餛飩挑子：一個(gè)底層青年的奮斗

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 2013/6/26

接過(guò)父親的餛飩挑子

我是安徽休寧五城鎮(zhèn)人，今年43歲，現(xiàn)在黃山腳下的屯溪老街經(jīng)營(yíng)“汪一挑餛飩店”。之前我是挑著餛飩挑子走街串巷，后來(lái)在屯溪老街慢慢有了名氣，就開(kāi)了店，但那副餛飩挑子還在。

這個(gè)餛飩挑子是我的曾祖父親手制作的，至今已有120多年歷史了。當(dāng)初為了養(yǎng)家糊口，曾祖父在30歲那年迫于無(wú)奈，走街串巷賣(mài)起餛飩，他一直做到60歲，并把這謀生的手藝一代代地傳了下來(lái)。我爺爺、我父親也是做這個(gè)手藝，挑著餛飩挑子走街串巷，就靠這個(gè)手藝養(yǎng)活一家人。

我本來(lái)沒(méi)有想過(guò)要接過(guò)這個(gè)事情（餛飩挑子），這又不是什么了不得的大生意，而且非常辛苦。一副餛飩挑子就有125斤左右，走街串巷，這個(gè)事情很辛苦，我不想干這事。

高中畢業(yè)之后，我一直在外面闖蕩，深圳、上海、浙江到處打工，沒(méi)賺到什么錢(qián)，隔三差五打牌賭錢(qián)什么的，一年下來(lái)根本剩不下什么錢(qián)。想想真是后悔，糊弄了家人也糊弄了自己幾年，白白浪費(fèi)了好幾年時(shí)間。

2000年，我30歲，老婆生了孩子，生活的壓力一下子壓過(guò)來(lái)了。之前是無(wú)所謂，兩個(gè)大人隨便應(yīng)付無(wú)所謂，但孩子不行?。〖由蠋啄暝谕怅J蕩，也想認(rèn)真找個(gè)養(yǎng)家糊口的事情做起來(lái)，又找不到合適的工作，我這才想起祖上傳下來(lái)的餛飩挑子。

在生存的壓力面前，之前的顧慮什么都不考慮了，賺錢(qián)養(yǎng)家嘛！
我就跟父親商量，餛飩挑子能不能給我挑？他當(dāng)時(shí)說(shuō)：“你真挑??？你真挑??？”父親重復(fù)問(wèn)過(guò)兩次，我認(rèn)真告訴他，我真的要挑。父親答應(yīng)了，但一開(kāi)始老人家也不放心，除了怕我餛飩做不好，也擔(dān)心我吃不了這個(gè)苦堅(jiān)持不下來(lái)。他幾乎是天天陪我上老街賣(mài)餛飩，天天陪著我。

最初的情景我至今都記得清清楚楚。（挑擔(dān)子）體力支出很大，從我的住處挑100多斤重的擔(dān)子到（屯溪）老街口，應(yīng)該是2200步左右，有1800多米。淡季時(shí)早上8點(diǎn)鐘出們，中午回去，下午兩三點(diǎn)再出來(lái)，晚上八九點(diǎn)鐘在回去。黃金周是早上七八點(diǎn)鐘出發(fā)，中午不回家，找個(gè)地方換水，休息一下就過(guò)來(lái)，晚上十一二點(diǎn)多回去，幾乎整天都是埋在這里的，一天要（工作）十幾個(gè)小時(shí)。

兩三年后，我開(kāi)始習(xí)慣了每天挑著餛飩挑子上街叫賣(mài)，做餡、搟皮、調(diào)味等手藝也越來(lái)越嫻熟，父親也就放心了。

成為屯溪老街的“風(fēng)景”
從一開(kāi)始，我就沒(méi)有打算像父親那樣走街串巷，我就盯著黃山下面的屯溪老街。黃山是著名的旅游城市，屯溪老街的游客特別多，一年600多萬(wàn)人，人多生意就紅火。
餛飩的口感要保證。我沒(méi)有店面，游客們又急著趕路，喜歡邊游玩邊吃，我就針對(duì)他們的獨(dú)特需求改進(jìn)了餛飩的吃法。八只餛飩一小碗，大碗翻倍，往大骨頭老湯里一放，不一會(huì)兒揭蓋，再在碗里調(diào)上精美的湯料，盛入餛飩，游客們可以端著吃，也可以邊走邊吃，一邊游玩一邊吃，方便。
另外我對(duì)自己的行頭也精心設(shè)計(jì)：出門(mén)前，換上地道的對(duì)襟藍(lán)布印花中式衣服，頭上戴著瓜皮小帽，腳蹬寬口布鞋，手搖百年傳承下來(lái)的銅鼓，擔(dān)著老式的馬頭挑子。這樣一套行囊家伙，在屯溪老街一走很容易吸引游客的注意。

