一、首先要發(fā)面： 
有兩種發(fā)面的方法 
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 
把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 
再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) 
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 
溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 
合均勻.扒坑. 
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 
稍醒.大約1小時(shí)左右. 
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 
二、制作包子餡兒 （提供兩種餡的做法，可以根據(jù)自己的口味制作）： 
1、肉包子餡 
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 
2、三鮮包子餡 
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 
5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 
一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 
待用,料酒少量。 
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 
肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