一樣米不僅養(yǎng)百樣人，也演繹出無(wú)數(shù)美食。老武漢的這兩種以米為原料的傳統(tǒng)早點(diǎn)，可以稱得上是江南魚(yú)米之鄉(xiāng)飲食的典型代表。汽水發(fā)米粑粑外焦里嫩，蒸米發(fā)糕綿軟適口，所用的材料甜酒釀和水磨米粉都是取材于米，米香和米酒香合二為一，發(fā)酵后的米和米酒的甘甜交相輝映，甜中有隱隱約約有點(diǎn)點(diǎn)酸，演繹出獨(dú)特的口感，甜味和香味，呈現(xiàn)了米文化的精髓。

    

    我從小就是吃著這兩樣過(guò)早長(zhǎng)大的，對(duì)它們的眷戀是參雜著濃濃的懷鄉(xiāng)和懷舊的。挑嘴的小女兒這次回國(guó)，第一次接觸米粑粑和米發(fā)糕就非常捧場(chǎng)，可見(jiàn)傳統(tǒng)小吃的吸引力，也不愧是魚(yú)米鄉(xiāng)的后人。因此把這兩樣小吃引入我們家食譜很有必要?；貒?guó)時(shí)跟家里的老人簡(jiǎn)單討教了一下，然后上網(wǎng)做了點(diǎn)小研究，動(dòng)手試過(guò)幾次后，基本形成了做這兩樣小吃的方子。特地記錄分享一下，嘴饞的時(shí)候，方便在家隨時(shí)做隨時(shí)解饞。我做出來(lái)這兩樣小吃的味道跟武漢街頭賣的，還有跟我在國(guó)內(nèi)時(shí)用安琪米發(fā)糕預(yù)拌粉做出來(lái)的一樣。而且我們家自釀米酒非常甜（自制米酒請(qǐng)參考這篇博文），所以基本上不用額外放糖，這兩樣小吃就有天然的甜味，口感秒殺蔗糖的甜味，個(gè)人認(rèn)為這也是武漢米發(fā)糕更勝臺(tái)灣白糖糕一籌之處。再次感慨江南米文化中的甜米酒真是了不起，上一篇我介紹了用甜米酒做老北京宮廷奶酪，最近我又正學(xué)著用米酒發(fā)面做饅頭，糖三角什么的，等方子完全成熟了再找機(jī)會(huì)分享。

粘米粉300g，水320-350g，米酒約50g，上海酒餅丸壓成粉1/2-1tsp，隨各人口味加適量的白糖，混合在一起攪勻，蓋上保鮮膜。室溫靜置發(fā)酵10-15小時(shí)。

平底鐵鍋，燒得稍稍熱，鍋底抹上薄薄一層油，用勺子舀起第一步發(fā)好的米漿，在鍋中間攤出兩個(gè)連在一起的小餅。等到餅四周有點(diǎn)發(fā)白，中間還有點(diǎn)透明時(shí)，沿著鍋沿倒一點(diǎn)點(diǎn)水，立刻蓋上鍋蓋，讓水蒸汽把米粑粑汽熟（汽水發(fā)米粑粑名稱由來(lái)）。用鍋鏟把連在一起的兩個(gè)小餅疊起像合起來(lái)的蚌殼一樣就好了。

第一步發(fā)酵好的米漿，分裝入小模具或者小碗，大火蒸15分鐘就可以吃了。

1.發(fā)酵米粉時(shí)倒入的米酒可以連米帶汁兒一起.如果帶米粒兒，那么汁兒50g以外再加米粒的重量。推薦自家做的米酒，用上海酒餅丸發(fā)酵的，非常甜，酒的濃度也合適。如果米酒很淡，就調(diào)整一下水和米酒的比例哈。糖也可以在米糊發(fā)酵好了以后加，先加糖會(huì)加速發(fā)酵。粘米粉一定要攪拌散開(kāi)沒(méi)有顆粒，確保發(fā)酵充分。發(fā)酵前的米漿濃度不宜太稀也不宜太濃，因?yàn)椴煌趁追鄢运灰粯?，所以做一次后可以根?jù)成品調(diào)整用水量。

2.我試過(guò)單用米酒發(fā)酵不太成功，所以加入一定量的酒曲可以幫助發(fā)酵米漿。加酒曲的量根據(jù)所用米酒濃淡調(diào)整，如果米酒濃厚，酒曲可以少加點(diǎn)。沒(méi)有米酒只加酒曲也不成，小吃里的特殊的甜酒味只靠酒曲出不來(lái)的。

3.發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度來(lái)定，因?yàn)榫魄湍赴l(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，所以發(fā)酵10-15小時(shí)比較合適。如果發(fā)酵過(guò)頭了，會(huì)產(chǎn)生較濃酸味，加一點(diǎn)點(diǎn)堿面中和一下也可以（我想安琪米發(fā)糕預(yù)拌粉盒里的最后一步調(diào)味包就是中和酸味的，呵呵），堿千萬(wàn)不能多加，會(huì)影響口感。發(fā)酵不過(guò)頭的米糊甜中微微帶酸，非常好吃。這一步也可以進(jìn)一步加糖調(diào)整甜味。

4.攤米粑粑時(shí)，里面可以放幾顆洗干凈泡好的葡萄干，或者其他自己喜歡的果脯?；鸷虮容^重要，一開(kāi)始中小火，加水后產(chǎn)生蒸汽要改大火（小時(shí)候街頭的米粑粑需要大火出蒸汽的時(shí)候是加一把刨花進(jìn)去加大火力的，吃貨老鄉(xiāng)們還記得嗎？）。

5.蒸米發(fā)糕時(shí)，可以在米漿里加入紅曲粉，抹茶粉等等來(lái)調(diào)顏色和味道，我喜歡加一些自己做的糖桂花里面，或者白米糕頂上撒一些黑芝麻。也可以在米糊里加一些果脯調(diào)味。我拋磚引玉，相信朋友們會(huì)發(fā)揚(yáng)出更多好吃法。

做好啦，米粑粑最好趁熱吃，米發(fā)糕冷熱都好吃！配上一碗同樣是米酒做的武漢桂花糊米酒。。。有干有稀。。。一頓過(guò)早豐盛極啦！叫人怎能不惦念！