吃對“柴米油鹽煙酒茶”幫你預(yù)防癌癥核心提示：全國腫瘤防治宣傳周剛剛過去，但全民預(yù)防癌癥、關(guān)注癌癥的熱潮仍未過去。腫瘤是生活方式相關(guān)性疾病，那么，平時(shí)我們在飲食過程中究竟該如何預(yù)防癌癥呢？癌癥患者又該如何吃呢？在我們的生活中，有沒有一些飲食誤區(qū)呢？ 全國腫瘤防治宣傳周剛剛過去，但全民預(yù)防癌癥、關(guān)注癌癥的熱潮仍未過去。4月23日，廣東康復(fù)樂園在中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院開展了一場關(guān)于防癌、抗癌的公益講座，吸引了大量市民到場參與。在講座中，中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院胃腸外科主任、博士生導(dǎo)師石漢平教授針對腫瘤患者的飲食和防癌飲食分別從“柴米油鹽煙酒茶”的角度展開了專業(yè)易懂的飲食指導(dǎo)，并糾正了不少在場市民提問中存在的誤區(qū)。石漢平教授明確指出：“腫瘤的發(fā)病原因是多樣的，但其中飲酒、肥胖、吸煙和飲食加起來占據(jù)的致癌原因的60%-90%，我們可以這么說，腫瘤是生活方式相關(guān)性疾病?！?/p> 那么，平時(shí)我們在飲食過程中究竟該如何預(yù)防癌癥呢？癌癥患者又該如何吃呢？在我們的生活中，有沒有一些飲食誤區(qū)呢？ 柴：選擇對的食品加工方式和進(jìn)食方式 隔水蒸方式最健康，減少煎炸燒烤很重要 在多種多樣的烹飪方式中，哪一種最健康？美國癌癥學(xué)院推薦的最健康的食品加工方式是微波爐加熱和隔水蒸，這是因?yàn)樵诩逭镜倪^程中，高溫?zé)嵊蜁a(chǎn)生致苯芘類致癌物，想要預(yù)防癌癥，必須盡可能減少煎炸燒烤的進(jìn)食方式。微波爐雖然也是高溫加熱，但加熱時(shí)間短，產(chǎn)生致癌物質(zhì)的量幾乎可以忽略不計(jì)。也許有人會問：“為什么不推薦水煮的方式呢？”石漢平在接受39健康網(wǎng)采訪時(shí)解釋稱，水煮食物不會導(dǎo)致致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種健康的烹飪方式，但是從營養(yǎng)素保留的層面來談，水煮食物容易導(dǎo)致水溶性維生素的流失，因此并不特別提倡水煮食物的做法。 吃溫度適宜的食物，過冷過熱都不好 一直以來，廣東福建喝“功夫茶”的習(xí)慣一直為廣大專家詬病，認(rèn)為這是容易導(dǎo)致食道癌的不良習(xí)慣。事實(shí)上，吃太燙的食物導(dǎo)致食道癌高發(fā)并無確切的流行病學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，但臨床治療正在漸漸證明這一觀點(diǎn)。石漢平指出，長期喝功夫茶會反復(fù)灼傷食道，進(jìn)而引發(fā)食道癌變，大家在吃東西的時(shí)候，一定要避免食物溫度過高，吃溫度適宜的食物為好。有人問：“那么吃冷食會不會致癌？”石漢平回答認(rèn)為，從癌癥預(yù)防的總體角度來說，冷食優(yōu)于熱食，水果蔬菜生吃優(yōu)于熟吃。 重視食品加工過程中的食物衛(wèi)生與安全 對于癌癥患者來說，由于免疫力低，如果食品加工過程中不能保證食物安全，非常容易被感染，尤其是在放化療引起的醫(yī)源性免疫抑制期間，食物衛(wèi)生與安全更為重要。