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于江深 《華夏酒報》 2010-3 【中國酒業(yè)新聞網(wǎng)】本文網(wǎng)址：http://www./html/201003/26/20100326093459.htm 《中國葡萄釀酒技術規(guī)范》中對冰酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。 可以斷定：不抗寒的葡萄品種釀造冰葡萄酒的可能性極小。 釀制冰葡萄酒過程中，原料要在-7℃時采收，導致冬芽受凍，許多葡萄品種的葡萄植株受害甚至死亡，嚴重影響第二年葡萄產(chǎn)量。山葡萄 (V.amurensis Rupr.) 野生于中國東北、原蘇聯(lián)遠東和朝鮮，是葡萄屬中最抗寒的一個品種。我國東北長文章來源華夏酒報白山區(qū)域野生山葡萄，根系可耐-14℃—-16℃低溫，藤蔓可耐－40℃嚴寒。 野生山葡萄與選育的野生化山葡萄中不下架的抗寒山葡萄品種，可釀造冰山葡萄酒，而且也不會因為采收期過晚影響第二年產(chǎn)量。因此，抗寒的山葡萄品種是釀制冰山葡萄酒上佳的原料。 釀造冰葡萄酒除了要有一個適合低溫能夠生存的葡萄品種，還要有一個適合冰酒釀造條件的冷資源環(huán)境。在一般年份，吉林省長白山區(qū)域9月25日左右下霜，10月初有霜凍，到10月末至11月初，氣溫降到-7℃以下。 葡萄達到生理成熟度以后，氣溫下降越快越有利于葡萄達到冰酒工藝要求，有利于葡萄結冰，達到-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間。盡快采收，減少葡萄的損失，好的年份才能釀造高檔冰葡萄酒。并非冰葡萄采收得越晚越好，葡萄掛枝時間太長，風吹日曬，會成為葡萄干，鳥食蟲蛀，葡萄損失增大，將影響收成或者顆粒無收。因此，應盡量縮短葡萄成熟到符合要求采摘冰葡萄的時間，從而保證冰葡萄的數(shù)量和質(zhì)量。 山葡萄是一個極其耐寒的葡萄品種，東北長白山具有特殊的地域環(huán)境。冷凍濃縮的山葡萄糖度明顯增加，酸度增幅不大，經(jīng)過特殊的工藝處理，完全可以釀造出符合標準的冰山葡萄酒。冷資源的地域特色及特殊山葡萄品種，為冰葡萄酒生產(chǎn)提供了得天獨厚的條件。進一步加強山葡萄品種選育工作，找出高糖度、低酸度的釀酒山葡萄品種，生產(chǎn)出的冰山葡萄酒質(zhì)量將會更上一層樓。 【中國酒業(yè)新聞網(wǎng)】本文網(wǎng)址：http://www./html/201003/26/20100326093459.htm ==================================================================== 500x477 |34KB=============284 長白山冰酒：中國民族葡萄酒奢侈品 2009-10-27 長白山冰酒橫空出世 在德國，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。著名葡萄酒作家羅賓遜夫人對飲用冰酒的感覺有一個形象而生動的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁的同時臉上又挨了一巴掌。 長期以來，作為葡萄酒中極品的冰酒，其生產(chǎn)幾乎被德國、奧地利、加拿大壟斷，中國是否有生產(chǎn)冰酒的條件呢？獨具慧眼的張傳海經(jīng)過長期考察，終于發(fā)現(xiàn)了長白山這一片“世外桃源”般的山葡萄冰酒生產(chǎn)基地。 山葡萄主要分布在長白山山區(qū)及小興安嶺，其中以長白山脈為主產(chǎn)區(qū)，長白山地區(qū)的生態(tài)環(huán)境，使其存在著獨特的品質(zhì)特性：晝夜溫差大：每當秋季山葡萄成熟時期，在9月末，陽光充足，干旱少雨，白天溫度25℃以上，夜間2℃—3℃左右。晝夜溫差極大的林間氣候，使山葡萄在白天盡情地進行光合作用和養(yǎng)分的吸取，夜間進行營養(yǎng)成分的吸收，有利于山葡萄多酚類物質(zhì)的形成和積累，有利于色素物質(zhì)的生成，許多資料證實山葡萄中花色素含量最高，果汁顏色最深。