苤(pie)藍的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹 食用觀賞兼用型特色蔬菜——紫苤(pie)藍
苤藍知識介紹：苤藍為十字花科草本植物甘藍的莖葉，形狀如球，是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，而維生素E的含量非常豐富。苤藍營養(yǎng)分析：苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養(yǎng)素，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。內含大 量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而 具有一定的防癌抗癌作用。苤藍適合人群：一般人群均可食用。適宜胃潰瘍、十二指腸潰瘍、糖尿病患者以及容易骨折的老人。苤藍食療作用：苤藍味甘、性涼、辛，歸大腸、膀胱經(jīng)；有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。苤藍做法指導：苤藍不宜炒得過熟，以生拌為好或絞汁服用。特菜新品--紫苤藍
紫苤藍是球莖甘藍的一個球莖外皮紫色的品種，別名擘藍，紫芥藍頭，學名Brassica oleracea L.var.caulorapa
D.C.，為十字花科蕓薹屬甘藍種二年生草本植物，以膨大的肉質球莖為蔬。原產(chǎn)地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來，球莖的皮色多為綠色、綠白色、淺黃綠色，
少數(shù)品種紫色。在德國栽培較為普遍。我國目前栽培的紫苤藍大都從德國引進，作為特菜新品種栽培。 紫苤藍是球莖甘藍的一個球莖外皮紫色的品種，別名紫芥藍頭，為十字花科蕓薹屬甘藍種二年生草本植物，以膨大的肉質球莖為蔬。原產(chǎn)地中海沿岸，由葉用甘藍變 異而來，球莖的皮色多為綠 色、綠白色、淺黃綠色；少數(shù)品種紫色。在德國栽培較為普便。我國目前栽培的紫苤藍大都從德國引進，作為特菜新品種栽培。 紫苤藍根系淺，莖短縮，葉叢生于短縮莖上。葉片長橢圓形，藍綠色，葉面平滑，有蠟粉，葉緣有缺刻略成波狀；葉柄細長。生長至一定程度后，莖部膨大形成肉質 球莖為食用器官，圓形或高長圓形，肉質白色，皮紫紅色或紫色?？偁罨ㄐ颍ü邳S色。種子近圓形，紅褐色或黑褐色、粒較大。 每100克苤藍球莖可食部分含蛋白質5．9克，糖11克，租纖維4．1克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，還含胡蘿卜素、維生素B1；B2、C、尼克酸等成分。性味甘辛涼，有助于治脾火盛、中膈有痰、腹內冷痛，小便淋濁等毛病。 用蝦米燒苤藍，風味更鮮美。苤藍切片煮湯等。 紫苤藍的嫩葉也可食，營養(yǎng)成分更豐富。 紫苤藍可以生吃，洗凈去皮，切絲，用少許鹽稍腌一下，加上調味料即可食。也可炒，切絲與肉絲炒。每100克苤藍嫩葉中含水分88克，蛋白質3.7克，脂肪0.6克，碳水化合物5克，胡蘿卜素4.79毫克，維生素 B2 0.3毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C48毫克，鈣590毫克，磷120毫克，鐵4.5毫克?？沙词?、作湯菜，是一個含鈣質較高的蔬菜，并具有消 食積、痰積等作用。 熗拌紫苤藍 菜譜物語——熗拌紫苤藍 前幾天在早市買了個新鮮菜——紫色苤藍。我還以為是茄子呢，賣家說這種紫苤藍比普通苤藍要好吃，我倒沒覺得有什么特殊。好像比普通苤藍要甜一些。 食材明細
制作步驟
 前幾天跟朋友一起玩兒，說起最近工作壓力大，搞得眼睛干澀、老是忘東忘西的，感覺自己一下子就老年癡呆了。 今天朋友快遞給我一瓶“昇麥”有機亞麻籽油，說這個油可以直接喝或者拌涼菜，它最大好處是保護視力和健腦，適 合我這個提前的老年癡呆者。 去市場正好看到有苤藍，我和老公都愛吃，所以就買了一個，回來正好可以用亞麻 籽油來拌著吃。呵呵…… 涼拌苤藍 標簽： 夏季食譜
菜譜物語——涼拌苤藍 前幾天跟朋友一起玩兒，說起最近工作壓力大，搞得眼睛干澀、老是忘東忘西的，感覺自己一下子就老年癡呆了。
今天朋友快遞給我一瓶“昇麥”有機亞麻籽油，說這個油可以直接喝或者拌涼菜，它最大好處是保護視力和健腦，適 合我這個提前的老年癡呆者。 去市場正好看到有苤藍，我和老公都愛吃，所以就買了一個，回來正好可以用亞麻 籽油來拌著吃。呵呵…… 食材明細
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