紅五月，真正到了春意盎然的時節(jié)。但對于北方來說，這個“春季”太短暫了，短到你甚至來不及感覺“春姑娘”的氣息，一下子就與初夏有染了。

然而，這對于好吃之人未免是件壞事。適合在戶外的眾多吃食想著就那么令人愜意。譬如下午茶。

這個時節(jié)在我看來就是給下午茶準備的，風和日麗，陽光明媚。那你還等什么呢？

不過有一點，對于英式下午茶這個舶來品，似乎還有些朋友不是太了解。甚至有些開設英式下午茶的餐廳都對茶點不是那么精通。我不妨就多說幾句吧。記得看完哦，后面有點心的烹制方法哈。

與中國人飲茶一樣，英式下午茶的主題當然離不開茶和茶具。在英國維多利亞式下午茶傳統(tǒng)里，精致的上等茶具非常重要。一套完備的英式下午茶，必須要有陶瓷茶壺、杯具組合、糖罐、奶盅、七英寸個人點心盤、點心架、點心盤、放茶渣的小碗，這些皆為白底描花瓷器。此外，茶葉濾匙及放過濾器的小碟子、茶匙、奶油刀、蛋糕叉以及兩層或三層點心架，這些器皿都必須是擦得锃亮的銀器。更講究一點的就連茶壺也必須得是銀質的。據(jù)說在缺乏陽光的英國，銀質茶具往往透著人們對陽光的渴望。

如今，英式下午茶在形式上已簡化不少，但無論再怎么簡單化，茶的選擇、正確的沖泡方式、茶具的擺設以及豐盛的茶點，這些要素依然被視為英式下午茶不可或缺的傳統(tǒng)被完好地保持著。自然，茶具的品質也是下午茶優(yōu)劣的一種標桿性體現(xiàn)。

在茶的選擇上，一般來說正統(tǒng)的英式下午茶多會選用大吉嶺茶、伯爵茶或早餐茶。都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣倒入懷中飲用，并且只喝第一泡。至于袋泡茶，基本上當時的上流社會是不選用的（但如今講究似乎就沒那么多了）。若喝奶茶，則是先加牛奶再加茶?，F(xiàn)沖的紅茶加上牛奶調出暖暖的溫度，小啜一口，許久之后還能在唇齒間回味淡淡的濃香。

                                           大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶出產于印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原。茶葉外形條索緊細，白毫顯露，香高味濃鮮爽，發(fā)酵程度達80%左右，又被稱為麝香葡萄香味茶，香氣比較持久，滋味甘甜柔和。沖泡后湯色清澈明亮，湯色橙黃紅艷，令人賞心悅目，又有“茶中的香檳”的美譽。優(yōu)質的大吉嶺紅茶在瓷杯或玻璃杯中會顯露出金色的黃暈，是上等好茶的標志。其最大的特色是有著芳香的佛手柑味。此茶的沖泡時間以3~5分鐘為宜，85℃熱水為最佳，適合凈飲，但因為茶葉較大，需泡5分鐘，使茶葉盡舒，味道才更純正。

                                         伯爵茶
伯爵茶則是以中國滇紅茶為主要原料，與特別的佛手柑油、金盞花和紅花混合在一起的茶。關于伯爵茶的由來有多種版本，但我還是愿意相信與中國有關的這一則。據(jù)說，格雷伯爵二世查爾斯伯爵出任英國首相時，曾經派一外交使節(jié)到中國，據(jù)傳該使節(jié)偶然救了一位中國清朝官員的命。出于感激，該官員后來把一種味道非常好聞的茶葉和配方托人送給了伯爵。格雷伯爵非常喜歡，總是要求他的茶商為他調配這種茶，后來，伯爵的家族允許這種茶葉公開銷售，格雷伯爵茶因此得名并開始流行起來。

伯爵茶具有獨特的風味，香味濃郁迷人，添加牛奶后口感更為香美，深受歐洲上流社會的歡迎。但也有許多人在飲用伯爵茶時，為了品嘗其原有的風味，堅持不添加牛奶。

                                          英式早餐茶
至于早餐茶，雖說名字這么叫，但它亦是英式下午茶主要備選的茶種之一。英式早餐茶在英國被用做“早餐的茶”已經有一個多世紀了。它由來自不同地方的幾種紅茶以一定比例拼配而成，往往包括印度茶（取其濃度）、錫蘭茶（取其滋味）和肯尼亞茶（取其色澤）。一些英式早餐茶也會配有中國的紅茶。其味道醇厚，帶有淡淡的花香，適合配牛奶或檸檬，但牛奶和檸檬不能同時使用，因為檸檬會使牛奶產生凝固。

除了茶葉，傳統(tǒng)英式下午茶的點心雖說種類很多，但有一項規(guī)矩是不能打破的，就是擺放在三層點心架上的茶點，中間一層放置的必須是scone（司康餅）。而其他的兩層從下往上第一層放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等，第三層擺放蛋糕及水果塔等甜點。雖說scone也屬于甜點類，但它的甜度相對會弱一些。

也有的地方習慣將咸味類的茶點放在最上端，但不管怎樣，scone放在中間一層是英式下午茶茶點的核心，倘若你去哪個餐廳喝英式下午茶，茶點若不依此擺放的話，那就完全可以說明這里的英式下午茶不正宗，廚師沒有領會到英式下午茶的要旨。

