自去年冬季至今，祖國(guó)自北至南PM2.5指數(shù)超標(biāo)（PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物，也稱為可入肺顆粒物），空氣污濁，很多的日子里我們都被“霧霾”這個(gè)怪物侵?jǐn)_著（霾：是指懸浮在空中肉眼無(wú)法分辨的大量微粒）。霾造成環(huán)境惡化，影響著出行的安全，影響著我們的身心健康。面對(duì)這些襲擾，吃點(diǎn)清肺的食物是“必須的”。 黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王’”，木耳因生長(zhǎng)在潮濕陰涼的環(huán)境中，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。 有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。 最近做菜喜歡提前調(diào)好所需口味的料汁，一來(lái)是省事，二來(lái)用料汁烹制菜肴可以讓菜肴的味道均勻，這是自己的一點(diǎn)小喜好，有同感的朋友可以一試。 黑木耳的吃法很多，涼拌，燒湯，炒制等，今天我做的酸辣黑木耳是爆炒的。特意添加了白糖、陳醋，并使用了紅辣椒，這樣炒出的木耳酸辣，清口，很是適合春季慵懶、挑剔的胃口。

原料：黑木耳、青辣椒、紅辣椒、白糖、植物油、精鹽、生姜、醬油、陳醋、料酒。

1. 黑木耳提前用清水泡發(fā)。 青椒洗凈，去籽、切片。紅辣椒洗凈后切小段、生姜切絲。

2. 青椒洗凈，去籽、切片。

3. 取干凈小碗，倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽，一湯匙白糖條成料汁備用。

4. 鍋里倒入清水，水開(kāi)后倒入泡好的黑木耳快速焯水，撈出控水備用。

5. 起油鍋，油熱后放入姜絲、紅辣椒段爆香。

6. 倒入青椒片，大火炒勻。

7. 倒入控凈水的木耳，翻炒。

8. 沿鍋邊烹入調(diào)好的料汁，炒勻即可。

溫馨小貼士：

1、木耳炒制時(shí)候容易濺油，可以把泡好的黑木耳用開(kāi)水快速焯一下，這樣炒制的時(shí)候可以減少烹飪時(shí)間，也可以控制濺油，而且炒出的黑木耳爽脆。 2、選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，俗稱“碗耳”（泡好以后形似小碗）。優(yōu)質(zhì)黑木耳一般聞著無(wú)異味，嘗時(shí)有清香味。