川菜做法大全【擔(dān)擔(dān)面】

 面團(tuán)：面粉，水，鹽

肉臊：豬肉末，碎米芽菜，醬油，料酒，面醬，辣椒油，糖

拌面：復(fù)合醬油，辣椒油，芝麻醬，花椒面，雞精，雞湯

表面：熟花生碎，香蔥

特色面食[做肉臊]
1. 豬肉剁成末

2. 起油鍋。放入肉末煸炒

3. 至煸出油分。顏色金黃

4. 加入醬油，料酒，面醬，辣椒油，糖調(diào)味

5. 加入碎米芽菜攪拌均勻即可。放在一邊備用

  [做面條]

1. 面粉和水加入少許鹽（大概兩三百克面粉1茶匙鹽）揉成比較硬的面團(tuán)。

為了表現(xiàn)面團(tuán)的硬度專門拍了左圖。揉成團(tuán)后看得出比較干燥

2. 多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜

（我習(xí)慣提前準(zhǔn)備面團(tuán)第二天直接用。如果當(dāng)天做就醒1-2小時吧）

3. 把醒好的面團(tuán)搟開

4. 撒一些干粉。裹在搟面杖上

5. 將面皮搟大。重復(fù)幾次（每次都撒干粉）

6. 搟成厚約2MM的面片

7. 面片撒干粉。四折疊起來

8. 切成寬約3MM的面條

9. 把面條抖開來

10. 面條先放在籠屜上蒸10分鐘

11. 然后再下鍋煮熟。
 

[調(diào)面醬]
1. 準(zhǔn)備復(fù)合醬油（這個要提前準(zhǔn)備好）：

醬油100G，白糖25G，紅糖25G，香醋20G，丁香2顆，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，草果1個，小茴香1小撮和

蔥姜混合。加入100G清雞湯煮沸后小火熬煮至液體量變成原來總量的一半。撈出香料備用

2. 1湯匙芝麻醬，1湯匙復(fù)合醬油，1茶匙雞精，1茶匙花椒粉，1湯匙辣椒油和適量清雞湯攪勻備用

3. 調(diào)好的面醬澆到煮熟撈出的面上。撒上花生碎，香蔥和肉臊。即可