時下，不少人被疲勞、嗜睡、食欲不振、便秘、感冒、神經(jīng)衰弱、肥胖、口臭等不適感所困擾，可到醫(yī)院又查不出什么具體疾病，稱之為亞健康。其實，亞健康也不是“空穴來風”，而是有緣由的。緣由之一很可能就是身體在向你呼救：主導體內(nèi)生化反應(yīng)速率的酵素不足了，主人，趕快補充才是哦。

★酵素是健康的救星

酵素又稱為酶，是一類由多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等組成的具有特殊生物活性的“小精靈”。雖說“個頭”極小(大約只有1毫米的一億分之一，比細胞還小),只有借助于X光才能看清真面目，但你卻能實實在在地感受到它。比如你喜歡喝果汁，可面對1杯剛榨好的鮮果汁卻有些猶豫，因為上面漂浮著一層厚厚的小泡沫，既不太好看且口感也差強人意，那層泡沫就是酵素。再如，腌制的泡菜特可口，能讓你胃口大開，也是酵素在暗中相助。另外，烤紅薯比煮紅薯更香甜，還是拜酵素所賜，因為烤制為緩慢加熱，可促進紅薯里的淀粉酵素將淀粉分解成葡萄糖而產(chǎn)生甜味；若用快速烹煮，高溫使酵素還來不及發(fā)生作用就被破壞了，紅薯中的淀粉不能變成葡萄糖，便沒有香甜的口感。

酵素也廣泛地活躍在人體中，種類多達數(shù)千種，供職于血液、細胞以及臟器內(nèi)，忠實地踐行著各自獨特的生理使命。人體幾乎所有的生命活動過程，從腺體的分泌到免疫系統(tǒng)的正常運行，都有酵素的貢獻。如消化酵素(包括蛋白酵素、淀粉酵素、脂肪酵素)負責食物的消化與營養(yǎng)吸收；溶菌酵素(分布于唾液、淚液與鼻液中)保護口腔、眼睛、鼻腔等與外界相通的器官免受病菌偷襲；轉(zhuǎn)移酵素(分布于血液中)將有害物轉(zhuǎn)化成尿液排出體外，保持血液的純潔性；脂肪酵素分解、燃燒脂肪，保持體重適中，防止肥胖等。另外，酵素還是良藥，在多種疾病的防治方面“獨領(lǐng)風騷”，諸如亞健康、胃腸潰瘍、脫發(fā)、不孕癥、風濕、男性勃起功能障礙等都名列榜上，堪稱防病的“多面手”。

總之，一個人的體內(nèi)酵素愈多，免疫力愈強，身體愈健康，進入壽星行列的希望也越大。所以，將酵素喻為健康的源泉與救星，一點也不過分。

★酵素大餐知多少

人體內(nèi)的酵素有兩個來源：一個來源是體內(nèi)制造，不同的器官生產(chǎn)不同的酵素(如胃、肝、胰腺等消化器官生產(chǎn)蛋白酵素、淀粉酵素與脂肪酵素等消化酵素)，謂之內(nèi)源性酵素，正常情況下完全能自給自足。不過，隨著環(huán)境的惡化，空氣、水源、輻射、農(nóng)藥等污染，以及飲食錯誤(如常吃泡面和微波爐加熱食品；不喜歡吃泡菜、酸奶等發(fā)酵食物與蔬菜水果)、濫用藥物(破壞酵素)和年齡老化(體內(nèi)制造酵素能力降低)，導致內(nèi)源性酵素虧損。這時就需要另辟蹊徑，以維持體內(nèi)的正常酵素水平，否則本文開頭所提到的那些亞健康變化就會纏上你，甚至發(fā)展成真正的疾病。于是，人體就有了第二個酵素來源——從自然界攝取，稱為外源性酵素。