還有，我每月打印100碗餛飩的免費(fèi)贈(zèng)券，由政府派發(fā)給老弱困難群體來(lái)品嘗﹔每年三八婦女節(jié)當(dāng)天，女同胞可獲七折優(yōu)惠﹔凡是殘疾人一律八折供應(yīng)﹔臺(tái)灣同胞每碗八只還要多加一只，意在九九歸一……當(dāng)時(shí)生意紅火起來(lái)了，旅游旺季一天可以賣(mài)400多碗餛飩。

很多外地的游客一看我的行頭，再品嘗我做的餛飩，都非常滿意。口碑相傳，很多人到黃山都是慕名來(lái)吃我的餛飩。有外國(guó)留學(xué)生還給我寫(xiě)了一條廣告語(yǔ)﹕世界上最好吃的餛飩，如果未吃就等于沒(méi)來(lái)中國(guó)！

2003年正月，我做了一面三角旗，上面寫(xiě)著“汪氏一挑餛飩”，底下有一個(gè)電話號(hào)碼，父親說(shuō)我賣(mài)餛飩干嘛那么招搖。我就跟他解釋?zhuān)阂粋€(gè)因?yàn)槲沂橇鲃?dòng)的，一些老主顧找起我來(lái)特別方便；再一個(gè)今天可能是我一個(gè)挑子，以后假設(shè)有三個(gè)五個(gè)出來(lái)了，怎樣去區(qū)別，我說(shuō)這個(gè)很有必要性的。

不過(guò)那時(shí)候，我還沒(méi)有品牌意識(shí)，上面對(duì)我也不是很重視。我挑著擔(dān)子走街穿巷，還得和市容部門(mén)“捉迷藏”，前前后后有一年多。

一次偶然的機(jī)會(huì)，中央電視臺(tái)《走遍中國(guó)》之《走進(jìn)徽州》攝制組，在老街取景時(shí)發(fā)現(xiàn)了我。當(dāng)時(shí)他們就采訪了我，談了汪家餛飩挑的百年歷史還有我自己的現(xiàn)狀。錄制后不久，央視有幾套節(jié)目先后播出了。不久后，臺(tái)灣東森電視臺(tái)也錄制過(guò)了“汪一挑餛飩”，也播出了。播出之后，引起了我們這里領(lǐng)導(dǎo)的重視，我也不需要東躲西藏了。

注冊(cè)自己的品牌

當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為“汪一挑餛飩”很有特色，能和屯溪的老街文化融在一起，是宣傳“徽文化”的一個(gè)流動(dòng)站。

法國(guó)前總統(tǒng)德斯坦、瘋狂英語(yǔ)創(chuàng)始人李陽(yáng)、我國(guó)人體藝術(shù)寫(xiě)真第一人、國(guó)家級(jí)舞蹈演員湯加麗等中外名人都吃過(guò)我做的餛飩。

法國(guó)前總統(tǒng)德斯坦來(lái)老街之前，我接到電話，讓我想辦法把吃餛飩的小塑料勺換一下。我明白，對(duì)方是考慮到環(huán)保，因?yàn)楦邷叵滤芰蠒?huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，我就想辦法把勺子換成了樹(shù)脂的。德斯坦總統(tǒng)吃過(guò)以后很滿意，送走了德斯坦總統(tǒng)，我考慮不能總統(tǒng)來(lái)了用樹(shù)脂的，普通人就用塑料的，那就是不公平了，是生意人的大忌了。我狠了狠心，就都改成樹(shù)脂的了。再印上我自己的頭像，寫(xiě)上“不吃汪一挑，白走老街這一遭”，這也是老街一個(gè)很好的旅游紀(jì)念品。

游客等待你這個(gè)做餛飩的過(guò)程，也會(huì)跟我了解一些當(dāng)?shù)氐臇|西，比如當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，一些人文地理上面的事情。我之前也不大清楚，平時(shí)就找一些年紀(jì)大一點(diǎn)的老人家門(mén)口停下聊聊天，老人家會(huì)跟我介紹許多以前發(fā)生在老街上發(fā)生的故事，然后，我在跟游客交流的時(shí)候，游客可以邊吃餛飩邊和我聊一下老街以前的情況，我就會(huì)把老人家的這些故事講給游客聽(tīng)，他們也挺感興趣的。我回去也會(huì)上網(wǎng)去查一些相關(guān)資料，讓我慢慢對(duì)徽州也有了一定的認(rèn)識(shí)。

