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跟我學 炒肝兒

 書樓尋蹤館 2013-04-23

炒肝兒

 
 
調(diào)料

炒肝兒的做法

第1步將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮

第2步開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油

第3步爛熟后切成５分長的小段，俗稱“頂針段””再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條

第4步佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置于罐中備用

第5步此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊后，開始制作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同“姜”末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，最后撒上一層砸好的蒜泥即成

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