炒的肝（這東西公認(rèn)的補(bǔ)血補(bǔ)鐵，吃點(diǎn)有好處）
原料：豬肝、木耳、胡蘿卜、黃瓜、郫縣豆瓣醬、油、蔥姜、白酒、糖、鹽、生抽、醋、干淀粉、麻油、料酒等
做法：
1、豬肝放入清水中沖洗，拿出后，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）
2、將切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時(shí)，并用手不斷搓洗，水渾濁后換另一盆清水，如此反復(fù)幾次，即可撈出瀝干水分
3、在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘，蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片，泡發(fā)的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放開(kāi)水鍋中汆燙
4、取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻
5、鍋中放適量油，油熱后，將腌制好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻鏟出，將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒，倒入炒好的豬肝，將調(diào)好的料汁倒入，翻炒均勻即可關(guān)火
5步做出滑嫩入味不膻氣的豬肝：
1、要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顏色發(fā)白
2、豬肝極易成熟，所以要提前腌制入味，加入少許麻油和干淀粉，起上漿的作用，讓豬肝非?；?/font>
3、姜一定要放些，姜可以去除豬肝本身的臟器味，木耳炒之前要先汆熟，這樣可以防止炸鍋
4、炒的時(shí)候，豬肝一變色就要先鏟出，防止豬肝受熱過(guò)度影響滑嫩口感，因?yàn)楹竺孢€要倒入翻炒一下
5、我調(diào)了個(gè)簡(jiǎn)易魚(yú)香汁，因?yàn)檎{(diào)料的味道可以蓋去豬肝本身的味道，很多不愛(ài)吃豬肝的人也能吃這道菜，因?yàn)椴幌矚g黏糊的口感，所以最后沒(méi)勾芡