只要是與徽州有關(guān)聯(lián)的東西我都去了解一些，當(dāng)時(shí)目的很簡(jiǎn)單，跟客人閑聊的時(shí)候要有話說(shuō)，這對(duì)我們本身也是一種提高，增長(zhǎng)了很多知識(shí)。跟客人交流的過(guò)程，其實(shí)也是自己學(xué)習(xí)的過(guò)程，客人也會(huì)有一些反饋，給我提出一些建設(shè)性的建議，汪一挑以后怎么經(jīng)營(yíng)？下步該怎么走？政府的領(lǐng)導(dǎo)也提議，讓我注冊(cè)自己的品牌，工商局的領(lǐng)導(dǎo)還幫我整理注冊(cè)品牌所需的資料。

2005年的12月份，我找到工商局注冊(cè)了自己的商標(biāo)，當(dāng)時(shí)注冊(cè)了兩個(gè)商標(biāo)，一個(gè)是以“汪一挑”這三個(gè)字的產(chǎn)品商標(biāo)，以我這個(gè)頭像注冊(cè)了一個(gè)服務(wù)商標(biāo)，當(dāng)時(shí)在黃山市還是第一家。
　
從手工到標(biāo)準(zhǔn)化

　 2007年9月28號(hào)，我的“汪一挑餛飩店”在屯溪老街開(kāi)起來(lái)了。
　　當(dāng)時(shí)，屯溪老街要打造“小吃一條街”，我就帶頭響應(yīng)，成立了餐飲有限公司，在老街上創(chuàng)辦了“汪一挑”旗艦店和一家分店。

為什么會(huì)開(kāi)店？這跟上海老年攝影協(xié)會(huì)一個(gè)姓曹的老先生有關(guān)。這個(gè)老先生在逛老街看到我，就跟著我一天拍了很多照片。其中有一張照片特別有名：我一個(gè)耳朵掛個(gè)手機(jī)，一個(gè)手在撈餛飩，邊上圍著一圈游客，背景是一棵樹(shù)。后來(lái)，他把這張照片發(fā)到了一份報(bào)紙上，引起了一個(gè)叫《創(chuàng)業(yè)周刊》媒體的注意，媒體就讓曹老跟我聯(lián)系，發(fā)來(lái)了兩個(gè)邀請(qǐng)函：一個(gè)是《創(chuàng)業(yè)周刊》舉辦汪一挑現(xiàn)象座談會(huì)，還有一個(gè)是（上海）慈善基金會(huì)發(fā)來(lái)的邀請(qǐng)函。

我去了上海，到華師大和大學(xué)生聊了一個(gè)下午，此外還去參觀了一個(gè)當(dāng)時(shí)在上海很有名的餛飩公司，創(chuàng)始人姓翁，和他談了大概兩三個(gè)小時(shí)，他是在上海做特許生意的第一人，所謂特許經(jīng)營(yíng)就是加盟連鎖。

這個(gè)事情對(duì)我啟發(fā)很大?；貋?lái)不久，我就開(kāi)始行動(dòng)了。當(dāng)時(shí)開(kāi)餛飩店一點(diǎn)底氣都沒(méi)有，之前挑餛飩挑子，只要下餛飩就行了，還能和客人聊天說(shuō)笑，沒(méi)有房租、人工、水電……這一大堆事情，也不存在管理的概念，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目也不需要考慮那么多。

剛剛開(kāi)始一直是摸索、學(xué)習(xí)的階段。我有一次找到麥當(dāng)勞在華東地區(qū)一位總經(jīng)理，他給我提了一個(gè)建議：不管你現(xiàn)在做的怎么樣，還是以后想做成什么樣，如果你想做標(biāo)準(zhǔn)化，那么就得先電器化。我回來(lái)就琢磨著，找了一個(gè)學(xué)機(jī)電的朋友，為我們做了一套溫控鍋，以電代煤炭。另外，我還將生產(chǎn)流程分區(qū)操作，我自己動(dòng)手設(shè)計(jì)的獨(dú)特的操作柜臺(tái)。我是將現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化工藝引入徽州餛飩生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化中包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

三五年下來(lái)以后，思路慢慢就明確了。2008年，（店里）增加了五城的豆腐干、歙縣的酒釀餅，還有本地的小燒餅、深渡包袱等，選擇一些徽州地區(qū)比較有名的小吃，更加豐富，這樣客人挑選的余地就更多了。

　　這幾年，周邊的一些大城市，比如上海、杭州、合肥等地有許多人找過(guò)來(lái)要求合作。雖然有這個(gè)想法，但是我不知道怎么邁出這一步。不管今后怎么發(fā)展，屯溪老街是我的根據(jù)地。我也不會(huì)丟掉祖?zhèn)鞯酿Q飩挑子。