二、面筋和面粉水的制作1、揉一塊面團(tuán)，軟硬適中，和包餃子的面一樣就可以。將揉光滑的面團(tuán)完全浸泡在清水中約30分鐘；

    2、接下來就是洗面筋。將面團(tuán)浸入水中不停的揉壓，面粉就會從面團(tuán)中滲出來。當(dāng)覺得面粉水飽和時，將這盤面粉水倒入一個大盆里，再接一些清水，繼續(xù)揉壓面團(tuán)。面粉水飽和，就換清水（洗出的面粉水要保存起來，稍后做牛肉糊辣湯的時候要用到）。如此反復(fù)，直至將面團(tuán)中的面粉都洗出來，面團(tuán)成為面筋，提在手中有彈性，不會松散；

    3、洗出來的面粉水放置一旁沉淀；

    4、將洗好的面筋放到清水中煮熟，撈出瀝干水分，切成小塊備用。