教大家京味打鹵面的做法
主料：豬肋條肉（五花肉）100克
輔料：香菇（鮮）20克,黃花菜20克,木耳(水發(fā))20克,口蘑20克
調(diào)料：大蔥5克,姜3克,大蒜5克,花椒2克,淀粉(玉米)4克,雞精2克,鹽3克,老抽3克,香油5克
制作方法：
1.將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發(fā)開(kāi)（洗凈后不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾凈后打鹵用）；
2.大蒜切末；
3.雞蛋磕入碗內(nèi)打散待用；
4.取湯鍋加水，放入蔥、姜、五花肉煮熟，取出切薄片；
5.香菇切片，與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中，加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水燉20分鐘，再加入鹽、雞精、老抽，調(diào)味后勾芡，加入雞蛋液，取出倒入湯盆，鹵即做成；
6.取炒鍋加一些香油、色拉油和幾粒花椒，再加入蒜末，炸香后澆在做好的鹵上；
7.煮面擺肉澆鹵即可。
食譜相克
豬肋條肉（五花肉）:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
木耳(水發(fā)):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。