俗話說的好:出得了廳堂下得了廚房，一個(gè)成功男士擁有一口好鍋無非是步入幸福家庭及成功事業(yè)的開始。炒菜當(dāng)中選用鐵鍋則成為成功男士的首選，為什么會(huì)這樣？因?yàn)殍F鍋既健康又耐用，家庭必須。

    什么鍋都有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。。沒有好鍋壞鍋之分。?，F(xiàn)在的炒鍋那么泛濫，就是因?yàn)楝F(xiàn)在的技術(shù)還沒有達(dá)到一個(gè)鍋通吃任何場合、任何人。。還沒有哪個(gè)鍋同時(shí)滿足以下幾點(diǎn)：任何菜都不粘鍋、油溫超過240度還無油煙、完全不生銹、可以用鐵鏟、持久高溫不變形、可以真正達(dá)到中國人的熱鍋涼油急火爆炒的習(xí)慣（餐館就是這么炒的，鍋燒的快紅了才倒油，而餐館用的都是最普通的生鐵鍋）

 

不銹鋼鍋

   不是說那種地?cái)傌洶?，是那種600~1800之間的那種鍋，本人接觸的不多，應(yīng)該介于鐵鍋和合金鍋屬性之間的一種鍋。。個(gè)人感覺比較適合老外的飲食習(xí)慣，還是不適合大部分中國人爆炒的習(xí)慣。。

 

優(yōu)點(diǎn)：美觀耐用

缺點(diǎn)：不合格產(chǎn)品鉻超標(biāo)

不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患，其表現(xiàn)通常為鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。此外還需注意，不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。

提醒：別用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

鋁鍋（合金鍋）
  適合煎炸、燒烤、燉菜、悶菜、適合慢慢炒的那種菜，廣東、江浙滬等口味清淡的人炒菜用，絕對不適合四川、湖南等飲食習(xí)慣的人用。因?yàn)楹貌蝗菀装彦仧裏崃耍艘坏惯M(jìn)去，就沒動(dòng)靜了，慢慢等著再熱吧。這些鍋的原理就是鍋底有一定的阻熱，不讓鍋底的溫度超過油溫的揮發(fā)點(diǎn)240度。溫度上不去自然油煙少、也不容易粘^.^稍稍有點(diǎn)夸張但確實(shí)是這樣的

      優(yōu)點(diǎn)：熱分布優(yōu)良，鍋體較輕

缺點(diǎn)：不宜高溫炒菜和不可用金屬鏟

  預(yù)熱慢（大火至少1分鐘才能把油燒滾）、炒菜有點(diǎn)象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正達(dá)到爆炒效果。
 

鋁鍋?zhàn)畲髢?yōu)點(diǎn)是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長期食鋁過多，會(huì)加速人體衰老。此外，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。鋁鍋也不能放強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。

 提醒：鋁餐具不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。

不粘鍋（涂漆層）

  （ 炒菜沒有叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曧懸蛉硕惱灿行┤讼矚g有些人覺得沒感覺）

   鍋比較嬌氣、高溫時(shí)間長了容易變形或涂層脫落、越用越不好用、如果是比較便宜的那種很薄的平底鍋，還容易變形。
     適合煎各種東西、燒烤之類的，炒出來的菜味道也還過的去，如果家里廚房是開放式的比較適用，沒油煙嘛。廚藝不是很好比較斯文的MM比較適用，因?yàn)椴徽冲?、要用木鏟子、鍋重量也較輕，炒起來比較容易。還適合加熱剩菜，不用倒油倒水直接加熱，不會(huì)糊底，很快就可以熱好。

 

優(yōu)點(diǎn)：炒菜不易粘鍋

缺點(diǎn)：不宜高溫煎炸，涂層容易脫落，短的幾星期，長的1、2年、涂層可能對身體不好、必須用尼龍鏟或木鏟

   不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房干凈少油煙。此外，不粘鍋易清洗，輕輕一擦即干干凈凈。不過作為不粘涂層主要原料的全氟辛酸銨在干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，不粘涂層就會(huì)受到破壞導(dǎo)致有害成分分解，容易使人致癌。一般而言，炒菜時(shí)溫度不會(huì)達(dá)到260攝氏度，但如果煎炸食品，溫度就會(huì)超過300攝氏度。因此烹制煎炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。

提醒：用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。

鐵鍋（生鐵鍋）

  可以爆炒、傳熱快（熟鐵鍋傳熱最快但冷的也快，鑄鐵鍋傳熱也快而且比熟鐵鍋有一定的儲熱性能）、鍋越用越好用（鍋用的時(shí)間長了烏黑油亮的，也可以一定程度的不粘鍋）、可以補(bǔ)鐵、最重要的是炒出來的菜好吃。

優(yōu)點(diǎn)：能夠健康補(bǔ)鐵

缺點(diǎn)：容易生銹

鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。但鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

提醒：刷鍋時(shí)應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

近年來，世界衛(wèi)生組織(WHO)曾多次向全國推薦使用傳統(tǒng)的中國鐵鍋，WHO專家認(rèn)為，中國鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。然而，鐵鍋雖好，但容易生銹。家用食品加工工程技術(shù)研究中心指出：健康補(bǔ)鐵是傳統(tǒng)鐵鍋的顯著特點(diǎn)，但是用得時(shí)間過長或是清洗不凈，就容易出現(xiàn)鐵銹。當(dāng)鐵銹混入菜中，會(huì)吸收太多而產(chǎn)生頭暈、惡心等現(xiàn)象，如果在人體內(nèi)長期積累，還會(huì)對肝臟健康造成危害。

不銹鐵鍋健康補(bǔ)鐵受青睞

針對鐵鍋容易生銹的問題，不少炊具生產(chǎn)廠家紛紛投入人力和資金進(jìn)行研發(fā)，致力于解決鐵鍋的生銹問題，這些不銹鐵鍋在上市后也受到了注重健康消費(fèi)者的青睞。

 總結(jié)：

  喜歡中國式菜肴烹飪，注重爆炒，還是鐵炒鍋好。不但有特別熟悉的味道，還有特別熟悉的色澤。
喜歡做西式菜肴，注重保持蔬菜原始色澤，原始香味的、多用于煎炸煮烤悶的，還是選不銹鋼或者鋁合金鍋吧。忍受不了油煙、粘鍋的就用帶涂層的鍋。