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小炒臘味拼盤

 山鄉(xiāng)武俠 2013-02-18

小炒臘味拼盤  

 


做法

第1步臘味用溫水洗凈，放入鍋中蒸30分鐘

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第2步晾涼后，切成薄片

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第3步青紅椒切圈，姜切絲、蒜拍扁切碎；炒鍋放少許油，花椒、姜絲、蒜碎炒香

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第4步放入青紅椒翻炒；放入臘味翻炒，加入生抽、糖，略點一些開水；大火收干即可起鍋

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烹飪技巧

1、臘豬臉比較干硬，最好提前浸泡半個小時；

2、臘肉放在盆子里，蒸時皮朝下，皮不干，炒菜時不會發(fā)硬；

3、臘味已經(jīng)很咸，炒時不必放鹽，放入生抽加糖起到提鮮作用；

4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒臘味，最后放蒜苗。?

    

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