 身為時(shí)差黨，做一次回鍋肉真不容易。首先要有一塊好肉，按傳統(tǒng)來該用帶皮且半肥半瘦的后臀尖。這樣切得薄薄的肉片受熱后，因?yàn)槠と獾氖湛s度不一致，才會卷起來形成一個(gè)小燈盞的形狀。但實(shí)際上，大小合適的后臀尖一般超市買不到，得專門去華人超市或是跟肉鋪預(yù)定。實(shí)在是太麻煩，所以大多數(shù)時(shí)候還是拿五花肉代替了，一樣有皮有肥有瘦，也不算差得太遠(yuǎn)。
肉好說，那配菜呢，雖然大家各有各的喜好，但我很堅(jiān)定地認(rèn)為，青蒜必不可少。這可沒辦法了，上哪兒也找不到青蒜賣。很多在國內(nèi)滿街都是的食材，在這里卻異常珍貴。曾有一年，有超市把水仙苗擺在蔬菜區(qū)賣。老外們自然一看就知道那是花蕾不是食物，擺在蔬菜區(qū)只是因?yàn)榭拷肟诒容^顯眼。但有不少華人卻錯(cuò)把水仙當(dāng)成了蒜苗（蒜薹），誤食導(dǎo)致中毒。這兩個(gè)東西確實(shí)相像，我有次看到，跟洋蔥擺在一起，在沒看到標(biāo)簽的時(shí)候第一反應(yīng)也是蒜苗。
因?yàn)槭巢牡南拗?，很多時(shí)候我都會找近似的替代品。時(shí)差黨們都是這樣的，用意粉做炒面，用海鱸做水煮魚，找不到青蒜，用蒜苗也不是不可以。但在回鍋肉這件事上，我異常執(zhí)拗，沒有青蒜寧可不吃這道菜。無奈，我只好自己下地，種點(diǎn)菜了。
自己種菜后發(fā)現(xiàn)，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦，古人誠不欺我。剛種下去的時(shí)候，天氣太冷，等了好久都不發(fā)芽。偏偏今年的春天遲遲不來，3、4月份時(shí)一直都冷颼颼的，還下了幾場雪。怕大蒜們被凍死，我甚至買了個(gè)小型的溫室。眼巴巴地等了兩個(gè)多月，始終只長出10來公分。本來我都要放棄了，這幾天終于暖和了些，才想起來去看了一眼。打開溫室一看，一滿盆又高又壯的青蒜，頓時(shí)心花怒放喜不自禁。你看，快樂如此簡單，幾顆大蒜就能換來。
原料：五花肉300g，青蒜5根，料酒2大勺，蔥一根，姜一大塊，豆瓣醬一大勺，干豆豉0.5大勺，甜面醬一大勺，青紅辣椒一共5個(gè)，生抽一小勺，糖一小勺
做法：
- 先在鍋里倒大量清水，放入整塊五花肉，蔥一根和幾片姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘
- 煮好的肉沖涼水冷卻，切成2、3mm厚的薄片
- 將青蒜的蒜白和蒜葉分開，分別斜切成寸段，辣椒切塊，姜切成片，干豆豉切碎待用
- 起油鍋，待油熱后中火下五花肉和姜片煸炒3分鐘至肉片出油
- 下干豆豉碎、豆瓣醬和甜面醬炒出紅油
- 烹入一大勺料酒
- 下切塊的辣椒和蒜白炒1、2分鐘至斷生
- 下生抽和糖調(diào)味
- 下蒜葉略伴炒即可關(guān)火
Tips：
- 五花肉不要切得太厚，薄薄地才好入味
- 蒜白和蒜葉分開下鍋
- 豆瓣醬、干豆豉和甜面醬都含鹽分，后面加生抽之前嘗一嘗，不要過咸
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