先把配料準(zhǔn)備好：冰糖小半碗，八角2個(gè)，大蒜頭4瓣，蔥切長(zhǎng)段，姜切大片。

豬肉洗凈后切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。

鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動(dòng)，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。

如果鍋內(nèi)的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解并呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的）

熬好的糖稀

將煎好的肉塊入鍋翻動(dòng)，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷卻變硬，因此動(dòng)作要快哈。

蔥段，姜片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最后倒入沒過肉塊的溫水。

煮滾后改小火悶燒20-25分鐘，最后大火收汁。

金牌紅燒肉:咸甜適口，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，真正的色、香、味俱全??！