東北冬夏季節(jié)溫差大，夏季高溫達到36℃，而冬季最低溫度可達到－40℃，山葡萄不用下架不需防寒就能安全越冬，是最耐寒的品種。長白山地區(qū)自然氣候條件，在10月份以后即達到零下攝氏溫度，為生產(chǎn)冰山葡萄酒提供了優(yōu)越的條件。山葡萄生長在長白山邊緣山地，這里的土壤由多年植物落葉腐爛沉積而成，土質(zhì)肥沃，富含各種礦物質(zhì)，無需人工施入任何肥料；長白山冬季白雪皚皚，春夏雨量充足，經(jīng)過山葡萄的根、莖、枝纖維束管的過濾，吸收到山葡萄的果實中；長白山地區(qū)無工業(yè)、無大氣污染，長白山區(qū)的綠色生態(tài)環(huán)境為山葡萄的生長創(chuàng)造了良好的生存條件，使山葡萄成為無需化學肥料、無農(nóng)藥殘留的純綠色食品?！?/div> 因葡萄品種和生產(chǎn)環(huán)境的差異，其糖、酸味物質(zhì)、香味物質(zhì)、色素、維生素、礦物質(zhì)營養(yǎng)成分含量變化較大，山葡萄酒與歐亞品種葡萄酒比較更有較大的差異。氨基酸是葡萄酒中的重要營養(yǎng)成分，與歐亞種葡萄酒比較，山葡萄酒是人體必需的八種氨基酸含量高的酒種。 張傳海就是用長白山上這些珍稀的山葡萄，歷時五個年頭，兩千多個日夜，上千次試驗，具有全部民族知識產(chǎn)權的中國第一支冰酒——長白山冰葡萄酒終于誕生了，其創(chuàng)造性的十多項技術填補了國內(nèi)和國際冰酒釀造的空白，從而在品牌創(chuàng)新的道路上邁開了堅實的一步?！ ?/div> 長白山冰酒與它的締造者 長白山冰葡萄酒的打造者張傳海曾有一個令眾人羨慕的工作崗位。但他卻選擇了只身一人，南下深圳，走進了剛剛處于創(chuàng)業(yè)階段的中國平安保險公司。由于工作勤奮認真，業(yè)績突出，他從支公司經(jīng)理到新疆代表處首席代表，以至于成為總公司市場開發(fā)部總經(jīng)理，僅僅用了短短的3年時間。在經(jīng)過了幾年的市場磨練和洗禮后，1993年底，張傳海擁有了真正屬于自己的公司——深圳民太保險評估公司，那時的他僅有28歲。 就在這時，他看中了天下獨一的長白山，看中了長白山上經(jīng)冬傲雪的山葡萄。憑著自己對東北黑土地的熱情、理解和執(zhí)著，以及前期嚴密的考察論證， 2000年，長白山酒業(yè)集團組建完成，張傳海出任總經(jīng)理。 就這樣，全中國最昂貴的紅酒——長白山冰酒誕生了。而伴隨這支酒而來的是整個吉林山葡萄酒產(chǎn)業(yè)的復興。 2003年，長白山酒業(yè)集團作為山葡萄酒的唯一廠家代表參與起草了與世界葡萄酒接軌的《中國葡萄釀酒技術規(guī)范》中的《山葡萄釀酒技術規(guī)范》。2004年，《中國葡萄酒國家標準》正式起草，長白山酒業(yè)集團作為山葡萄酒企業(yè)的唯一代表再次參與修訂討論。業(yè)內(nèi)人士說，是長白山挽救了吉林省的山葡萄酒產(chǎn)業(yè)。 張傳海對此總結道：我選了世界上獨一無二的地方，找到了獨一無二的原材料，開辟了獨一無二的工藝，造出了世界上獨一無二的冰酒。這就是我的制勝之道。從長白山走向世界，這樣獨一無二的葡萄酒，賣到1800一支，也就無足為奇了。 ========================================================================
從日本人創(chuàng)建的“老爺嶺葡萄酒廠”，到新中國成立后的國有酒廠，再到改革開放后的民營企業(yè)，長白山酒業(yè)集團70年發(fā)展歷程，有輝煌，也有低谷，甚至瀕臨停產(chǎn)倒閉。不過現(xiàn)在—— 2006年春節(jié)前夕的維也納，“2006維也納中國新春音樂會”正在進行。一瓶葡萄酒被當作貴賓禮物遞到了東道主—歐盟市長聯(lián)合會主席、維也納市市長豪爾浦博士面前。他先是微笑，后來變成了驚訝，因為他忽然發(fā)現(xiàn)：這瓶酒的酒標上貼上了自己的照片。 這瓶酒是長白山冰酒。 長白山酒業(yè)集團，一個扎根中國東北的民族紅酒企業(yè)，于1936年開始，從無到有，從小到大，至今風風雨雨走過了70個年頭。 