做法：

　　1）把茄子洗凈去蒂，切成滾到塊，放入盤中，撒入鹽攪勻后腌制20分鐘。
　　2）然后用手?jǐn)D壓茄子塊，擠出茄子中被鹽殺出來(lái)的水分。西紅柿切塊。
　　3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)放入茄子塊，改成中火煎成金黃色后，倒入西紅柿繼續(xù)煸炒。然后調(diào)入生抽，老抽和白糖攪勻。
　　4）炒到西紅柿變軟后，淋入水淀粉勾芡即可。

貼心提示：

　做這道菜，用長(zhǎng)條茄子會(huì)比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。

　茄子是一種比較吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比較費(fèi)油。用鹽腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，這樣在炒制過(guò)程中，可以減少油的使用量。

　因?yàn)樵陔缰魄炎拥臅r(shí)候用到了鹽，因此在這道菜炒制的過(guò)程中就不要再添加鹽了，否則會(huì)很咸哈。

　這是一道非常下飯的家常菜，雖然不好看，但特別好吃。原料和調(diào)料，及其制作都很簡(jiǎn)單，強(qiáng)烈建議大家試試看。