4月26日至27日，這兩天有兩個(gè)活動(dòng)都向俺發(fā)出了邀請：一是華中科技大學(xué)新聞與傳播學(xué)院在湖北省襄陽市舉辦的“第五屆全國新聞評論高層論壇”，一是俺的家鄉(xiāng)——河南省信陽市商城縣組織的“商城籍記者還鄉(xiāng)采風(fēng)團(tuán)”。襄陽是個(gè)令人神往的文化古城，況且俺還沒有去過，但俺最終還是選擇了商城，因?yàn)榘骋呀?jīng)五年多沒有回家鄉(xiāng)了。

那兩天，俺們一行參觀了工業(yè)園區(qū)，觀摩了兩個(gè)“美麗鄉(xiāng)村”的示范點(diǎn)，游覽了其鵬茶場以及開發(fā)中的西河景區(qū)，領(lǐng)略了湯泉池的天然溫泉以及秀美的湖光山色，充分感受到了家鄉(xiāng)的巨大變化，但讓俺印象最為深刻、回味最為悠長的還是27日在伏山鄉(xiāng)里羅城村的那頓午餐，因?yàn)檫@頓飯又讓俺品嘗到了久違的家鄉(xiāng)美食、勾起了太多美好的回憶。

雖然這只是一頓“農(nóng)家飯”，但卻是一場豐盛的“流水席”——自從考上大學(xué)、常居城市之后，俺已經(jīng)20多年沒有吃過這種具有濃郁家鄉(xiāng)特色風(fēng)味的酒席了！

在家鄉(xiāng)，“流水席”是最隆重、最豐盛的農(nóng)家盛宴，只有在婚喪嫁娶、慶生祝壽、上梁喬遷等紅白喜事的時(shí)候才會(huì)有。

(注：編輯配圖；圖片來自網(wǎng)絡(luò))

“流水席”之說從何而來？關(guān)于這個(gè)問題，有一個(gè)流傳很廣的傳說，說是宋朝的時(shí)候，紹興泰寧寺每年三月三都要舉辦廟會(huì)，香火很盛。為了顯示佛門慈悲，凡廟會(huì)這天進(jìn)香的，寺院都要發(fā)一張貼、舍一頓飯。開始的時(shí)候，人多秩序亂。后來寺院沿著山門前的地形、借山泉流水之勢，修建了一條水渠，渠的下端連著飯場，而渠的上端是廚房，于是廚子們把做好的飯菜裝在盤子里，一份一份地漂流到飯場……有人問此為何席，住持答曰：“借流水上席，就叫‘流水席’吧?！?/p>

不知道家鄉(xiāng)的“流水席”是否與這個(gè)傳說有關(guān)，顯而易見的是，家鄉(xiāng)的“流水席”與泰寧寺的“流水席”大不相同：一來，家鄉(xiāng)的“流水席”不是齋飯；二來，家鄉(xiāng)的“流水席”也不是份飯；三來，家鄉(xiāng)的“流水席”更與物理意義上的流水無關(guān)。俺一直覺得，家鄉(xiāng)的“流水席”可能與“流水賬”一樣是修辭意義上的說法，因?yàn)椴穗染拖袷橇魉粯?，一道接著一道地端上來，而不是像普通的酒席那樣，一下子把所有的菜都上齊。

那么，酒席為什么不一次上齊，而要辦成“流水”呢？直接的原因，恐怕還是無法操作。一兩桌酒席，可以在廚房里全部先做好，然后一下子端到酒桌上，但當(dāng)酒席多達(dá)數(shù)桌甚至數(shù)十桌的時(shí)候，全先做好是不可能的，因?yàn)闆]有地方存放，即使有地兒存放，先做的熱菜也會(huì)被放成涼菜，而“流水席”則可以一舉兩得：一，邊做邊吃不需要存放；二，做完即吃也不會(huì)變涼。所以我想，“流水席”多半是智慧在實(shí)踐中產(chǎn)生出來的結(jié)晶。

