菌類

　　春天是野生菌肥厚的季節(jié)，最適宜將菌類入菜。菌類是強堿性粗纖維食品，歐洲人把蘑菇譽為“植物肉”，美國人甚至把蘑菇譽為“上帝的食品”。一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、蟲草菌等經(jīng)常食用，可增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。吃野生菌一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，而時下最適宜的制法就是用其燉各種湯。

　　用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再干燥，讓菌湯具有了美容、健康的作用。

　　春筍

　　竹筍一年四季都有，但春筍味道尤其好，是南方人特別喜歡的蔬菜之一。江南三月，春雨過后，春筍紛紛破土而出，春筍筍體肥大，美味爽口。南方春天濕氣重，春筍味甘、微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

　　它含有充足的水分、豐富的植物蛋白，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。春筍味道清淡鮮嫩，食法多樣，炒、燒、煮、煨、燉等皆可?？梢郧宄创汗S、腌春筍，也可以和肉搭配，如咸肉雪里紅煲筍尖、杭椒肉碎炒春筍。

　　黑木耳

　　春天體內(nèi)積蓄了一個冬天的廢棄物需要清理，選擇黑木耳就再合適不過。黑木耳素有“人體的清道夫”之稱，它所富含的膠質(zhì)，有助于將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附和聚集并排出體外，清滌胃腸。黑木耳營養(yǎng)極為豐富，被營養(yǎng)學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

　　黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。木耳可以涼拌，可以木耳炒肉絲、炒木須肉，用木耳煲湯也很滋補。

　　韭菜

　　吃韭菜講究“春食則香，夏食則臭”。初春的韭菜最好吃，嫩、鮮。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭還可增強脾胃之氣，有益肝功能。韭菜中含的維生素和礦物質(zhì)并沒有特別，但其中含有比較多的膳食纖維。膳食纖維能增進胃腸蠕動、保持大便通暢，可以預防便秘和腸癌，所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。

　　韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。韭菜雞蛋是家常菜，用料簡單，營養(yǎng)豐富。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。韭菜又是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡，可用來做餃子、餡餅、鍋貼等。韭菜也可以作為輔料做湯來調(diào)味，如韭菜鯽魚湯。