自然界為我們準備了豐盛的外源性酵素大餐，各種新鮮動植物都是“富礦”，包括新鮮肉類、內(nèi)臟、蔬菜、水果等。比較起來，動物性食品的酵素種類最為豐富，新鮮動物的內(nèi)臟尤其值得稱道；而植物性食品則“稍遜風騷”，酵素比較單一，配餐時需要品種盡量多樣化。更為可貴的是外源性酵素與內(nèi)源性酵素一樣有效，足量攝取除了可預(yù)防內(nèi)源性酵素的不足外，還能夠為身體分泌酵素減負，并省下許多分泌酵素所需要的耗損，留出更多的營養(yǎng)來維持身體的各種生理機能。

不難明白，獲取外源性酵素的捷徑之一就是多吃富含酵素的食物，請看“英雄榜”——

⑴發(fā)酵食品：酸奶、奶酪、泡菜、酸菜、醬豆腐、醬油、醋、饅頭、醪糟、納豆、面包、面醬、豆腐乳、啤酒、酵母等。

⑵蔬果類：木瓜、青梅、蘋果、香蕉、菠蘿、酪梨、西瓜、梅子、桃、檸檬、無花果、桔子、柿子、黃瓜、卷心菜 胡蘿卜、生菜、蘿卜、蓮藕、南瓜、土豆、紅薯、番茄、茄子、菠菜、白菜、大蒜。

⑶海鮮類：海帶、海藻、裙帶菜、魚蝦等。

⑷五谷類：玉米、大米、小麥、生姜、薏米、豌豆、紅小豆、大豆。

提醒讀者，若能在足量安排上述食品的基礎(chǔ)上，再做到以下幾條，補充酵素的效果將“更上一層樓”：

*果汁現(xiàn)榨現(xiàn)喝，盡快把泡沫喝掉，時間越短保留的酵素越多活性越強(因為酵素天生敏感，時間稍長就會喪失活性，如蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結(jié)果)。也不提倡將果汁加熱后喝，如果受不了太涼的溫度，可將果汁溫一下，最好保持在56℃之內(nèi)。

*無污染的水果最好洗凈連皮吃下(水果中酵素含量最多的部位往往是果皮而非果肉)。

*低溫烹調(diào)，能生吃的盡量生吃，能涼拌的不妨涼拌(酵素是由蛋白質(zhì)組成，超過60℃即會自動分解)。

*攝入時間有講究，須根據(jù)該食物的性質(zhì)來決定。以菠蘿、木瓜為例，均含有相當強的蛋白分解酵素，不宜空腹食用，否則易造成胃壁受傷。

*吃飯多咀嚼，咀嚼時可分泌大量唾液，而唾液就是一種能分解碳水化合物的酵素，進而減輕胃腸酵素的消化負擔。

*盡量不吃精制白砂糖，越精制的糖越容易讓細胞產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，消耗酵素，應(yīng)以紅糖或蜂蜜來取代。

*每餐吃八分飽，以減少體內(nèi)酵素的消耗。

*慎用藥物。

★提倡自制酵素

除了優(yōu)選食物，直接服用酵素補充劑也是一招，最好選擇從多種天然動植物中低溫萃取的活性綜合酵素，且不含人工色素、味素和防腐劑。但需要一定的經(jīng)濟條件，不是人人都能做到的，此時不妨自己動手制作酵素飲用，效果同樣好。

制作原理：新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶，與糖一起放在密封瓶中，會發(fā)生劇烈的酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng)，使食物中的酶活性大大提高，酶的數(shù)量激增，最終形成對人體有益的酵素。各種食材中含有不同的酶，你可根據(jù)自身的體質(zhì)情況，針對性地制作你所需要的酵素。

制作方法：準備一個可密封的大瓶子(如大罐頭瓶)，果蔬(或藥材)切薄片，鋪在瓶底，上蓋一層冰片糖(冰片糖掰成小塊，也可用等量紅糖替代)，再按一層原料一層糖的順序碼放，最上一層放檸檬片(目的是達到殺菌效果)，并與瓶口保持4厘米距離，防止酵素溢出。瓶口用保鮮膜覆蓋后加蓋，以隔絕外界空氣，放在15℃～25℃的陰涼處約2～3周，濾掉殘渣后剩下的汁液即是酵素，放冰箱冷藏備用。

