又是一年畢業(yè)時(shí)，每一位學(xué)生對(duì)辛苦教導(dǎo)他們的老師說(shuō)得最多的話就是“感謝您，不辭辛勞地為我們傳道、授業(yè)、解惑”。這句話出自唐代著名的文學(xué)家、哲學(xué)家韓愈的《師說(shuō)》，“古人學(xué)者必有師，師者，所以傳道授業(yè)解惑也”，老師是向?qū)W生們傳播道理、傳授學(xué)業(yè)和解答疑難的人。我的媽媽就是我在美食創(chuàng)作道路上的啟蒙老師，她在做菜方面融會(huì)貫通的理念總會(huì)給我?guī)?lái)很大的幫助，一道小菜、一碗清粥，卻花費(fèi)著做菜者的無(wú)盡心思，成就了一個(gè)又一個(gè)簡(jiǎn)單而不簡(jiǎn)約的美味情緣。

正如雞蛋，從外向里打開(kāi)，就是一道菜；而從里向外打開(kāi)，可能就是一個(gè)頑強(qiáng)生命的誕生。在不斷探索和研究美食的過(guò)程中，有媽媽這樣一位傳道、授業(yè)、解惑的人生導(dǎo)師，真是一件天大的美事。她可以給我指引美食烹飪中不斷發(fā)散的思路，指明巧奪心思的創(chuàng)新方向，特別地，她的一兩句話、兩三個(gè)妙招，可以讓我受用很久。

相信很多朋友和我一樣，很早就有個(gè)疑問(wèn)，蛋炒飯、雞蛋炒干飯這個(gè)再普通純粹、再樸實(shí)無(wú)華的家常飯，為什么自己做的就不如飯店做的顏色金黃？為什么飯店里做出來(lái)的米粒是一顆一顆地彼此不粘連？……

下面就和大家分享我媽傳授解惑給我的一個(gè)妙招，可不是傳統(tǒng)說(shuō)的隔夜泡剩米飯哦！吃隔夜飯嚴(yán)重地有害健康，介紹一種方法，用剛燜出來(lái)的新米飯也能做金黃蛋炒飯！

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法。

【金黃蛋炒飯】做法

材料：剛燜好的米飯3碗，雞蛋黃4個(gè)，鹽少許，香蔥2根，香辣小咸菜2勺（吃飯用的勺子），蛤蜊肉15-20顆，香腸3根，醬油 10克，醋10克。

做法：

1．米飯燜好后，盛3碗在一個(gè)大的容器里。

2．在另一個(gè)容器里打入4個(gè)雞蛋黃，蛋白部分這里就不用了，只用蛋黃的部分。用筷子將蛋黃攪拌均勻。

3．趁米飯熱的時(shí)候倒入打散的蛋黃，加入少量的食鹽。

4．用盛飯的勺子將蛋黃和米飯攪拌均勻，放在一旁備用。

5．香蔥洗凈后用刀切成1厘米長(zhǎng)的小段兒。

6．按照個(gè)人的喜好準(zhǔn)備一些香辣的咸菜，1-2小勺即可。用刀將咸菜切成碎末。

7．用水仔細(xì)地清洗掉蛤蜊肉里的細(xì)紗，控干水分。

8．用刀在香腸外皮上每隔半厘米切開(kāi)一個(gè)滑痕，不要切到底，滑開(kāi)即可。放在微波爐里加熱10-20秒后取出，滑痕處就會(huì)張裂開(kāi)，用來(lái)裝飾蛋炒飯。

9．炒鍋里放適量的食用油，開(kāi)大火燒熱。

10．待油溫升至6、7成熱（表面有微微的青煙）時(shí)倒入步驟4里準(zhǔn)備的米飯。繼續(xù)開(kāi)猛火快速地翻炒幾下，使米粒表面的蛋黃受熱后變得焦香。

11．轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒，大概1分鐘左右米飯就會(huì)變得顆粒分明、彼此不粘連了。

12．加入切碎的小咸菜。

13．加入控干水分的蛤蜊肉，翻炒入味后導(dǎo)入10克醋。

14．待醋香味出來(lái)后倒入醬油、撒上蔥花，繼續(xù)翻炒。

15．蔥花斷生后即可關(guān)火，香噴噴、色澤金黃、顆粒飽滿的蛋炒飯就做好了。

16．可以先盛在一個(gè)小容器里，然后倒扣在碟子上做出造型。也可以在上面擺放一個(gè)用微波加熱過(guò)的香腸。

小貼士：

1．看過(guò)一些做法，為了使炒出來(lái)的米飯顆粒分明，經(jīng)常使用隔夜的剩米飯。我覺(jué)得吃隔夜的剩米飯?zhí)唤】盗?，其?shí)用剛燜好的新米飯也可以做出顆粒分明、不打妥、彼此不粘連的蛋炒飯。其中的妙招就是，趁燜好的米飯還熱的時(shí)候，在里面打撒幾個(gè)雞蛋黃，熱的米粒很容易就與蛋黃包裹在一起了，炒出來(lái)的米飯色澤金黃、顆粒分明。

2．用蛋黃包裹米粒的時(shí)候就要加鹽了，之后再翻炒的過(guò)程中就不用加了。因?yàn)槊琢１话诘耙豪?，提前加鹽便于充分地?cái)嚢杈鶆颉?/span>

3．外面飯店炒出來(lái)的米飯為什么那么焦香？我的方法是，待油溫升至6、7成熱（表面有微微的青煙）時(shí)再倒入包裹了蛋黃的米飯，先開(kāi)猛火快速地翻炒幾下，使米粒表面的蛋黃受熱后，再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒，這樣炒出來(lái)的蛋炒飯?zhí)貏e香。