適量選擇食物，響應(yīng)“光盤”行動。

　　有些餐館提供半份菜，頗受歡迎。

　　臨近春節(jié)，“吃喝”這個中國人節(jié)日生活中最大的主題突然被放在輿論的“放大鏡”下審視。反對浪費，這場自上而下的整治讓曾經(jīng)無所忌憚的公務(wù)宴請不得不收斂，同時，這股反對浪費的清新之風(fēng)也吹向了普通市民階層的餐桌。據(jù)了解，目前蘭州市頗具規(guī)模的餐廳就有3000多家，如果按平均每天一個飯店節(jié)約80公斤剩菜計算，全蘭州市一天就要節(jié)約24萬公斤飯菜。按照一個三口之家每天用菜1公斤計算，節(jié)約的飯菜可供72萬人吃一天。在這種情況下，如何做到“文明用餐，節(jié)儉惜?！?，“倡導(dǎo)節(jié)約，不剩飯菜”，“合理點餐，抵制浪費”，形成餐桌文明顯得尤其重要。

　　1. 那些我們經(jīng)歷過的浪費

　　這是一間VIP包廂，下午6時剛過，做東的主人就來了，一行三人拎著一箱白酒和一箱紅酒。夏蓉把客人引進了包廂，雙手奉上精美的菜譜，客人顯然深諳點菜之道，涼熱、葷素、海鮮搭配得恰到好處，夏蓉熟練地在點菜器上輸入菜品名稱。夏蓉說，這樣的客人一看就是經(jīng)常光顧高檔餐飲場所的，所以她也不會主動提醒客人按需點菜，那樣容易引起客人的反感。作為一名餐廳的服務(wù)員，夏蓉見過各種各樣的飯局，每次飯局結(jié)束后滿桌狼藉讓這位農(nóng)村來的小姑娘觸目驚心：“一桌菜能吃掉一半就不錯了；一條幾百元的魚沒動幾筷子，看上去還像條整魚，就倒掉了。”

　　“這樣的場合會有人打包嗎？”夏蓉有點吃驚地看著記者反問，“你會打包帶走嗎！”記者也是一時語塞。夏蓉說不管是動了筷子的還是壓根就沒動筷子的菜品，在他們眼里都是剩餐，它們的去處只有一個地方泔水桶。夏蓉的語氣里聽不出一絲可惜。

　　胡泉在一家全國性保險公司甘肅分公司擔(dān)任辦公室負(fù)責(zé)人，說到吃飯時的浪費現(xiàn)象，他比喻說：“吃飯其實就是中藥里面的藥引子，關(guān)鍵是喝酒，酒喝酣了，誰還顧得上吃?！痹诤磥恚燥埲绻缓染?，飯局就很沒氣氛，沒氣氛事情就不好談。

　　除了公務(wù)消費，夏蓉說，一些普通消費的浪費現(xiàn)象其實也并不鮮見，最多的就是各類宴席，像結(jié)婚宴、滿月宴、升學(xué)宴等。這樣的場合有個特殊現(xiàn)象，大部分客人同桌而坐卻無人介紹，相互陌生，都不好意思給陌生人留下一個“吃貨”的印象，所以動起筷子大多是蜻蜓點水，淺嘗輒止，這樣，一桌子菜大部分就剩下了。

　　頗受食客歡迎的自助餐廳，雖然都標(biāo)明按需取餐，但是“花一樣的錢，就一定要吃撐”，相信是許多食客的潛意識，這其實讓自助餐廳成為食物浪費的重災(zāi)區(qū)。一位朋友就說：“雖然店家標(biāo)明了剩余食物超過一定分量就要多收一半的自助餐費，但服務(wù)員很少真的去稱量?！彼麑Ω兜恼袛?shù)就是，將食物倒進火鍋里，甚至有人故意將食物扔到地上。

　　2. 那些我們知道的浪費理由

　　有個曾經(jīng)很火的段子是這樣說的：“等我有錢了，豆?jié){買兩碗，喝一碗倒一碗。”對于段子所反映的社會現(xiàn)象，清華大學(xué)社會學(xué)系教授孫鳳有一針見血地評價，“近年來，人們富裕起來，社會轉(zhuǎn)型加快，消費主義觀念泛濫，浪費的背后其實是代表了"成功"和"地位"?！?/p>

