主料：牛腱子肉3斤

    輔料和調(diào)料：蔥段、姜片、生抽、老抽、黃酒、食用油80克（實(shí)耗20克）、鹽、八角、花椒、小茴香、香葉、砂仁、豆蔻、肉蔻、草果、丁香。 

    說(shuō)明：每個(gè)家庭和每個(gè)人所喜歡的香料不同，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，因?yàn)橛腥瞬怀怨鹌の?，這次我就沒(méi)放，建議放點(diǎn)；老媽有糖尿病我就沒(méi)加糖，實(shí)際可以少加些冰糖提鮮提味。自己做的好處就是隨自己的意來(lái)做。醬鹵類(lèi)的菜個(gè)人認(rèn)為是最簡(jiǎn)單的菜。

    制作方法：

    1、醬牛肉洗凈，放入一燉鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)牛肉，除鹽以外將所有調(diào)料放入料盒置鍋中，生抽、老抽和黃酒也倒入鍋中，將鍋置于火上開(kāi)大火，鍋開(kāi)后撇去浮沫關(guān)小火慢燉40分鐘關(guān)火。

    2、將牛肉撈出控干汁水，取一炒鍋?zhàn)馃裏幔瑢⑹秤糜偷谷霟?成熱，將煮過(guò)的牛肉入油鍋炸至金黃撈出。

    3、炸好的牛肉再下入到燉鍋中，加入鹽開(kāi)大火鍋開(kāi)后關(guān)小火慢燉1個(gè)小時(shí)關(guān)火，不要開(kāi)蓋。

    4、3小時(shí)后再開(kāi)火，到大約鍋開(kāi)前關(guān)火，把約1尺5長(zhǎng)保鮮膜平鋪，將牛肉撈出控下湯汁放在保鮮膜一角，趁熱整形裹緊，放到冷兩處保存。

    5、吃時(shí)剝?nèi)ケｕr膜，切片擺盤(pán)，切些蔥絲、香菜放入，加些醋和香油即可，喜辣者加些紅油。

        馨怡的麻辣干拌的牛肉我家一老一小不吃，而醬牛肉大家都接受，并且可以加不同的調(diào)料拌著吃，我也做了川式紅油，用來(lái)拌菜吃。