那么對于客人來說，品嘗茶點也有正確的方式，即由咸到甜。先嘗嘗帶點咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來是吃涂抹上奶油或果醬的Scone（司康餅），讓些許的甜味在口腔中慢慢散發(fā)，最后再由甜膩厚實的水果塔等帶領你達到品嘗下午茶點的最高潮。

在茶點上，除了最傳統(tǒng)的三層點心架的擺放方式之外，也有那種適合大眾人群消費的簡約版茶點。這種茶點可直接擺放在餐盤中，點心的種類也沒那么講究，有很大的隨意性，不過看起來也同樣會賞心悅目。

無論是正統(tǒng)版的還是簡約版的，英式下午茶的茶點都不大，一般來說都是一兩口就可以解決的迷你型，一來是可以多品嘗一些口味，再則若是那種個頭十足的糕點吃下去，晚餐可真是要吃不下了。

上文中提及的Scone（司康餅）我覺得有必要著重地說一下，它是英國最具當?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)點心，加入全麥面粉，經過泡打法制作并烘焙而成。對于英國人來說，Scone（司康餅）的意義就像我們說的“媽媽的味道”一樣，因為這是每個英國人家中祖母、媽媽都會做和經常做的家常點心。

                                         傳統(tǒng)的司康餅
                

                                    加了葡萄干的司康餅
Scone（司康餅）也分兩種，即原味的和添加葡萄干的。有人說，如果有好的奶油和果醬，葡萄干就是多余的。但喜歡的人則會說，它給人帶來了別樣的感受。

從工藝上來說，Scone（司康餅）的制作非常簡單。將原料配齊到把它們送進烤箱，整個過程只需要不到20分鐘。同時，一次完美的下午茶搭配的必須是剛從烤箱拿出來的熱騰騰的Scone（司康餅）。后面我會將將Scone（司康餅）的做法用圖解的方式呈現(xiàn)出來，喜歡烘焙的朋友可以在家試一下。

另外，與英式下午茶必須要有Scone（司康餅）一樣，德文郡奶油亦是不可或缺的。在英國人看來，二者是天經地義的眷侶，如果Scone（司康餅）少了這一坨叫做德文郡的奶油，便像是福爾摩斯少了華生一般，所有關于下午茶的情懷，瞬間就失去了意義。

德文郡奶油也叫做濃縮奶油，它比普通奶油濃郁，又比黃油柔滑，質感介于奶油和黃油之間，乳制品愛好者將其視為恩物，據(jù)說空口吃一勺就能飄飄然上天堂呢。

據(jù)說，如果你在德文郡的任何一家茶館吃到了美味的德文郡奶油，問其出處，店家大都會回答：“這就是我祖母在家中廚房里做出來的?！倍谱鞯挛目つ逃?，聽上去也并不復雜，它是利用剛剛擠出來的全脂鮮牛奶，以75攝氏度的水溫隔水加熱四到五小時，然后再冷藏一晚上，等奶油自然分成三層，便大功告成。

這聽起來很簡單的制作步驟有一個最關鍵環(huán)節(jié)，就是需要特別新鮮的牛奶。一般專門從事制作奶油的牧場都只養(yǎng)十頭左右的奶牛，從擠奶房剛剛擠出來的牛奶，沿著管道流到專門的加工室之后，馬上就會進入做奶油的流程。而奶油制作得成功與否，主要就是看最后的分層。最上層的硬皮看上去黃黃的，嘗起來沙沙的，口感非常獨特。而第二層是一般奶油的濃度，第三層則最濃。所謂濃縮奶油，最大的特色便是那第一層的硬皮，許多人吃德文郡奶油，圖的就是這一口。而上品的硬皮，吃起來應該不油不膩，奶香濃郁又不失清爽。這樣，搭配剛出爐的Scone（司康餅），不僅有濃濃的奶油香，還會透出幾絲淡淡的青草清香。

                                   這么吃司康餅才美味
一塊優(yōu)質美味的Scone（司康餅），既是德文郡奶油優(yōu)劣與否的試金石，當然，也有很多人愛在吃Scone（司康餅）抹奶油之余再抹上點果醬，這就完全看你的個人愛好了。是先抹果醬，再抹奶油；還是先抹奶油，再抹果醬，就連英國人都搞不清楚哪種吃法更能體現(xiàn)Scone（司康餅）與奶油的天作之合。

不過，我覺得先果醬再奶油，把甜味先用奶味覆蓋起來一點點，如此一口下去，才會更有蓬松的甜蜜感。

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接下來，就是圖解我尤其推崇的司康餅烹制方法的時刻了。這個英式下午茶里不可或缺的食物，老幼皆宜，沒人不愛。當然，你若買來些現(xiàn)成的也未嘗不可，但又怎能和自己親手做的相提并論呢不是？至少這更有愛心呢。

司康餅(scone)制作方法

原料：

做法：

1. 先將面粉與糖混合均勻；

2. 再將黃油和雞蛋混入；

3. 繼續(xù)混合入牛奶；

4. 將葡萄干、白巧克力碎混入混好的面團中，將面團醒發(fā)30分鐘；

5. 將醒發(fā)好的面團，用搟面杖輕搟開；

6. 將圓柱形模具按入面團中，將面團塑成圓柱形，并在上面刷一層蛋液；

7. 放入烤箱爐中：上火190攝氏度、下火160攝氏度烘烤20分鐘即可出爐啦。

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