日本人創(chuàng)建的“老爺嶺葡萄酒廠” 1936年，日本人飯島慶三在中國東北創(chuàng)建了老爺嶺葡萄酒廠，依靠中國東北長白山豐富獨特的自然資源——野生山葡萄釀制葡萄酒，從此拉開了中國本土葡萄酒商業(yè)化的開端。 老爺嶺葡萄酒廠的創(chuàng)建對當時正處在水深火熱的中國來說，沒有任何實質(zhì)意義；但是對于70年后的中國紅酒市場卻是意義深遠—不同于其他采用歐系葡萄來釀酒的紅酒企業(yè)，老爺嶺葡萄酒廠從創(chuàng)辦之初便是采用中國土生土長的山葡萄來釀酒。 1945年抗戰(zhàn)勝利，日本人飯島慶三離開中國。新中國成立后，老爺嶺葡萄酒廠被收歸國有。 此后，老爺嶺葡萄酒廠幾經(jīng)易名，成為了長白山葡萄酒廠。這期間，中國經(jīng)歷了計劃經(jīng)濟時期，長白山葡萄酒廠作為國家重點企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模和銷售市場不斷壯大。當時，長白山葡萄酒廠生產(chǎn)的多品系、品種的酒類產(chǎn)品尤其是紅酒產(chǎn)品“紅”遍了中國的大江南北，更作為國宴用酒，招待過美國總統(tǒng)、日本首相、蘇聯(lián)領袖和其他外國賓客；還出口東南亞各國。 當市場經(jīng)濟年代來臨的時候，國家放開了對企業(yè)約束的同時也放開了對企業(yè)的支持。一時間，面對如掙脫韁繩之駿馬般的市場，長白山葡萄酒廠措手不及，難以適應，銷售滑坡，走入了停產(chǎn)倒閉的低谷。 2000年，浙江的四名出資人在收購了長白山葡萄酒廠和其他相關產(chǎn)業(yè)之后，進行了整合，組建了長白山酒業(yè)集團，由張傳海出任集團總裁。而此時中國的紅酒市場早已發(fā)生了翻天覆地的變化：由單一企業(yè)的壟斷上升成為百家爭雄的局面，競爭的激烈已超乎想象，在中國紅酒市場隱退了數(shù)年的長白山酒廠，此次重出江湖，還能搶占到一席之地嗎？ 張傳海挖掘出“三張牌” 對于重出紅酒江湖的信心和決心，張傳海心里有著有明確的認知。 在決定投資紅酒市場之前，張傳海對中國酒市場進行過深入的分析。在中國，白酒市場和啤酒市場基本已經(jīng)飽和，可待挖掘的市場空間和成長潛力不大；惟有紅酒市場，雖然競爭激烈，但依然還處在開發(fā)階段，被譽為是酒行業(yè)里的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。 紅酒最大的特點是分產(chǎn)區(qū)，縱觀中國市場上的紅酒產(chǎn)區(qū)，張傳海最終選擇了投資東北的吉林省。吉林省境內(nèi)的長白山具有豐富的山葡萄資源，是釀造紅酒的特色資源。而且吉林省是一個富資源、窮品牌的省份，資源優(yōu)勢明顯，是數(shù)一數(shù)二的資源大省；但是在國內(nèi)叫得響的自主品牌卻是寥寥無幾。在吉林省打造一個區(qū)域品牌乃至民族品牌，作為區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)動機，拉動地方經(jīng)濟的發(fā)展，是一個企業(yè)的終極追求。 在張傳海看來，對于葡萄酒企業(yè)來說，它的競爭力來源有三張牌：歷史牌、產(chǎn)區(qū)牌和文化牌。他之所以看中老長白山酒廠，正是因為它具備這三張牌：擁有70年的歷史；原料均來源于長白山的山葡萄，原始、生態(tài)、無污染；從建立之初走的就是民族道路，發(fā)展的是民族產(chǎn)業(yè)，光大的是一個民族品牌，拉動的是地方經(jīng)濟，富強的是國民實力。因此，長白山酒業(yè)集團完全具有和其他紅酒產(chǎn)品相競爭的能力。 因此，在重整旗鼓之后，進行了一系列的改革與調(diào)整，張傳海帶領長白山酒業(yè)集團在2000年以新的姿態(tài)“殺”回中國紅酒市場。 5年躋身“中國名牌” 市場競爭是品牌的競爭，是市場網(wǎng)絡的競爭，是營銷團隊的競爭，但歸根到底是企業(yè)文化的競爭。 “德與信是立世之根本，競爭、激勵與淘汰是發(fā)展之動力?！边@是張傳海多年經(jīng)商提煉出來的長白山酒業(yè)集團的企業(yè)文化核心，他也不斷去踐行這一文化?！