說到面食，我還是很拿手的，我老公最喜歡吃我做的饅頭包子了，一次能吃好幾個，看著他吃的津津有味，我心里別提多高興了。

前幾天沒事，在家蒸了好多包子，分給我媽媽和我哥哥嘗嘗，自己也留了一些，素餡的，韭菜雞蛋粉條，味道別提有多好了，吃一個想兩個。這幾天給我哥哥幫忙，白天沒機會更新博客，晚上小孩子和我搶電腦玩，我這當(dāng)媽媽的也得讓著點。今天不知道怎么了，就是睡不著，越想睡越精神，干脆起來更新博客吧。

這次包了兩種造型，一種提花包，一種秋葉包，都是中式面點常見的包制方法。

包子所用的原料：

1：韭菜435克，水發(fā)粉條287克，（看好，是水發(fā)過的，不是干的分量）特精粉1000克。水500克。雞蛋5個（炒熟剁成?。??；ń贩?小勺。蔥姜末適量。

2：油6大勺（炒雞蛋和拌餡用）香油1大勺（調(diào)餡用）鮮酵母20克（我加多了，像現(xiàn)在的氣候室內(nèi)24度，用10克就好了，我包的多，一邊包一邊感覺面在醒發(fā)，弄的很慌張）

值得高興的事就是我活的面和調(diào)的餡剛剛好，面光餡光。

餡料的調(diào)制：

所以的原材料切碎，放入盆中加入蔥姜末，花椒粉，和油拌勻，使菜的表面都裹上油，然后再加鹽，防止韭菜接觸鹽殺出水份。拌的時候動作要輕，拌勻就好，使勁過大韭菜味道不好。

包子的包制：

1：鮮酵母用水化開，我個人認(rèn)為鮮的酵母比干的好，做出的成品要香，口感好，蓬松。

面和好后要醒一會，揉光滑，我都是先和面，在調(diào)餡，調(diào)好餡面也醒好了，包子餡沒等剎出水就包完了。

2：揪成大小相同的面劑，搟皮填餡包制，包好蓋干凈的布防止干皮，醒發(fā)。

3：我做饅頭包包子不太喜歡先發(fā)面，發(fā)的全是窟窿在揉光滑后做造型，我都是采取活完面稍微醒十分鐘就開始包，包好放哪里一次醒發(fā)，這樣做的好處是不費勁，面皮光滑，天熱好控制面點的醒發(fā)程度。一看發(fā)的差不多了，馬上上鍋，自己好掌握，感覺發(fā)的不太好，就涼水上鍋，小火燒開，這樣在鍋里也能慢慢醒發(fā)到理想的程度。沒看好發(fā)大了，開水上鍋蒸，也沒有問題，但是發(fā)的太過，口感不好，外形不好看，容易出現(xiàn)死面的現(xiàn)象。吃了不容易消化。

一般做面食生意的，就是以饅頭為主的饅頭房，都是這樣做，活完面做好饅頭抬到專門的醒發(fā)室醒發(fā)，憑經(jīng)驗觀察醒發(fā)的程度才蒸。

這次包的太多，還有三個沒放進蒸鍋，我用的生煎的方法做熟，也是非常好吃，外皮松軟可口，底部金黃酥脆。

生煎包子的過程：

1：包子放在燒熱加了薄薄一層油的煎鍋里，煎到底面金黃，加入水，沒過包子一半的量，加蓋等水熬干，聽到吱吱響的時候出鍋，煎到時候小火，熬水的時候中火。很容易。

還不錯吧，味道那是杠杠的，沒得說。

不知不自覺天都快亮了，已經(jīng)快五點了，還是一點不困，小區(qū)打掃衛(wèi)生的都開始干活了。