花椒，不僅能在烹飪美食過程中起到調(diào)味作用，而且還能治很多病。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：花椒“味辛、溫，主治風(fēng)邪氣，溫中，除寒痹，堅(jiān)齒明目，逐下氣”?！侗静菥V目》記載：花椒“散寒除濕，解郁結(jié)，消宿食、通三焦，溫脾胃，補(bǔ)右腎命門，殺蛔蟲、止泄瀉”。“久服輕身好顏色、耐勞增氣通神，治惡風(fēng)遍身，女人月閉不通、產(chǎn)后惡血痢，療腹中冷痛、生毛發(fā)、滅瘢、堅(jiān)齒發(fā)，明目”。《中華本草》和《中醫(yī)方劑大辭典》也有記載花椒治病信息。據(jù)中國知網(wǎng)《花椒功效的初步考證》一文記錄：”利用中醫(yī)文獻(xiàn)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)資源，采用文獻(xiàn)檢索的方法，逐步尋找原始文獻(xiàn)出處，甚至醫(yī)案記載。結(jié)果經(jīng)初步文獻(xiàn)考證，對(duì)含花椒的247例方子統(tǒng)計(jì)顯示，花椒的‘溫中止痛止瀉’、‘治肺寒咳喘’、‘抑菌、殺蟲、止癢’、‘除齲齒牙痛’功效所占比例分別為20%、4%、19%和8%。結(jié)論：花椒功效僅僅一部分為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論所證實(shí)，其余的函待進(jìn)一步研究”。我個(gè)人認(rèn)為，對(duì)花椒本身功效的利用，還有很大潛力可挖掘。從而也給專門研究花椒的醫(yī)學(xué)界人士，提供了很大的課題研究空間！研究成果會(huì)直接影響到花椒的開發(fā)市場，一旦研究成功，其商機(jī)無限！

    言歸正傳，今天寫寫學(xué)做讓涼拌菜身價(jià)翻數(shù)倍萬能麻油吧。我們在一年四季最家常的涼拌菜中，用的最多的料汁就是花椒麻油了。每次在做熗菜、涼拌菜都要先用食用油燒制花椒，做成調(diào)料油。所以，自制萬能料汁，能大大提高做飯時(shí)效，方便了上班族。

    做萬能花椒油，選擇花椒極為重要?；ń酚萌庋劭?，為2-3個(gè)上部離生的小骨朵里集生于小果梗上，每一個(gè)骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4-0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，并有多數(shù)頭疣狀突起的油點(diǎn)。內(nèi)表面淡黃色，光滑。內(nèi)果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。

    光有好料還不行，還需要與食用油的比例，這個(gè)比例至關(guān)重要。否則做出來的涼拌菜只有麻，沒有香味了。標(biāo)準(zhǔn)體積比為：用1份干花椒，3份食用油。用這樣的比例做出來的萬能麻油，拌出涼菜的麻辣口味最適宜。

主料：花椒1份，食用油3份。

輔料：蔥、姜、蒜適量。

一.讓花椒的味道充分發(fā)揮得淋漓盡致。用40度的溫水浸花椒，時(shí)間不超過1分鐘，花椒和水的體積比是1：1，即1份花椒，1份水。

1.水溫不能高，少有點(diǎn)燙手就行了；

2.花椒下鍋時(shí)間不能長，不能超過1分鐘；

3.水不能多，把花椒浸濕就可以了。

4.花椒下鍋后，要迅速關(guān)火，然后把花椒里的多余水倒出來，或是撈出花椒。

二、炸制麻油。先把蔥姜蒜切成大塊，為了后面做時(shí)好撈出。

1.先將3份食用油倒入熱鍋中；

2.把油溫?zé)?font color="#ed1c24">五成熱就可以了，就跟家里炒菜是一樣的；

3.油熱后，下蔥姜蒜爆鍋；

4.等三樣原料都有點(diǎn)發(fā)黃了；

5.再入入已浸濕的花椒攪拌3秒鐘，然后迅速關(guān)火，讓油的余溫把花椒的香味慢慢炸出來，并且留在油里；

6.再把這個(gè)萬能麻油燜半天，等完全涼透了就可以了。

    做好的萬能麻油，如果是夏天，放到冰箱里保存一夏天都沒有問題；如果是冬天，在家里溫度偏低的情況下，用之前，先把所需萬能麻油倒入熱鍋一加熱，然后立即澆到菜上拌就可以了。

    這樣，你可以隨吃隨用，在涼拌菜之前，先往菜里加少許精鹽、味精、香油，再倒入萬能麻油，一拌就可以了。如果喜歡吃麻辣口的，就再加上點(diǎn)辣椒油就行了。

【涼拌萵筍】

    把萵筍削皮，切成細(xì)絲，加精鹽、味精、香油、萬能麻油，一拌即可食用。

    保你每拌一次涼菜，還想準(zhǔn)備再拌第二次。只有想不到的，沒有拌不到的。