稗r(nóng)村包圍城市”營銷戰(zhàn)略，讓長白山酒業(yè)集團以最低的資金風險占領了全國地、縣級市場；“東北根據(jù)地”營銷戰(zhàn)略讓長白山酒業(yè)集團在產(chǎn)業(yè)低潮時繼續(xù)發(fā)展；“紅酒專賣店”營銷戰(zhàn)略，讓長白山酒業(yè)集團迅速進入了葡萄酒的高端市場并向世界品牌邁進。 長白山酒業(yè)集團把品牌的打造細分為質(zhì)量年、市場年和品牌年三個階段。 質(zhì)量年，長白山酒業(yè)集團一成立就在東北建立了第一個省級民營科研單位—長白山山葡萄與山葡萄酒科研中心。同時，集團制定了系統(tǒng)、嚴格的《長白山山葡萄酒管理規(guī)程》，并通過了ISO2000的質(zhì)量標準驗收； 市場年，集團先后投入了3億余元資本進行“開溝挖渠”，解決了產(chǎn)品從工廠到經(jīng)銷商之間的渠道問題，在全國300多個地級城市建立了比較穩(wěn)定的經(jīng)銷商網(wǎng)絡；隨后又完成了產(chǎn)品從經(jīng)銷商到終端之間的消費渠道，細化了終端網(wǎng)絡； 品牌年，2001年，全國突然出現(xiàn)了大批東北尤其是吉林省的假葡萄酒，2003年底，東北某地區(qū)山葡萄酒因質(zhì)量問題在全國曝光，山葡萄酒市場再遭重創(chuàng)。 長白山酒業(yè)集團迅速啟動了危機公關預案。2002年8月，受省食品管理辦公室委托，長白山酒業(yè)集團邀請了國內(nèi)18位著名的葡萄酒釀造專家和20余家國內(nèi)行業(yè)媒體專程考察長白山酒業(yè)的種植基地、生產(chǎn)基地和近2萬平方米的全地下橡木桶儲酒窖，折服了媒體和專家。 “如果僅僅做了這些文章，我們肯定還拿不回長白山牌葡萄酒的中國名牌?！睆垈骱Ｕf。幾年來，作為東北歷史最老的山葡萄酒企業(yè)，長白山酒業(yè)集團還花費了大量的財力做足了長白山品牌的“內(nèi)功”。2003年，長白山酒業(yè)集團作為山葡萄酒的唯一廠家代表參與起草了與世界葡萄酒接軌的《中國葡萄釀酒技術規(guī)范》中的《山葡萄釀酒技術規(guī)范》。2004年，《中國葡萄酒國家標準》正式起草，長白山酒業(yè)集團作為山葡萄酒企業(yè)的唯一代表再次參與修訂討論。 2005年11月，張傳海在北京接到了沉甸甸的中國名牌產(chǎn)品證書。在中國瞬息萬變的紅酒市場中，長白山酒業(yè)集團站穩(wěn)了腳跟。 冰葡萄酒沖擊“世界名牌” 對于中國名牌產(chǎn)品長白山牌葡萄酒來說，用長白山甜葡萄酒先做老百姓的中國名牌只是第一步，而第二步：用長白山冰葡萄酒做高檔的世界名牌，正在進行中。 2004年9月19日，長白山酒業(yè)集團在長春新民賓館舉辦了長白山冰酒暨山葡萄酒精品推介會。推介會上，國際著名的葡萄酒專家、新中國葡萄酒的締造者之一—郭其昌先生，專門發(fā)來賀電表示：山葡萄酒是完全可以獲國際大獎的葡萄酒，而山葡萄冰酒更是中國人的驕傲和自豪。 “長白山冰酒是擁有全部知識產(chǎn)權的民族紅酒?！睆垈骱１硎荆M一步解釋說：“中國冰酒歷史要遠遠早于歐洲，只是沒有歐洲冰酒那樣享譽世界。長白山酒業(yè)集團的專家們，沒有照搬國外冰酒釀造工藝，更沒有靠引入國外冰酒原汁進行勾兌，而是立足于本民族特有的冰酒原料和工藝，牢牢抓住'冰酒是在葡萄冰凍條件下高度濃縮’這一基本工藝理論，釀造出了獨具中國風格的冰酒?！?/p> 2005年11月初，國際葡萄與葡萄酒協(xié)會（OIV）和中國食品工業(yè)協(xié)會，在青島主辦的中國國際葡萄酒、烈酒品評賽上，張傳海捧回了長白山牌冰山葡萄酒獲得的世界甜型酒中唯一的一個大獎，這是世界葡萄酒質(zhì)量的最高獎。 應歐盟有關組織的邀請，長白山冰酒還以“冰酒文化大使”身份“出訪”奧地利、意大利、德國、荷蘭、比利時、盧森堡、法國等七國，并在2006年成為第六屆亞洲冬季運動會的戰(zhàn)略合作伙伴、唯一紅酒指定品牌。長白山冰酒實現(xiàn)了“山內(nèi)開花海外香”。
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