　　萬炎非常贊同教授的判斷，經(jīng)歷過一次頗為狼狽的飯局之后，萬炎痛心疾首地說：“面子害死人?！比f炎26歲，大學(xué)畢業(yè)即進入一家事業(yè)單位工作，收入雖不算豐裕，但是在老家村子里已算是有臉面的人物了。一天，老家來客，老鄉(xiāng)是一鄉(xiāng)村學(xué)區(qū)校長，在村里也算是有頭有臉的人物，論輩分又是萬炎的叔伯級別，且平素又好論人長短。萬炎回憶說，他接到電話后的第一個念頭就是斷不可在此人面前輸了面子。最終，萬炎費勁周折在甘南路找了一個既有面子又不費銀兩的吃飯好去處，并請了幾名同鄉(xiāng)坐陪一同就餐。五人席散，杯盤狼藉，結(jié)賬竟花去近千元。當(dāng)然，萬炎收獲的不光是賬單，再回到老家，萬炎敏銳地發(fā)覺，與以前相比，老家人覺得他混得更好了。

　　在市民劉然然看來，其實餐桌剩菜太多與商家也不無關(guān)系，像結(jié)婚宴等大型宴席，商家一般都會推出各類套菜，消費者又不能調(diào)換菜品，不管是否對味只好全盤接受，選擇價格較低的，怕請的客人有意見，“不能讓人覺得請客的人小氣”。選擇價格高點的，菜品一豐富，浪費在所難免。再說這種地方吃剩的菜，人多嘴雜，誰又愿意去打包？

　　盡管有關(guān)部門要求餐飲行業(yè)不準(zhǔn)設(shè)立最低消費標(biāo)準(zhǔn)，但是在一些中高檔餐廳包廂設(shè)立最低消費標(biāo)準(zhǔn)的依然不在少數(shù)。一家餐飲企業(yè)的大堂經(jīng)理說，他們的包廂很搶手，如果不限定最低消費，一些消費者也許因為好面子就進包廂消費，對餐廳的包廂資源也是一種浪費。這位經(jīng)理承認(rèn)，包廂最低消費限價的確會在客觀上造成超量點餐或者點價格更高的菜品的趨向。

　　與飯店比起來，個人家庭的食物浪費則屬于“細水長流”型的，很多人對此毫無察覺。單恩買食品有個習(xí)慣，什么都要兩份，為此他沒少挨妻子的數(shù)落，但就是改不掉。一次單位過元旦發(fā)了購物卡，單恩想著兒子每天要吃雞蛋，就去超市挑了最貴的散養(yǎng)雞蛋，先拿了兩盒，看到貨架上還剩兩盒，就把四盒都拿了。可是，鮮雞蛋常溫保質(zhì)期也就一個月左右。最終，有一盒雞蛋還是進了垃圾桶。單恩說每次清理冰箱時，會發(fā)現(xiàn)很多已經(jīng)過期的食品，只能扔掉。

　　單恩來自農(nóng)村，他說老家就是這樣，待人吃飯的標(biāo)準(zhǔn)還沒有從“吃飽”升級到“吃好”。即使升級了，檢驗的標(biāo)準(zhǔn)還是直到你吃不下為準(zhǔn)。單恩說，他母親至今依然保留這樣的習(xí)慣：每次做飯都會剩一些，單恩也提醒過母親，但是母親總是一句“總怕你們沒吃飽”。單恩覺得，在母親看來，剩下的半碗飯最后喂了家里的雞或豬，也不算是浪費。

　　3. 浪費，還有我們不知道的

　　據(jù)蘭州市統(tǒng)計部門調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2012年前7月，蘭州市限額以上住宿餐飲業(yè)，累計實現(xiàn)營業(yè)額17.6億元，同比增長24%，其中餐飲業(yè)完成營業(yè)額11.5億元。隨著城鄉(xiāng)居民生活水平提高、生活節(jié)奏加快，居民外出就餐、親友團聚次數(shù)逐漸增加，假日消費、婚慶消費成為促進蘭州餐飲業(yè)消費快速增長的拉動點。

