生活中點(diǎn)點(diǎn)滴滴的小常識(shí)

一．自己做料酒

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。家中在烹飪時(shí)如果恰好沒有料酒，只要有白酒和醋（什么醋都行）就行。把白酒和醋按1:1混合勾兌即可，酒和醋發(fā)生脂化反應(yīng)，效果和料酒是一樣的。 　

二．油炸花生米

這種炸花生米的方法比一般的方法多了一道手續(xù)，就是在炸之前先用水將花生浸泡，但水千萬不要放多（把花生米浸濕撈出即可），再放適量的鹽，讓花生米入味，3-5分鐘后，花生米有些膨脹了，鍋里放適量油炸制，火千萬不要大了，小火慢炸，鍋中放幾片香葉或花椒粒最好，等油中花生間隙中不怎么冒氣泡了，發(fā)出啪啪響聲時(shí)，關(guān)火出鍋，等晾涼了吃花生米就脆了。特點(diǎn)花生米中鹽均勻入味，制作時(shí)不容易糊。

三．蛋炒飯

家里忙時(shí)用蛋炒飯是一種簡(jiǎn)單快捷的方法，但往往飯很容易粘到鍋上，我教大家一種不粘鍋的蛋炒飯。先將蛋打散打勻，就如同炒蛋剛開始的步驟是一樣的，然后將飯也弄散，不要粘在一起最好，將飯和蛋液均勻地混合在一起放入適量的鹽，然后鍋里放入適量的油翻炒，也可隨意加入蔬菜丁，肉丁什么的，保證不粘鍋。（這種蛋炒飯還有一個(gè)好聽的名字，叫金包銀）

四．蒸鍋熱飯

用蒸鍋熱飯時(shí)，大家一定要注意要等蒸鍋里的水開了，再把要熱的飯上鍋蒸，如果一開始水還涼時(shí)就放入鍋中時(shí)，在水加熱到沸點(diǎn)這一段時(shí)間，飯?jiān)阱伬飷炛苋菀桩a(chǎn)生餿味。

五．涼拌紅心蘿卜

這道很爽口的下酒菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是很普通的紅心蘿卜（俗稱心里美），外加檸檬汁和白糖即可，如果沒有檸檬汁也可以用白醋代替（但不能用老醋，因?yàn)槔洗子泄蔁熈梦?，顏色也深），這道菜的關(guān)鍵是刀功，要用一把稱手的刀，越鋒利越好，反正就是把蘿卜絲切的越細(xì)越好，把蘿卜切成薄片后打斜切絲，這樣切出來的絲又細(xì)又長(zhǎng)。甜味和酸味應(yīng)該是均衡的，所謂品那味來那味。

六．自己磨刀

說到菜刀，家家都在用，用鈍了怎么辦，花幾個(gè)錢找磨刀師傅磨唄，這是大多數(shù)人的做法，可現(xiàn)在，在城鎮(zhèn)中，走街串巷的磨刀師傅越來越難找了。有時(shí)候看見磨刀師傅，等從高層樓下來，人家也走遠(yuǎn)了，教大家一個(gè)極簡(jiǎn)單的辦法，就是到五金商店花一元錢買張粗細(xì)適中的砂布（120-150#），刀鈍了用砂布磨上半分鐘，保證菜刀鋒利無比。

七．蒸雞蛋羹

蒸雞蛋羹一般是兩個(gè)雞蛋一小碗水（就是咱們吃飯那種小碗），水的溫度一般在70-80度左右，放入適量的胡椒粉，鹽，雞精和油絞勻，容器上要用什么東西蓋上，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很嫩，如果不蓋表面有氣孔會(huì)很老，可能有人會(huì)說蓋上蓋會(huì)不熟吧，其實(shí)蓋上蓋比不蓋多蒸個(gè)兩三分鐘也就行了。水開了之后蒸十分鐘即可。

八．炒肉的訣竅

炒之前，將肉絲或肉片放入薄芡中（稀一點(diǎn)的水淀粉）加一點(diǎn)料酒，這樣炒的時(shí)候，這層水淀粉會(huì)在肉的表面形成保護(hù)層，肉中水分不會(huì)流出，加點(diǎn)料酒更能提高肉的香味。肉炒出來會(huì)很滑嫩，牛肉尤其應(yīng)該打上淀粉之后再炒。