家庭自制豆腐全攻略
其實我是個對豆腐沒癮的人，吃也行，不吃也不想。
開始自制豆腐完全是源于俺家的寶貝閨女。
Vini自從添加輔食以后，柔軟鮮嫩的豆腐幾乎是她每日必備的菜肴，她那時剛剛學(xué)會說話，一看見菜里面有豆腐就會指著大喊：“吃豆腐、吃豆豆腐腐！”我們見她愛吃，幾乎每樣菜里多少都會給她加些做為輔助菜。
無意間看到有篇文章提到現(xiàn)在黑心小販為了降低豆腐成本，使用工業(yè)鹵水，會對身體極為傷害！一想到我閨女吃了那么多豆腐，可都是放心的不成？后悔自責(zé)捶肝頓肺……再也不敢想下去，為了盡可能地保護這張稚嫩的小嘴兒，當(dāng)媽的唯有挽起袖管親自來過，才能換得一點點的安心。
瘋了一樣找方子，看視頻，對比，實踐…
各種渠道得來的做豆腐的方法好幾種，無非就是那簡單的幾個步驟。但依我實踐下來看，想做成功并不難，難的是做的好吃且適合自家的口味，尤其是適合我家這挑剔小公主的口味，要不怎么有老話說：世間有三苦，行船、打鐵、做豆腐！這還真是個手藝活兒。
經(jīng)過了幾番勤學(xué)苦練失敗總結(jié)，現(xiàn)在俺用的方子已趨于成熟并固定下來，很早就想寫出來的，可一沒時間，二也需要認真整理文字，不能把關(guān)鍵數(shù)字寫成：適量或差不多這種字眼兒，也想讓像俺這種“認死理兒”的姐妹來共同研究美食
我家的方子真誠奉獻出來，全為個人做豆腐以來的心得和筆記，算是拋磚引玉吧，磚和玉俺都照單全收，大伙共同交流只希望咱們的生活更加美好。
做好吃的豆腐第一步：豆子和水
有人會問了，這還用說嗎，不就是黃豆和水嘛？其實真正好吃的豆腐從黃豆的挑選和泡豆的水上都是有講究的。東北大豆做出的豆腐好吃，因為它蛋白質(zhì)的含量高，濟南南部山區(qū)的豆腐好吃，是因為那里的水好，這都是不爭的事實。
所以說黃豆要選擇，有彈性、無硬感、不脫皮，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠的東北優(yōu)質(zhì)大豆最為合適。泡豆的水質(zhì)也是極為重要和講究的。我是個對自來水不太放心的人，所以選擇了桶裝的礦泉水泡豆。
泡豆前應(yīng)先把霉變的黃豆撿出去，洗凈后再用水泡，泡豆時間也需要控制好，泡的時間短豆磨不易碎，出漿少，浸泡時間過長黃豆易發(fā)酵、發(fā)酸，磨漿時產(chǎn)沫就多，不愛上漿，損失蛋白質(zhì)。像現(xiàn)在的夏天，泡4.5-5小時就可以了，而冬天要延至到8、9個小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可。
第二步：打漿
干黃豆300克，加礦泉水1000ml泡至豆發(fā)，泡好的豆子需要再次清洗，瀝干水份，備用。
這時需要再另外準(zhǔn)備打豆?jié){需要的礦泉水2000ml
這里需要說明兩點：
1、黃豆我每次都使用300克，因為300克豆出的豆腐足可以做2-3道純豆腐菜，一次做太多不光機器受不了人也累的不行，但如果家里人口多，時間又充裕的情況下當(dāng)然可以多做，按照原方的比例翻倍便是。
2、打豆?jié){水的比例非常重要，我看到有博友打漿的比例是1：5，但實踐下來發(fā)現(xiàn)這個比例出的漿太濃稠不適合我的機器，給后期的擠渣工作帶來的難度太大。我認為最佳的比例是1：6或1：7，也就是說干豆300克，需要打漿的水是1800ml-2000ml
也有人說水多了就做不成豆腐了，我曾經(jīng)大膽實驗，將比例改為1：10，300克豆使用了3000ml的水，也成功。再多了水就不建議了，因為水太多豆香味就會大大降低了。
*這里我說的比例均為干豆和水的比例來計算的。
我使用的九陽料理機來打豆?jié){，容量比較小，要一杯一杯的打很多次。打漿的時間也要掌握，時間太短粗渣多，時間太長機器受不了，所以每一杯的打漿時間控制在3分鐘比較合適。
機器內(nèi)的濾網(wǎng)不要去掉，但卻還要再次過濾，因為機器內(nèi)的濾網(wǎng)不夠細，細渣子會流到漿里，成品豆腐的口感會粗糙，大人吃沒問題，孩子是難以下咽的。
渣子里也有不少漿，也需要用細布全部擠出來，準(zhǔn)備細布和濾網(wǎng)用于擠渣和濾漿。
濾漿的細布建議使用純棉布，不要使用紗布。因為紗布網(wǎng)眼大不吃勁，在擠渣和時侯容易把棉紗撐破，布覆蓋在盆或鍋上，并且要足夠大，沿盆邊再夾上幾個夾子，以防倒上豆?jié){布會跌落到盆里。