一般來說，“流水席”兩道菜間隔的時(shí)間約為一兩分鐘，這實(shí)際上就是廚師做菜的時(shí)間。因?yàn)楹芏嗖耸孪茸龊昧税氤善?，所以每道菜做起來都不?huì)花多少時(shí)間。通常情況下，下一道菜被端上來的時(shí)候，上一道菜差不多已經(jīng)吃完，所以端菜的師傅往往順便把吃光的菜碗拿走，因?yàn)橥氲臄?shù)量有限，需要循環(huán)使用。

“流水席”是有檔次的，這主要體現(xiàn)在道數(shù)上——少則12道的，多則24道。其中，甜菜咸菜、葷菜素菜的比例都是有講究的。不過，不管是多少道菜，最后一道菜必是雞蛋湯，俗稱“滾蛋湯”——這是在委婉地告訴客人，菜已經(jīng)上完了，吃過這道菜你就應(yīng)該“滾蛋”了——因其形象詼諧，這也是俺印象最深、也可算是最具文化特色的一道菜。

“流水席”有一個(gè)特點(diǎn)，那就是“硬菜”比較靠后，就像是文藝晚會(huì)的“壓軸”一樣。所以，每每開席的時(shí)候，大人們就會(huì)一再地提醒孩子，好吃的在后面，不要吃得太快，不過孩子們很少能管得住自己的嘴，畢竟前面的菜肴也很不錯(cuò)。尤其是在二三十年前那物質(zhì)匱乏的年代，人們大都難得吃上一次大餐。于是，經(jīng)常出現(xiàn)這樣的局面，那就是最后的幾道“硬菜”還沒有上，孩子甚至有些大人就已經(jīng)撐得不能再吃了——在這方面，俺有切身的體會(huì)——現(xiàn)在想來，常常忍俊不禁。

“流水席”是開放式的。親朋好友、街坊四鄰，“來的都是客”，誰都可以坐上去吃，包括乞丐，甚至有人專門去蹭飯。這一方面是因?yàn)椤傲魉币话愣加泻芏嘧溃堇镒匀粩[不下，所以要擺到院子里，甚至擺到了大門外，眾人隨便圍坐，沒有人去辨別；更重要的是，即使有人認(rèn)出來，也不會(huì)把人趕走，因?yàn)槟菚?huì)破壞喜慶或肅穆的氣氛，尤其是在辦喜事兒的時(shí)候。

家鄉(xiāng)的“流水席”還分“行”（xíng），即“一行子一行子”的?！靶小本褪恰皳堋?，也就是一撥一撥的招待。因?yàn)楦骷业牡胤蕉加邢?、桌椅板凳也有限，如果客人太多，?shí)在不能同時(shí)就餐，只好分批分批地吃。所以，一場“流水席”，可能持續(xù)好幾個(gè)小時(shí)。俺清楚地記得，1987年俺考上大學(xué)的時(shí)候，家里擺了80多桌酒席，足足辦了四“行子”——盛某雖然不才，可是全村第一個(gè)考上重點(diǎn)大學(xué)的學(xué)生，這在當(dāng)時(shí)還真是一件轟動(dòng)全村的大喜事哩！

即使是分“行”，一行子往往也有十幾甚至幾十桌，哪來那么多桌椅和碗筷呢？當(dāng)年都是“一家不夠，全村來湊?！泵哭k“流水席”，往往是整個(gè)自然村的桌椅和碗筷都要集中到一家，用完了再還。不過現(xiàn)在不同了。聽說現(xiàn)在很多村都出現(xiàn)了專門經(jīng)營“流水席”的公司，備有足量且統(tǒng)一的酒席用具，甚至還有專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)——時(shí)間如流水，時(shí)代在進(jìn)步，“流水席”也在與時(shí)俱進(jìn)！

雖然20多年沒有吃過“流水席”，但它一直鐫刻在俺們的腦海里。所以，當(dāng)坐在熟悉的方桌前，看到熟悉的“流水席”時(shí)，老鄉(xiāng)同行們都不由自主地發(fā)出了感嘆！邊吃邊聊習(xí)俗，邊品邊憶往事，感覺自己似乎真的又成了一個(gè)“商城人”！

是的，不管俺們走到哪里，家鄉(xiāng)的烙印都無法祛除，家鄉(xiāng)的口味也很難改變。混跡江湖多年，也吃過不少豪宴，但俺最喜歡的還是家鄉(xiāng)菜，而“流水席”就是家鄉(xiāng)菜的典型代表。