隨著素食運(yùn)動(dòng)在全球蓬勃發(fā)展，那些面有菜色、營(yíng)養(yǎng)不良的素食者早已過(guò)時(shí)，取而代之的是新生代的素食者，他們或是健康潮人，或是動(dòng)物保護(hù)者，又或是環(huán)保主義者。在中國(guó)，大學(xué)生、白領(lǐng)和年輕知識(shí)分子成為新生代素食者的主力軍，他們崇尚健康餐，拒絕含有防腐劑、基因改造、人造色素等一切人工合成物，代表著一種嶄新的健康生活方式和高品位的人生追求。
新素食者已經(jīng)成為一種全球性的時(shí)尚標(biāo)簽，按照國(guó)際素食者聯(lián)合會(huì)成員的定義，有吃奶制品和蛋的奶蛋素食者（vegetarian），或者只吃奶或只吃蛋的素食者，也有最苛刻的純素者（vegan），拒絕一切跟動(dòng)物沾邊的東西，包括蜂蜜、絲綢、皮草和羽絨服?！皞鹘y(tǒng)素食者通常是因?yàn)樽诮绦叛鲈蚴谷?，比如信佛。而新派素食者有別于此，他們大多受過(guò)良好的教育，尤其以年輕人為主。”“素齡”4年的上海某跨國(guó)公司律師Alexa對(duì)記者說(shuō)，她吃素是因?yàn)椤叭馐呈菤⒑?dòng)物的殘忍行為”。
10年不知肉滋味的Annie在博客“松鼠的素食小窩”這樣定義自己：我吃素，穿二手衣，住單身公寓，騎單車(chē)坐公車(chē)，擁有歌特的靈魂，過(guò)著偽小資的生活，喜歡裹在波西米亞的袍子里。Annie笑著對(duì)記者說(shuō)：“那時(shí)我離開(kāi)了父母開(kāi)始獨(dú)立生活，做飯時(shí)發(fā)現(xiàn)切肉太難了，于是我干脆吃素。素食對(duì)我來(lái)講是一種健康的生活方式，是對(duì)自己好、生態(tài)也好的新食尚。吃素多年，身體狀況有了不可思議的改善，從前那種疲憊不堪的亞健康狀態(tài)一去不復(fù)返，每天都感覺(jué)神清氣爽、步履輕盈。以前雖然也沒(méi)什么大毛病，但經(jīng)常感冒，每次拖拖拉拉要半個(gè)多月才能好，而現(xiàn)在我早已經(jīng)想不起感冒是什么滋味了?！盇lexa和Annie都是純素主義者，Alexa做的炒飯不用雞蛋，連愛(ài)吃肉的先生也夸獎(jiǎng)很美味?！俺运夭淮沓圆莅?，我用絹豆腐和麥芽糖做草莓慕絲，清爽不膩，朋友們都特別喜歡?！盇nnie說(shuō)。來(lái)自香港的戴維則是因?yàn)椤扒萘鞲小弊兂闪思兯厥持髁x者?！叭獾邦?lèi)食品的不確定性太大了，以前物質(zhì)貧乏的時(shí)候我們一年吃一次肉，那是真的肉?，F(xiàn)在每天吃的肉是工業(yè)化養(yǎng)殖的化學(xué)合成品?！贝骶S說(shuō)。他覺(jué)得在國(guó)內(nèi)吃素與歐美相比，最大的不同在于“前者為自身健康考慮的多，后者則支持‘動(dòng)物權(quán)’以及‘無(wú)暴力’的觀念?！?
新素食主義者隊(duì)伍日漸壯大，他們有了自己的小圈子，豆瓣網(wǎng)上就有好幾個(gè)素食小組，新素食主義者們也在各大門(mén)戶(hù)網(wǎng)站上開(kāi)了博客。Alexa去年4月發(fā)起并成立了上海的外國(guó)人素食者俱樂(lè)部，如今，俱樂(lè)部成員已達(dá)130余人?！巴獬鼍筒蜁r(shí)，素食者會(huì)顯得有些不合群。特別一桌子人用餐時(shí)，他們總是以一種‘肉這么好吃，你怎么不碰呢’的眼神看著我，我的頂著‘壓力’吃素。發(fā)起無(wú)肉聚會(huì)，大家聚在一起，不用在乎別人好奇的眼光。在上海，吃素始終未普及，素食者容易有孤獨(dú)的感覺(jué)，所以我決定成立素食者俱樂(lè)部。每月來(lái)一次無(wú)肉聚會(huì)，有的人是帶著好奇心而來(lái)，看看吃素是怎么一回事，有些則是剛開(kāi)始吃素，希望認(rèn)識(shí)一些同道中人，當(dāng)然最多的還是堅(jiān)定的素食者。在我們的網(wǎng)站上，大家還可以分享菜譜、推薦素食餐廳以及交流購(gòu)買(mǎi)食材的信息。”Alexa說(shuō)。
高校則是新素食者的另一方陣地。2002年4月1日，復(fù)旦大學(xué)素食文化協(xié)會(huì)成立，現(xiàn)任會(huì)長(zhǎng)范文菁不無(wú)自豪地介紹說(shuō)，這是上海唯一一個(gè)由大學(xué)生創(chuàng)辦的素食社團(tuán)。成立8年來(lái)，素食社團(tuán)已經(jīng)擁有400多名會(huì)員，會(huì)員年級(jí)跨度從大一至研三。2008級(jí)新聞學(xué)專(zhuān)業(yè)的夏清逸自高二起就真正開(kāi)始完全吃素，潛移默化地養(yǎng)成了這一生活方式。說(shuō)起來(lái)，食素甚至成為她當(dāng)初報(bào)考大學(xué)的理由之一?！爱?dāng)時(shí)聽(tīng)說(shuō)復(fù)旦的食堂有專(zhuān)門(mén)窗口是賣(mài)素菜的，堅(jiān)定了我報(bào)考的決心。后來(lái)跑到復(fù)旦一看，啊，原來(lái)沒(méi)有這樣的窗口?！?
素食者總是會(huì)被問(wèn)到“天天吃咸菜稀飯有力氣嗎？”Annie很無(wú)語(yǔ)，沒(méi)想到他們理解的素食竟然是這樣的！“吃素不是吃寡味的齋菜，素食要品味的是更健康的食材，要享受的是更科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)平衡與配搭。素食者必須了解植物性食物容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，才不會(huì)讓吃素變成有勇無(wú)謀?！睘榱俗屌笥褌兞私馑厥常珹nnie在博客上發(fā)了許多賣(mài)相漂亮的創(chuàng)意素食，“做素廚的感覺(jué)更好。我要讓大家知道，素食并不意味著白菜豆腐窩頭咸菜，素食可以過(guò)得有聲有色有滋有味?！?
Alexa說(shuō)，在中國(guó)，素食還是小眾文化，沒(méi)力量沖擊肉食文化，但一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，越來(lái)越多的人在慢慢減少肉食、增加蔬菜水果，改善自己的飲食結(jié)構(gòu)。對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，放棄肉食并非容易的事，所謂“腹中無(wú)肉餓得慌”?！白詈玫霓k法就是每周吃一天的素食，然后進(jìn)階到吃蛋喝奶的素食。說(shuō)到底，畢竟吃素沒(méi)有戒煙那樣難?！?/P>
