|
南閘是水鄉(xiāng)，以稻米為主，但也有麥子，每年夏天最難熬的不是熱，而是要吃幾個(gè)月的小麥面和玉米面。過年了，家家戶戶卻要蒸饅頭、包子和米糕。 在臘月二十幾時(shí)，各家就要做準(zhǔn)備了。先去河頭子機(jī)麥子，一般弄個(gè)二三十斤，白布口袋駝來家，倒進(jìn)大笆斗，煞白可愛，調(diào)皮的孩子會(huì)抓上一把，在哥哥弟弟妹妹臉上抹下，抹個(gè)大花臉，嘻笑著跑開。 除了面，還要準(zhǔn)備菜和肉、豆腐、粉絲，青菜要現(xiàn)從地里起的，一小堆，一筐筐地抬到河邊洗。冬天的河水冰涼刺骨，家庭主婦們一個(gè)多小時(shí)伏在河面上，兩手在水里，凍得通紅。洗好后，先放外面離水，再放盆里切碎。還有的人家，還買來豆腐，和青菜一起包進(jìn)包子中。肉一般是咸肉，一般人家進(jìn)臘月時(shí)，都會(huì)殺頭豬，殺豬也是隊(duì)里大事，孩子們跑前跑后，豬拼命抗議嚎叫，鄰居也會(huì)過來圍觀，也有的幫助按住豬腿，白刀子進(jìn)去紅刀子出來。隊(duì)里規(guī)矩，不管哪家殺豬，隊(duì)里家家戶戶都得送碗下水湯，肚肺和血子。豬頭和余下來的豬肉，則腌制起來，掛門口，白天曬晚上收回去，如果忘記了，一般也沒人偷，但夜里的霜凍會(huì)讓咸肉潮。年三十時(shí)，家家戶戶都會(huì)煮豬頭，煮得爛熟，孩子多的人家，孩子早就被香味饞得口水流了一地，此時(shí)家里人就會(huì)先撕塊肉讓孩子一邊去吃，因?yàn)檫^會(huì)祭拜祖宗，一上桌就不能動(dòng)了。除了豬頭，還有咸肉，咸肉要斬成肉丁。 餡料全拌好，面和好，就開始包包子。包包子沒什么復(fù)雜的，一家人除太小的孩子全上場，通常是女主人主包，男主人打下手。先包肉餡的，再包雜色的，就是豆腐、粉絲和青菜的，最后包純菜包子。 家里平常很少用的里面大鍋早洗干凈，蒸籠也拿了出來，鍋里放大半鍋水，先燒開水，水燒開后，把肉包子按橫豎成行擺好，蓋上，開燒。 我在家里一般是充當(dāng)火頭將軍，燒水的干活。一方面我手拙，一方面我喜歡燒火，除暖和外，還可以就著火光看看書，除了一般的教材書和當(dāng)時(shí)的小說外，像《秋海棠》和《紅樓夢》《水滸》等，都是我在灶火邊看完的。 蒸包子燒火沒什么技巧，不像燒鍋面餅，就是現(xiàn)在風(fēng)靡江南的所謂小魚鍋貼，那對(duì)火候要求很高，而蒸包子，只要把火燒旺，越旺越好。一般一籠包子估計(jì)要四十分鐘，好了后，還要等下才能揭鍋。廚房里早已不見人影，和現(xiàn)在的霧霾差不多，女主人過來，先看下，是否熟了，然后隨手拿幾個(gè)，遞給站在邊上的幾個(gè)小孩子，再一一拾出來，放上第二籠。如此這般，要忙到上半夜結(jié)束。 我是近灶臺(tái)，總能先吃到包子，熱呼呼的，在手上不停倒騰，待差不多了，一口咬下，那味道鮮美，至今仍能想出當(dāng)年的味道。講老實(shí)話，后來我吃南京的名點(diǎn)和揚(yáng)州的富春包子，沒感到比當(dāng)時(shí)我們家的咸肉包、青菜包、青菜豆腐包和青菜粉絲包子好吃。 全部蒸好后，春節(jié)間，包子和糕點(diǎn)及饅頭就可當(dāng)主食了。有吃不掉的，害怕餿掉，就把饅頭切成片，放在外面曬干，有要飯的過來，給一些饅頭干。 過年總有一些過來要飯的，叫跑高干，就是要饅頭干的，他要回家后，累積起來，度春荒。 |
|
|
