醫(yī)學指導：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師 郭麗娜

　　不少人在冬季容易出現(xiàn)怕冷、四肢不溫、面色蒼白、脫發(fā)、白發(fā)、腰背酸痛等現(xiàn)象，可在家中自行制作保健養(yǎng)生的藥膳來應對。今天給大家介紹的就是補肝腎、養(yǎng)氣血的冬季靚湯——黑豆首烏煲烏雞。

　　原材料：黑豆50克、何首烏20克、紅棗8個、烏雞半只、生姜2～3片

　　烹調(diào)方法：將黑豆、首烏、紅棗去核均洗凈，浸泡；烏雞洗凈，去腸雜、尾部。與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先大火煲沸后，改為小火煲約1.5小時，調(diào)入適量食鹽便可食用。

　　藥膳功效：

　　首烏是有名的補益藥材，有補肝腎、益氣血、烏須發(fā)、通便秘的功效。黑豆又名烏豆，中醫(yī)認為，黑色入腎，黑豆具有較好的補肝腎、強筋骨、烏須發(fā)的功效，現(xiàn)代營養(yǎng)學也認為黑豆營養(yǎng)價值豐富，蛋白質含量在豆類中最高，且含有花青素，具有一定的抗氧化作用。而烏雞是百姓所熟知的調(diào)經(jīng)、養(yǎng)血、補虛的食物，與一般雞肉相比，其蛋白質、維生素B、維生素E、磷、鐵的含量更高，稱為“名貴的食療珍禽”。以上幾種食材、藥材配合益氣補血、健脾和胃的紅棗共煲湯，具有良好的補益肝腎、益氣補血、健脾和胃、烏黑須發(fā)的作用，非常適宜寒冬氣血不足、怕冷、腎虛的人群食用。

　　◎選材要點

　　何首烏以質重、體堅、有云錦花紋、粉性足者為佳。正品何首烏藥材呈團塊狀或不規(guī)則紡錘形，大小不一，長6～15cm，直徑4～12cm。大者如兒頭，小者如拳，外表紅棕色至紅褐色，有不規(guī)則的皺紋或作凸凹狀，皮孔橫長，有細根痕，兩端各有一明顯的斷痕，露出纖維狀維管束。體重，質堅實，不易折斷，斷面淺黃棕色或淺紅棕色。

　　商品首烏片呈紅棕色，亦凸凹不平，中央為一較大的中心柱，四周顯“云錦花紋”或似梅花形之花紋，為數(shù)個類圓形的異型維管束環(huán)繞所形成，顯粉性。氣無，味微苦澀。