yǎng)素是：維生素A（占需要供給量的75.7%），維生素B2（占75%）、維生素B1（占91%）、鈣（占57%）、鋅（占88%），因此，補充這些維生素和礦物質(zhì)才是補得有針對性。  

誤區(qū)十三：解決便秘靠服藥 

解析：老年性便秘是一種常見病，主要是膳食纖維攝入較少，腸的蠕動功能下降，腸的血液循環(huán)較差，分泌液較少，造成大便干結(jié)便秘。 

營養(yǎng)家提醒：解決便秘的辦法不是依靠服藥，而是應(yīng)該多食含膳食纖維的食物，如每天食用500克的新鮮蔬菜，促進腸內(nèi)的血液循環(huán)。 

另可用腹部按摩及增加體育鍛煉，促進腸蠕動，依靠膳食改善和自身鍛煉，建立良好的排便習(xí)慣，從根本上解決便秘，保持大便暢通。  

誤區(qū)十四：補充維生素C容易發(fā)生腎結(jié)石 

解析：維生素C是酶的輔因子，與膠原的合成，創(chuàng)傷的愈合、血管的脆性有關(guān)；維生素C還有抗氧化，促進鐵的吸收，提升免疫力等作用。 

成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。 

營養(yǎng)家提醒：維生素C的補充，只要每天攝入量在1000毫克以內(nèi)，是不會發(fā)生腎結(jié)石的。