漫山遍野的桃花，路邊一片片的迎春花和紫花地丁正開的格外嬌艷，天似乎突然就暖了起來，五顏六色的花朵中隱約可見泛著絲絲綠的柳樹，春天的風(fēng)景格外的誘人，雖短暫但足以讓人心情愉悅舒暢。就像今天這款點(diǎn)心，清新可人~希望這種美好能留的越久越好。

   清明過后一直讓自己休息著，沒做太復(fù)雜的點(diǎn)心，清理清理頭腦，也讓自己靜靜心，可能是前陣子點(diǎn)心做的多了，覺得思維混亂也有些累。我得承認(rèn)我現(xiàn)在越來越懶了，每次博客拍照，整理過程圖都要花費(fèi)很多的時(shí)間，覺得還是微博更輕松些，幾張圖片幾句簡(jiǎn)單的話語足以表達(dá)。之前有朋友要這款點(diǎn)心的配方，其實(shí)做起來并不難，做法和注意事項(xiàng)我盡量寫得清楚些，所以看著比較多。

☆抹茶菠蘿皮泡芙

抹茶菠蘿皮

材料：

黃油15克、白砂糖15克、牛奶5ml、低粉18克、抹茶粉2克

泡芙皮

材料：

黃油45克、低粉60克、鹽1克、白砂糖6克、清水20ml、牛奶50ml、室溫全蛋液約110克

卡仕達(dá)奶油醬

材料：

牛奶150ml、蛋黃35克、白砂糖35克、低粉10克、黃油10克、香草精1勺、淡奶油50ml、細(xì)砂糖3克

鮮奶油香醍

材料：

淡奶油80ml、細(xì)砂糖8克

其他：

草莓?dāng)?shù)顆

制作抹茶菠蘿泡芙皮

1 黃油15克室溫軟化，加入白砂糖攪打均勻，倒入牛奶拌勻。

2 低粉和抹茶粉混合過篩兩次后篩入黃油中拌勻成團(tuán)。

3 將面團(tuán)搟壓成0.2cm厚，冷藏備用。

4 泡芙皮中的黃油、糖、鹽、清水、牛奶混合煮沸。

5 熄火，一次性倒入所有的面粉快速攪拌均勻。

6 全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均勻后再加下一次。

7 直到面糊有光澤，提起成倒垂的三角狀。

8 裝入1.2cm的平口花嘴中，擠在鋪油布的烤盤中，直徑約4cm大小。

9 抹茶菠蘿皮用模具壓出3cm的圓，蓋在泡芙表面，噴水，烤箱預(yù)熱180度烤25分鐘左右。

Tips:

**加入面粉后面糊要使勁攪拌，面粉不能結(jié)塊，混合均勻后可再回火上稍加熱，讓鍋底部形成一層薄薄的結(jié)膜。

**制作泡芙的雞蛋要使用室溫回溫的雞蛋，加入時(shí)要少量多次的加入，蛋液用量需要根據(jù)最終面糊的狀態(tài)決定。

**烘烤時(shí)間根據(jù)個(gè)人烤箱而定。

**制作多次泡芙后我個(gè)人感覺，全用水的制作的泡芙口感較脆，但香氣欠佳。全牛奶制作的泡芙香氣濃郁，但不夠酥脆，所以兩種液體材料都要有，可以根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)出最適合個(gè)人口感的泡芙。

餡料和組合

1 將制作好的泡芙橫向切開，在放烤箱中180度烤5-10分鐘，烘干內(nèi)部。

2 蛋黃加糖混合攪拌均勻。

3 篩入面粉拌勻。

4 慢慢倒入加熱后的牛奶混合均勻后倒回鍋中。

5 中小火煮至濃稠，加入黃油混合均勻，室溫晾涼后表面蓋上保鮮膜快速冷凍20分鐘。

6 取出后加入香草精快速攪拌均勻。

7 50ml淡奶油和3克糖混合打發(fā)，與卡仕達(dá)蛋黃醬混合拌勻。

8 擠入泡芙內(nèi)。

9 擺放上洗凈的草莓，擠上打發(fā)后的鮮奶油香醍即可。

Tips:

**再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。

**煮卡仕達(dá)蛋黃醬時(shí)要不停的攪拌，直至濃稠

**卡仕達(dá)奶油醬放置時(shí)間最好不要超過24小時(shí)，隨用隨做。