紅燒肥腸（附：清理方法）

----------------------------紅燒肥腸----------------------------

原料：

1、肥腸

2、京蔥

3、香料

4、冰糖

5、豆瓣醬

做法：

1、將鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，小火熬成焦糖色，倒入開水，煮開，熬粘稠，就是糖色（也可以直接用老抽或者紅燒汁代替，做菜本身就是很隨性的事）

2、將熬好的糖色水盛起備用

3、另起一干凈鍋，將肥腸加蔥、姜、料酒煮開，焯好水后并過涼水沖洗干凈

4、取一干凈鍋，燒熱后，放入少許油，放入京蔥段和姜片爆香后，放少許豆瓣醬，炒香后，倒入切好的肥腸翻炒均勻

5、將熬好的糖色倒進去

6、接著放入香料（我放了八角、桂皮、香葉、花椒各少許）

7、接著將它倒入壓力鍋，加水沒過肥腸，大火煮開上汽后，小火8-10分鐘，自然出汽后，大火收干湯汁，并加鹽、雞精調(diào)味

咸中略帶點微甜，淡淡的香料味，肥腸被壓力鍋壓過后較軟爛但也略帶嚼勁，很溫潤肥腴，非常香

肥腸的處理方法和其他內(nèi)臟的處理的方法略同，也是看似比較繁復(fù)的，其實真正去弄了，也還可以

1、先將肥腸用水灌洗清爽

2、接著將它翻一面，還是用一樣的方法用清水灌洗干凈

3、沖洗干凈后，倒入面粉、料酒，用手反復(fù)抓，讓它上面的污物可以被面粉粘下來，用水沖洗干凈，接著另一面也用同樣的方法處理

4、最后用水沖洗幾遍就可以了