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晉菜文化的四大流派
發(fā)布時(shí)間：2013-05-31 瀏覽量：91次 消息來(lái)源：|
“盛世出盛宴”這是歷史規(guī)律。傳統(tǒng)晉菜應(yīng)該是山西歷史時(shí)期政治經(jīng)濟(jì)生活的表現(xiàn)。
晉菜曾經(jīng)輝煌過(guò)：“富甲天下”的晉商大家族餐桌上的宴席，康、乾盛世 “皇城相府”的菜宴，四大佛教圣地的五臺(tái)山的食譜??馳騁想象，悠久歷史文化的積淀有待我們?nèi)ネ诰虻拇罅靠龑殹?nbsp; “行菜”——民間百姓的市井菜稱為“行菜”，它體現(xiàn)著民間的樸實(shí)無(wú)華與多姿多彩。其特點(diǎn)是用料廣泛，烹飪手法多樣，講究成菜后的造型，是飯莊、酒樓、驛站日常經(jīng)營(yíng)的大路菜肴。 “莊菜”——把富商巨賈的菜稱為“莊菜”，它顯示出富人的精致考究與養(yǎng)生保??； “官府菜”——達(dá)官顯貴“皇城相府”的菜稱為“官府菜”，它展現(xiàn)出的是奢華富麗與莊嚴(yán)氣派。 “素齋”——佛教圣地五臺(tái)山以即當(dāng)?shù)匕傩盏凝S飯稱為“素齋”，它選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的臺(tái)蘑、各種菌類植物以及蔬菜的為原料烹制佛家菜肴，多以佛教用語(yǔ)命名，本土特色，工藝考究，傳遞著人們的清淡、素簡(jiǎn)的精神追求。 晉菜在四大版塊、四大流派的飲食文化博采眾長(zhǎng)，將成為自己的體系，它曾隨著晉商的駝鈴、官府的大轎、僧人的腳步，走向全國(guó)乃至世界。 |
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