名字是“木耳卷肉”，其實(shí)卻是“肉卷木耳”。

外公過逝以后，這道“木耳卷肉”作為家傳的手藝，

被外婆做得爐火純青。

俺還沒出嫁的時(shí)候，俺娘就說要傳給俺，

可惜俺那時(shí)候滿口的“要找個(gè)為俺做飯的人”說什么也不愿意學(xué)。

去年，俺又纏著娘非要學(xué)。

“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)”俺算是領(lǐng)教了

看起來簡(jiǎn)單，無非就是把木耳卷在肉里，難卻難在掛糊。

這糊掛的厚了，外形不好看；

糊掛薄了，肉卷一進(jìn)鍋會(huì)濺油。

俺這左臉頰上至今還留著俺的“戰(zhàn)績(jī)”

-----一塊足足3毫米直徑的褐色斑點(diǎn)

聽俺娘說，以前家里兩到三年才做那么一次“木耳卷肉”

每次只做六個(gè)。

俺娘兩個(gè)，小姨兩個(gè)，外公和外婆各一個(gè)。

可是外公每到這個(gè)時(shí)候，總會(huì)牙疼或是肚子疼。

于是外公那個(gè)就給了外婆。

外婆就把這最后一個(gè)一切2半給娘和小姨吃。

直到有天，俺娘嫁了人，有了俺和弟弟，

才知道外公那時(shí)候?yàn)槭裁纯倳?huì)“牙疼”“肚子疼”

。。。。。。

木耳卷肉：

材料：泡發(fā)的黑木耳、豬里脊肉各適量、干面粉適量

掛糊材料：蛋清適量、淀粉適量

燴汁材料：鹽1/4小匙、老抽1小匙、白糖1小匙、生抽1/2大匙、水6大匙

勾芡材料：淀粉1小匙、水4大匙

做法：

1。豬里脊肉切成7X12CM左右的薄片。

2。用刀背把肉片拍松。

3。黑木耳從一側(cè)卷起，卷成卷狀，中間裹上肉片，一卷卷的纏好。

4。卷好的肉卷。

5。淀粉加入適量的蛋清用筷子快速攪打至無顆粒（稠一些）

6。鍋中入油燒7成熱后，把肉卷沾一層面粉再掛一層糊，入鍋炸。

7。炸至兩面金黃定型就可以撈出了。

8。炸好的肉卷瀝干油備用。

9。蔥、姜適量切細(xì)絲。

10。勾芡材料和燴汁材料分別裝入小碗備用。

11。鍋中少量油燒熱后，入蔥姜絲炸出香味。

12。倒入燴汁材料大火燒至起泡，再把勾芡材料攪拌均勻倒入。

13。 用匙子快速攪拌均勻。

14。當(dāng)味汁再次起泡，即可放入肉卷。中火2分鐘起鍋。

15。盤底鋪入香菜。趨熱倒入肉卷即可開吃啦！

小羅嗦：

1。這個(gè)肉卷炸制時(shí)很容易濺油。掛糊要和的稠些，油溫不要太高，這樣可以避免濺油過多。

建議各位同志在做所有的油炸食品時(shí)，都穿著帶袖的衣服，臉上蒙上紗布，再戴上眼鏡操作。俺就是在第一次做的時(shí)候油濺到臉上了，現(xiàn)在留下那么大塊斑?，F(xiàn)在只要是炸東西，俺就會(huì)全副武裝?？雌饋硎怯行┛尚?，不過，還是小心為好！

2。如果想讓這道菜更漂亮，下邊多鋪些香菜，蔥絲和姜絲在味汁燒開后撈出就好啦！俺這個(gè)蔥絲和姜絲沒有撈出，看起來有些亂啦！

3。鋪香菜后，要趨熱倒入肉卷和里邊的湯汁一并倒入，這樣，熱勁會(huì)燙出香菜的香味，味道更好！

4。肉卷炸成前，是不加任何調(diào)味料的。因?yàn)槿膺^早加鹽會(huì)影響肉的細(xì)嫩。