第一節(jié) 豬的生物學(xué)特性

  生物學(xué)特性是指某種生物共有的獨(dú)特的內(nèi)在性質(zhì)。各種家畜都有自己的生物學(xué)特性。豬的生物學(xué)特性是在自然選擇的進(jìn)化發(fā)展過程中，以及家養(yǎng)馴化后人工選育的共同作用下形成的，并且隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷革新而發(fā)展的。而育種工作就是了解家畜的生物學(xué)特性，通過選種和改善飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，以揚(yáng)長避短，培育出體質(zhì)結(jié)實(shí)，生產(chǎn)性能高，適應(yīng)性強(qiáng)，適合人類的要求的家畜品種。根據(jù)一些資料報(bào)導(dǎo)，概括豬的生物學(xué)特性如下：

（一）性成熟早，多胎高產(chǎn)，世代間隔短

仔豬3－5月齡即性成熟，6－8月齡就可以初次配種。豬的發(fā)情無季節(jié)限制，一年四季都能發(fā)情配種。而馬在5－6月為發(fā)情旺季，羊在9－10月為發(fā)情旺季。豬妊娠期短，只有110多天。豬又屬多胎動(dòng)物，每胎產(chǎn)仔約8－12頭，一年兩胎共產(chǎn)仔細(xì)6－24頭，實(shí)行早期斷奶，采用人工哺乳培育仔豬，可以達(dá)到兩年五胎。如果后備豬7－8月齡配種，10－12月齡產(chǎn)仔，當(dāng)年留種，當(dāng)年產(chǎn)仔，世代間隔短，由于短期內(nèi)能增殖大量后代，二年內(nèi)能達(dá)到三代同堂。見表7－1 各種家畜繁殖性能比較

（二）生長期短，發(fā)育迅速，沉積脂肪能力強(qiáng)

豬和馬、牛、羊比較，生長期最短，但生長強(qiáng)度最大。見表7—2 各種家畜生長強(qiáng)度比較

豬的生長發(fā)育很快，生后6個(gè)月齡，體重達(dá)90－100公斤，即可上市提供肉食。

豬在生長初期，骨骼生長強(qiáng)度大，以后生長重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到肌肉，生長后期，強(qiáng)烈沉積脂肪。我國勞動(dòng)人民有“小豬長骨，大豬長肉，肥豬長膘”之說，是對豬生長發(fā)育規(guī)律的科學(xué)總結(jié)。脂肪是晚熟組織，豬于6月齡后，在體內(nèi)強(qiáng)度沉積脂肪，表示生理早熟，同時(shí)豬利用飼料轉(zhuǎn)化為體脂能力較強(qiáng)。

 我國一些地方豬種是具有沉積腹脂能力強(qiáng)的特性。如廣東小耳花豬中，體重83公斤的肉豬肥肉及板油占胴體魄50％以上。這一特性符合我國勞動(dòng)人民喜愛以豬脂烹調(diào)食物的需要。

（三）屠宰率高，肉脂品質(zhì)好

豬的屠宰率因品種、體重、膘情不同而有差別，一般可達(dá)到65－75％，牛為40－55％，肉用?？蛇_(dá)60－70％。羊的屠宰率為45－55％。豬不但屠宰率比牛羊高，而豬肉和牛羊肉比較，含水量少，含脂肪和熱量多。表7－3 各種肉的營養(yǎng)成分（％）

（四）雜食性強(qiáng)

豬屬于單胃動(dòng)物，胃容量7－8升，小腸長度15－20米，腸子的長度與體長之比：外國豬為13.5倍，中國地方豬為18倍，中國地方豬對青飼料的消化能力比外國豬強(qiáng)。豬對粗纖維的消化能力只有靠盲腸中少量共生的有益微生物。豬采食的飼料介于肉食和草食動(dòng)物之間，它能廣泛利用各種動(dòng)植物和礦物質(zhì)飼料，對各種飼料的利用能力都較強(qiáng)，但對含纖維素多和體積大的粗飼料的利用能力較差。豬對粗纖維的消化率約為3－25％，消化能力隨品種和年齡的不同而有差別。

試驗(yàn)認(rèn)為：在育肥豬的風(fēng)干日糧中，粗纖維的含量不應(yīng)超過7％－9％，而成年豬則可達(dá)10％－12％，如超過此限量時(shí)，不僅平重速度減慢，而且飼料的利用能力差，特別是飼養(yǎng)瘦肉型豬還是需要以精飼料為主。

（五）小豬怕冷，大豬怕熱

小豬大腦皮層調(diào)溫中樞不健全，調(diào)節(jié)溫度很差，以及皮薄毛稀，皮下脂肪少，故怕冷。大豬汗腺不發(fā)達(dá)，只在鼻、蹄叉、面頰有汗腺，皮下脂肪層厚，故怕熱。高溫高濕能降低豬的增重、受胎率和產(chǎn)仔數(shù)，并提高豬的死亡率；同樣，低溫、低濕也降低豬增重，并增加豬發(fā)病率。

（六）嗅覺和聽覺靈敏，視覺不發(fā)達(dá)

豬對痛覺刺激特別容易形成條件反射。例如，豬受到一、二次輕微電擊后，就再不敢接觸是圍欄了。