 《紅樓夢》中有關(guān)飲食生活的內(nèi)容散見于各章各回，林林總總，至繁至細(xì)，可以毫不夸張地說，它是我國飲食文化的一部寶典?！都t樓夢》中寫到的飲料、糖果、茶點、菜肴、羹湯，以及成桌的筵宴菜肴，絕大部分都是精品，代表著當(dāng)時飲食的最高水準(zhǔn)，給人以炊金饌玉之感。更重要的是，它在寫這些飲食生活的時候，總是結(jié)合原料產(chǎn)地、烹飪技術(shù)、生活習(xí)慣、民俗風(fēng)情、禮儀制度、歷史掌故……從而賦予飲食以文化的形式和內(nèi)涵，顯示了一種高雅的、詩意化的生活方式。如果我們在研究《紅樓夢》時，只是去關(guān)注其中的愛恨情仇、人物性格，而忘了與我們息息相關(guān)的飲食文化，那實在是頗為可惜。 在《紅樓夢》中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。就其規(guī)模而言，則有大宴、小宴、盛宴；就其時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節(jié)令而言，則有秋宴、端陽宴、元宵宴；就其設(shè)宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津。 誰都知道，《紅樓夢》寫皇親國戚、世代簪纓、金陵望族的賈府，這里面的主子像賈母、王夫人、王熙鳳、賈寶玉等人個個嬌貴無比，他們的飲食生活真可以說是炊金饌玉、窮極奢華?？善婀值氖?，作者曹雪芹偏偏要寫他們吃粥，這就值得我們看看他們吃的是些什么粥。 據(jù)研究者統(tǒng)計，120回的《紅樓夢》小說，描寫到的食品多達(dá)186種。所有這些包括主食、點心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴用品九個類別。其中主食原料11種，食品10種，點心17種，菜肴原料31種，食品38種，調(diào)味品8種，飲料23種，果品30種，補品補食10種，外國食品7種，洗浴用品4種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙絕倫。 食療《紅樓夢》提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。其中很多粥食材很普遍，做法也并不繁瑣，完全可以當(dāng)作現(xiàn)代人的養(yǎng)生食療法。 江米粥——溫養(yǎng)胃氣 江米粥就是糯米粥，這是普通食品。但江米粥也有食療功能?！侗静菥V目》稱：“糯米、秫米、黍米粥，益氣，治虛寒，泄痢吐逆?！辈贿^，糯米粥黏性強，脾胃虛弱、消化功能差者不宜多吃。 燕窩粥——粥之上品 燕窩是海島上燕子的唾液，或絨羽混唾液，或纖細(xì)海藻、柔軟植物纖維混唾液凝結(jié)于崖洞等處所成的巢窩，主要分布于印尼、馬來群島一帶，是名貴的補品。中醫(yī)學(xué)用為補肺養(yǎng)陰藥，性平、味甘，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。燕窩粥是一種藥粥，主要功能在于醫(yī)療，而不在于果腹?！娥B(yǎng)生隨筆》把它列為粥之上品，并云：“醫(yī)學(xué)述：養(yǎng)肺化痰止嗽，補而不滯，煮粥淡食有效。” 鴨粥棗粥——滋補良品 鴨子肉粥和棗兒粥都是很有滋補功能的粥。《養(yǎng)生隨筆》把這兩種粥列為中品。《禽經(jīng)》曰：“白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鴨尤益病人?！倍髼椫鄤t養(yǎng)脾氣，平胃氣，潤肺止嗽，補五臟，和百藥。 臘八粥——花色繁多 臘八粥在宋代已流行于民間。用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點染。臘八粥營養(yǎng)十分好，只是費時費力，所以如今只有在臘八節(jié)食用臘八粥。  |
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