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番茄
番茄，又名西紅柿，柑仔蜜，茄科，番茄屬，原產(chǎn)南美洲，我國普遍栽培，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。 番茄中富含的茄紅素是所有類胡蘿卜素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力，是 β－胡蘿卜素的兩倍、維他命Ｅ的 10 倍，因此，備受醫(yī)學(xué)界、保健食品和飲料界的矚目。 西紅柿和一般新鮮蔬果主要的不同處，在于后者要趁鮮生食，而西紅柿反倒是經(jīng)過烹煮以后，人體更容易吸收其中的營養(yǎng)成分。由于茄紅素是屬于油溶性的物質(zhì)，而且穩(wěn)定性相當好，所以不像維他命Ｃ等營養(yǎng)素會因為烹調(diào)而流失，反而因烹煮，破壞西紅柿的細胞壁和組織，釋放更多的茄紅素。哺乳動物不能自行合成茄紅素，必須從日常蔬果中獲得。茄紅素不僅可以保護植物不受陽光、空氣污染的傷害，在人體中也可以對抗許多種老年人退化性疾病。 許多流行病學(xué)的研究證實，茄紅素在醫(yī)學(xué)上有許多功效，例如意大利人比較少罹患攝護腺癌和心臟病的主因，在于他們最愛吃的意大利面的主材料就是西紅柿。茄紅素對人體的確有益，因此建議每人每日攝取大約 25 ~ 30 毫克的茄紅素，這大約相當于1瓶市售的西紅柿汁（250 公撮）或 2 ~ 3 個大西紅柿。 除了茄紅素以外，西紅柿還含有多種維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，例如果膠等高價值的營養(yǎng)成分，很適合添加在保養(yǎng)品中，發(fā)揮它的抗老化效果。西紅柿煮過或榨汁以后，它的營養(yǎng)成分比較容易被人體吸收，不過在選購時，仍要盡量挑選低熱量、低鈉和高纖維的西紅柿汁，以提供抗氧化物及營養(yǎng)素，而且增強抵抗力、預(yù)防癌癥及增進健康。 |
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