在超市購買烹調(diào)油，很多人會選擇5千克裝的，覺得價錢更劃算。可兩三個月都用不完。很多人以為，油和牛奶、蔬菜不一樣，是一種耐儲存的食品。事實卻非如此，拖得時間越長，越容易變質(zhì)。那么如何讓大桶油保鮮呢？

　　油脂雖不會滋生細菌，卻非常害怕氧化。油脂氧化是一個自由基反應，不僅會降低油脂的營養(yǎng)價值，毀掉不飽和脂肪酸，還會因為產(chǎn)生大量自由基而促使人體的衰老。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅建議，買油的時候，要看看出廠日期，盡量買生產(chǎn)日期近的，因為油脂在存放過程中會緩慢氧化。買來大桶烹調(diào)油之后，倒進油壺當中，然后馬上把蓋子擰實。千萬不要每次做菜時直接用桶來倒油，這意味著每天都有大量新的氧氣進入油桶中。油壺中存油的量應當是一周內(nèi)吃完的量。最好買那種能夠擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。無論是油桶還是油壺，都必須放在避光、陰涼的地方，不要讓它們受到陽光和高溫的影響?！ㄕ?月16日《羊城晚報》B16版）