針對食物衛(wèi)生與安全，石漢平提出四點(diǎn)要求：第一，講衛(wèi)生，勤洗手；第二，注意清洗各種廚具，最好不用洗碗盆，否則無論生菜生肉還是鍋碗瓢盆都在洗碗盆里洗，很容易導(dǎo)致污染；第三，砧板與菜刀生熟分開兩用，最好使用兩塊砧板兩把菜刀，處理生食后注意清潔；第四，注意家庭用水的清潔，建議使用過濾器。 米：遵循“食不厭粗 糧不厭雜”原則，不可盲目節(jié)食 吃米不要吃精米，蔬菜水果越多越好 石漢平提的“米”并不光指谷物，而包括了生活中常吃的谷物、蔬菜、水果等，他指出，谷物的精加工實(shí)際上去掉了大部分營養(yǎng)物質(zhì)，要想充分?jǐn)z入維生素B族營養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)不選精米，而選粗加工米，另外更要充分結(jié)合其他谷物、豆類進(jìn)食，遵循“食不厭粗，糧不厭雜”的原則。另外他提醒，水果蔬菜的攝入量對癌癥的防治有直接影響作用，研究結(jié)果顯示，吃的蔬果越多，胃癌的發(fā)病率就會顯著下降，美國癌癥學(xué)院推薦每天應(yīng)當(dāng)吃5份果蔬，中國居民膳食指南推薦每天至少攝入蔬菜300-500克、水果200-400克。 不推薦常規(guī)補(bǔ)充保健品 石漢平指出，不少人認(rèn)為，缺了維生素就通過保健品來補(bǔ)補(bǔ)吧，這是一種錯(cuò)誤的保健方式，無論是哪個(gè)國家的靠譜機(jī)構(gòu)，都不會推薦人們以補(bǔ)充保健品的形式來補(bǔ)充維生素。蔬菜與水果中不僅含有維生素，還有其他各種營養(yǎng)物質(zhì)。年輕人想要孝順父母，與其買價(jià)格昂貴的保健品，不如買蔬菜水果，多買，買好的，通過吃水果蔬菜的方式補(bǔ)充營養(yǎng)素是最靠譜的。 不要相信饑餓能餓死腫瘤 不知從什么時(shí)候起，一部分腫瘤患者開始相信“饑餓療法”，認(rèn)為不吃東西可以“餓死腫瘤”，石漢平在講座中風(fēng)趣地表示：“不要相信饑餓能餓死腫瘤，如果真要餓死，那也是人先餓死，腫瘤才會死?！蹦[瘤患者的飲食建議減少熱量攝入，但“低卡攝入”不等于饑餓，更不等于節(jié)食，而應(yīng)以維持機(jī)體正常營養(yǎng)、正常體重為前提，饑餓只會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，縮短腫瘤患者的生存時(shí)間。 接受采訪時(shí)石漢平指出，過去對腫瘤患者的營養(yǎng)干預(yù)建議是“高蛋白、低脂肪、高糖”的模式，后來演變?yōu)椤案叩鞍住⒏咧?、低糖”模式，近年來越發(fā)趨于保守，建議變?yōu)椤案叩鞍住⑦m宜脂肪、低糖”的模式?！皩τ谀[瘤患者來說，最重要的是保持體重的平穩(wěn)，一旦出現(xiàn)非主觀因素的體重減輕，就說明腫瘤有擴(kuò)散、惡化的跡象，努力保持好體重是癌癥患者的一大課題?！?br>
油：吃油吃肉要科學(xué)
所謂的“油”并不單純指大家在生活中涉及到的食用油，而包括了肉類、油類。想要預(yù)防腫瘤，肉該怎么吃？油該用哪種？網(wǎng)友們對此感到格外糾結(jié)。對此石漢平給出他的個(gè)人建議：“動(dòng)物肉永遠(yuǎn)優(yōu)于植物肉，白肉優(yōu)于紅白相間的肉，紅白相間的肉優(yōu)于紅肉，吃肉的時(shí)候應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇白肉，適當(dāng)搭配紅白相間的肉和紅肉。多年生植物油優(yōu)于一年生植物油，沒有腿的動(dòng)物油優(yōu)于有腿的動(dòng)物油?！?