醋泡黑豆，是我國(guó)民間流傳已久的養(yǎng)生法。電視上曾報(bào)道一90歲的老翁服醋泡黑豆40多年，至今身體硬朗，看上去五六十歲，腳力也好。余仿之服用兩年，頗有體會(huì)，服前須發(fā)干枯無(wú)澤，兩鬢白發(fā)如銀絲，變黃的也正待轉(zhuǎn)白，一副暮年將至面容，服醋黑豆兩年，頭發(fā)轉(zhuǎn)黑而現(xiàn)潤(rùn)澤，去年夏天，由于泡得太多，放冰箱被污染，停服四個(gè)月，頭發(fā)有開(kāi)始枯焦起來(lái)，白發(fā)又悄悄爬上兩鬢，又泡醋豆補(bǔ)救，服兩個(gè)月后又好轉(zhuǎn)，可見(jiàn)，養(yǎng)生要持之以恒。

一、醋泡黑豆及服用方法

黑豆別名黑大豆、烏豆、櫓豆、馬料豆、料豆、零烏豆、冬豆子，為豆科植物大豆。黑豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；黑豆外觀皮黑，肉呈綠色者為佳，藥店、糧店、市場(chǎng)均有出售。

1、黑豆的泡制方法：將黑豆洗凈，晾干，挑出雜質(zhì)，用玻璃器皿盛好，每500克黑豆約配750克陳醋，將蓋蓋嚴(yán)，放陰涼處，過(guò)幾天翻動(dòng)一次，讓豆體保持濕潤(rùn)。氣溫或室內(nèi)溫度0～10度時(shí)兩個(gè)月，10～20度時(shí)30～40天，25度以上20～30天可服用。以豆體通透烏皂色為宜。只服豆，不服醋。注意夏季一次不要泡得太多，以免變質(zhì)。

2、服用方法：一般每日一次，每次10～30粒。有胃病的飯后服。服后用溫開(kāi)水漱口。有腎功能不全、泌尿系結(jié)石者慎用。

3、沖擊療法：45歲后，頭發(fā)干枯無(wú)潤(rùn)澤，兩鬢白發(fā)，胡須、陰毛枯焦，可用短期沖擊療法。每次50粒，一日2次，待一月左右頭發(fā)轉(zhuǎn)潤(rùn)轉(zhuǎn)黑有光澤，改用一般服法。60歲以上及有嚴(yán)重慢性疾病者禁用沖擊療法。

二、黑豆的營(yíng)養(yǎng)作用和功效　

1、黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。

2、黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對(duì)老年人而言，能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病、肝臟、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處。

3、增強(qiáng)活力精力：根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機(jī)能顯現(xiàn)，要想延年益壽、防老抗衰，增強(qiáng)活力、精力，必須首重補(bǔ)腎。在中醫(yī)，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同于黃豆特殊祛疾保健的功能。

4、防止大腦老化：黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑豆中還有一種能提高強(qiáng)化腦細(xì)胞功能的物質(zhì)。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機(jī)體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

黑豆對(duì)健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會(huì)出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后，部分營(yíng)養(yǎng)成分又會(huì)被高溫分解掉。