水果是最常用的食材，舉例：

⑴護心酵素

食材：菠蘿(去皮)800克，冰片糖150克，檸檬1個，制作時間15天左右。

功效：菠蘿酵素既可降低血液中的膽固醇水平，還有抑制血小板聚集，加速纖維蛋白原分解的作用，促進血液循環(huán)暢通，確保心臟供血充分，故有一定的護心效果。

適宜人群：高血壓、高血脂、高血糖、冠心病及中風后遺癥患者。每晚臨睡前喝30毫升。

⑵防血管硬化酵素

食材：生姜(帶皮)500克，冰片糖250克，檸檬4個。按生姜一層，檸檬一層，糖一層的順序碼放，制作時間14天。

功效：生姜酵素含有巰基醇蛋白酶，可降低血清膽固醇，并通過抗氧化作用防止動脈血管硬化。

適宜人群：高血脂、高血壓患者。生姜酵素的穩(wěn)定性較差，須放入冰箱保存，每天早晨空腹喝200 毫升溫開水后，再喝30毫升酵素，并在 15天內(nèi)喝完，再喝須重新制作。

⑶保肝酵素

食材：鮮木瓜500克(帶皮洗凈晾干)，冰片糖200克，檸檬1個，制作時間約14天。

功效：木瓜中的蛋白酶發(fā)生酶促反應(yīng)，生成大量木瓜蛋白酵素，促進肝細胞的新陳代謝，使遭受破壞的細胞新生，增強肝臟的解毒功能，享有保肝酵素的譽稱。

適宜人群：肝功能差和患慢性病需長期服藥者。每天早晨空腹喝30毫升。⑷解毒酵素

食材：可食用蘆薈800克(去皮)，冰片糖200克，檸檬1個，制作時間18天。

功效：蘆薈酵素不僅本身具有抗菌作用，還能搬運白細胞，保持白細胞的良好戰(zhàn)斗力。另外，尚有促進支氣管上皮細胞或腸道上皮細胞新生的作用，加速病灶愈合，對慢支炎和腹瀉有一定療效。

適宜人群：上呼吸道反復(fù)感染者、慢性支氣管炎患者和慢性腹瀉者。每天早晨空腹喝30毫升，連續(xù)7天，可治療慢性支氣管炎和腹瀉。飯后喝50毫升，能促進腸蠕動，防止便秘。

⑸護胰酵素

食材：桑葚500克，冰片糖100克，檸檬2個，制作時間15天。

功效：桑葚酵素具有增強胰腺代謝，保護胰腺功能的作用，可用于糖尿病的預(yù)防與輔助治療。

適宜人群：糖尿病前期與糖尿病患者。每天午餐前30分鐘飲用30亳升。

⑹整腸酵素

食材：白蘿卜500克，冰片糖250克，檸檬1個，制作時間18天。

功效：白蘿卜酵素可促進消化液分泌，增加腸道有益菌，保持腸內(nèi)的菌群平衡，提升腸道功能。

適宜人群：腹脹、厭油、消化不良者。每天午餐時喝20毫升，食用肉類等油膩食物后服用效果尤佳。

⑹防癌酵素

食材：帶皮番茄500克(生一點的番茄更好)，冰片糖250克，綠茶10克，檸檬2個，制作時間13天。

功效：番茄酵素的防癌、抗癌作用勝過番茄紅素，而綠茶中的綠茶酚是一種谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶，可增加番茄酵素的產(chǎn)量。對前列腺癌和某些消化道癌癥的預(yù)防作用尤佳。

適宜人群：有癌癥家族史或長期吸煙者。每天早晨空腹喝30毫升(用涼開水對服)，連服1個月以上。