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忌食油炸的食物
http://www.100md.com 《家庭飲食百忌》
油條、油餅、油粿等油炸食物如今幾乎已成了不少人家早餐的食物，這些食物香脆可口，含脂肪也多，吃起來十分方便。但是，如果經(jīng)常吃這些油炸食物，對身體顯然有害，不宜常食用。這是由于油炸食物吃多了不易消化與吸收，影響食欲，更主要的是由于油炸食物經(jīng)過高溫加熱，使食物和油脂中的維生素A、B、C、E遭到破壞，降低了食品的營養(yǎng)價值，而油脂中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)攝入人體內(nèi)被吸收，在體內(nèi)酶的作用下顯出毒性，不僅會引起中毒，出現(xiàn)消化道炎癥、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，蛋白質(zhì)高的熏肉食物，油炸后會使食品表面變硬，有的被燒焦，蛋白質(zhì)的氨基酸燒焦后，會產(chǎn)生一種較強的致癌物質(zhì)一Y一氨甲基衍生物，常吃這類有毒物質(zhì)，就易增加胃腸癌癥的發(fā)病的機會。再者，油炸食物較堅硬，吃后不易消化，尤其是兒童、老年人與患有急慢性胃腸道疾病的人，因胃功能較差，更忌多吃、常吃，以免引起病變。特別值得注意的是，反復(fù)煎炸過食物的油對人體更是有害，這是因為。一、油脂在煎炸過程中，隨著溫度升高，粘度越來越大。當溫度高達250℃～300℃時，同一分子的甘油酯中的脂肪酸之間，或者不同分子的甘油酯之間，就會發(fā)生聚合作用，這種油脂的熱聚合物對人體是有害的。二、煎炸油在高溫下會部分分解，生成甘油和脂肪酸，甘油在高溫下氧化生成丙烯醛。丙烯醛具有強烈的辛辣味，對鼻、眼粘膜均有較強的刺激作用，使人產(chǎn)生頭暈、頭痛等病癥。 |
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