/p> 他進(jìn)一步解釋：“肉的分類我們可以簡單記憶為：四條腿的是紅肉，兩條腿的是紅白相間的肉，沒有腿的是白肉。紅肉中的飽和脂肪酸有增加血脂、增加癌癥發(fā)病率的風(fēng)險(xiǎn)，而白肉卻恰恰相反，因此首選肉類應(yīng)該是白肉。多年生植物油指茶油、橄欖油，一年生植物油指玉米油、菜籽油，沒有腿的動(dòng)物油指魚油，有腿的動(dòng)物油指豬油、牛油等。動(dòng)物油的飽和脂肪酸含量大于植物油，所以我們更推薦吃植物油。”針對大眾關(guān)心的“橄欖油應(yīng)該怎么吃”，他回應(yīng)認(rèn)為，一般橄欖油用于常溫下調(diào)和，比如涼拌菜，不提倡作為熟食烹飪油用于煎炸燒烤等。 煙酒：一對壞搭檔，幾個(gè)誤區(qū)要厘清 提到煙酒，其對于身體健康的危害已經(jīng)經(jīng)過醫(yī)學(xué)證實(shí)。有人提問，是不是一定要戒煙？自己釀酒會不會更健康？有沒有有效的解酒藥？對此石漢平表達(dá)了自己的態(tài)度： 戒煙要循序漸進(jìn)，避免引發(fā)其他問題。石漢平認(rèn)為，戒煙應(yīng)當(dāng)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，不可一蹴而就，否則容易引發(fā)更嚴(yán)重的問題。對于長期吸煙的人來說，吸煙是一種生活習(xí)慣，突然之間戒煙很容易出現(xiàn)生理和心理的雙重應(yīng)激反應(yīng)，反而更容易導(dǎo)致健康問題。該不該戒煙這個(gè)問題應(yīng)當(dāng)根據(jù)患者的實(shí)際狀況來判斷，一般情況下建議戒煙，且越早越好；如果要戒，應(yīng)當(dāng)循序漸進(jìn)；如果戒不了，尤其是年齡大的老年人戒不了，沒有必要強(qiáng)制戒煙。 有輕微心血管疾病的患者可少量喝酒，最好不要自己釀酒。少量飲酒有助于改善心血管疾病，對于伴有嚴(yán)重心血管疾病的腫瘤患者可以允許少量飲酒，沒有心血管疾病的腫瘤患者最好不飲酒。從量的角度來說，每天男性不可飲用超過2兩酒，女性不可飲用超過1兩，否則飲酒將弊大于利。另外不推崇大家在自己家釀酒，因?yàn)榧抑械尼劸乒に嚥⒉怀墒?，釀酒的過程中不可判斷發(fā)酵程度如何，更無從檢測，有可能出現(xiàn)甲醛、甲醇含量過高，反而加大危害性。盡管自己在家釀酒素材是最好的，但不代表釀出的酒也是好的、健康的。 根本沒有什么解酒藥。很多人在大量飲酒后，吃一些所謂的解酒藥來解酒，石漢平明確指出：“目前世界上沒有任何能調(diào)節(jié)酶代謝的東西，想要解酒只能靠時(shí)間，靠你自己身體里的酶把酒精代謝掉，所以根本沒有什么解酒藥。” 茶：綠茶是公認(rèn)的最好茶葉，茶葉沒有養(yǎng)胃一說 我國茶葉制造工藝多樣，茶葉種類繁多，但得到世界公認(rèn)的、最能夠有效防癌的茶葉就是綠茶。一杯綠茶=1克茶葉+100毫升沸水+浸泡三分鐘，這其中，茶渣占250-350毫克，30%-42%是茶多酚，而茶多酚正是抗癌能手。未發(fā)酵茶由于未過濾茶多酚，茶多酚含量較多，飲用后容易刺激胃酸分泌，因此不推薦人們空腹飲用綠茶，以免胃酸對胃部造成刺激。但這并不代表茶多酚含量少的發(fā)酵茶就能夠養(yǎng)胃，它們只是不會刺激胃酸大量分泌，養(yǎng)胃一說無從談起。 最后，石漢平指出，想要防癌、抗癌，除了要在飲食上下功夫，還要加強(qiáng)鍛煉和身體活動(dòng)，健康的生活方式才是預(yù)防癌癥的最有效途徑。 |
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