　　據(jù)媒體報道，全國每年浪費食物總量折合糧食約500億公斤，幾乎相當(dāng)于全國糧食總產(chǎn)量的1/10。按保守推算，我國消費者僅在中等規(guī)模以上餐館的餐飲消費中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧。這種“舌尖上的浪費”，不僅是對飯菜的浪費，更是對資源的浪費。有資料顯示，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)專家課題組曾對大、中、小三類城市，共2700桌不同規(guī)模的餐桌中剩余飯菜的蛋白質(zhì)、脂肪等進行系統(tǒng)分析，保守推算，我國2007年至2008年僅餐飲浪費的食物蛋白質(zhì)就達800萬噸，相當(dāng)于2.6億人一年所需。

　　浪費糧食，并不是中國獨有的現(xiàn)象。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，全球每年制造的食物中，1/3(約13億噸)都被浪費；歐美國家平均每人每年浪費95-115公斤食物，亞洲和非洲國家平均每人每年浪費6-11公斤食物。雖然中國不是浪費最多的，但是中國向來有著節(jié)儉的傳統(tǒng)，這種浪費不能不引發(fā)人們的深思。

　　4. 那些我們該有的餐桌文明行為

　　為抵制餐桌浪費，倡導(dǎo)文明、節(jié)約、健康的飲食習(xí)慣，蘭州市城關(guān)區(qū)自2012年5月提出了文明餐桌行動，在試點餐飲單位和食堂的入口擺設(shè)文明餐桌行動告示牌，在大廳懸掛“文明用餐，節(jié)儉惜?！钡臉?biāo)語，餐廳內(nèi)掛上“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”等內(nèi)容的標(biāo)語牌，餐桌上統(tǒng)一擺放《文明餐桌公約》和“健康飲食”等宣傳資料，提醒消費者注意節(jié)儉，講究衛(wèi)生。通過持之以恒的宣傳和倡導(dǎo)，樹立新的飲食觀念，由“愛面子”向“重實情”轉(zhuǎn)變，由“講排場”向“求健康”轉(zhuǎn)變，在全社會形成濃厚的節(jié)儉風(fēng)尚。

　　2013年1月25日，城關(guān)區(qū)文明辦再發(fā)“文明餐桌”行動倡議書，以星級飯店、城市餐館、學(xué)校（單位）食堂等餐飲單位為重點，積極宣傳餐桌文明知識，倡導(dǎo)餐桌文明行為，大力倡導(dǎo)“合理點餐，不剩飯不剩菜”的良好風(fēng)氣，培育健康文明的餐桌文化，凈化良好社會環(huán)境。

　　除宣傳之外，城關(guān)區(qū)文明辦還大力提倡顧客將未用完的餐點打包，酒店、食堂應(yīng)免費提供環(huán)保打包餐盒，開展“打包有禮”活動。據(jù)了解，自“文明用餐、節(jié)儉惜?！蔽拿鞑妥佬袆釉诔顷P(guān)區(qū)開展后，全區(qū)共有30家重點餐飲企業(yè)、2.6萬名服務(wù)員參與到此次行動中。自活動開展以來，向全區(qū)1177戶餐飲企業(yè)、3742戶個體餐飲業(yè)主以及廣大市民朋友們發(fā)放題為《餐桌文明從你我做起》的倡議書、溫馨提示等宣傳品共計1.2萬余份，全區(qū)餐館共減少泔水約200噸，打包顧客增加了55%。

　　一些受訪餐廳已明確要求服務(wù)員主動提醒顧客吃多少點多少，一些餐館也開始改變銷售方式，推出半份或小份食物供顧客挑選，這樣既有利于節(jié)約，也給了顧客更多的選擇。

　　開展文明餐桌行動不能只囿于形式，只有大家行動起來改變那些就餐陋習(xí)，文明餐桌才會離我們越來越近。