大蒜素油為淡黃色液體，具有濃烈的大蒜氣味，不溶于水，部分溶于乙醇，雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚 類化合物，但化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在非強酸環(huán)境中可耐120℃以上高溫而不易分解，但若長期暴露于紫外線下，可誘發(fā)分解。由百合科植物大蒜（Allium sativum L.）的鱗莖經(jīng)水蒸氣蒸餾得到。為澄清蒼黃色至橘紅色液體。且強烈刺激氣味，似硫醇。1.050～1.0951.550～1.580。主成分為烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。主產(chǎn)于埃及、中國等。主要用于制備辛香調(diào)味料，也用于消毒劑等藥品。大蒜鱗莖經(jīng)有機溶劑可提取大蒜油樹脂，用于食品工業(yè)。

化學(xué)名稱：三硫二丙烯

英文名稱：Allitridi

來源：從大蒜中提取或人工合成

產(chǎn)品信息：被農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為飼料添加劑，大蒜油加某種載體預(yù)混成為大蒜素，一般規(guī)格為含大蒜油25%

性狀：淡黃到棕紅色揮發(fā)性液體，有濃烈的大蒜氣味，不溶于水、甘油和丙二醇等，相對密度1.050-1.059，折光率1.550-1.580，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，但遇堿易失效。

用法與用量：畜禽用藥請與飼料拌和使用，魚類用藥請與飼料粘合使用。（魚、蝦每日投喂一次）

貯存方法：密封，置陰涼干燥處，防曬、防揮發(fā)。

丙基二硫化丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯、硫化二丙烯、甲基硫化丙烯等多種揮發(fā)性含硫化合物

1、 廣譜抗菌，抑菌力強

2、 調(diào)味誘食，改善飼料品質(zhì)

3、 增強免疫功能，保健促進(jìn)生長

4、 改善動物品質(zhì)

5、 降毒驅(qū)蟲，防霉保鮮

6、 無毒、無副作用、無藥殘留、無耐藥性。

7、 抗球蟲作用。

8、TNT炸藥原料之一

1、體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)的天然強壯劑——降低膽固醇及血脂，增強血管彈性，減低血小板凝集而促進(jìn)血液循環(huán)，能預(yù)防血栓、高血壓等心血管疾病。

2、預(yù)防感冒，并適用于發(fā)燒、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

3、激活胃腸粘膜，健胃整腸，促進(jìn)食欲，加速消化。

4、能調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病發(fā)作。

1、不能與堿性物質(zhì)混置。

2、無磷魚慎用

大蒜油的提取工藝主要有：水蒸氣蒸餾法、溶劑萃取法、超臨界萃取法及超聲、微波輔助提取等。

其原理是將水蒸氣通入不溶于水或難溶于水但具有一定揮發(fā)性的有機物質(zhì)中（ 大蒜油具有一定揮發(fā)性），使該有機物在低于100 ℃的溫度下隨水蒸氣一起蒸餾出來，再經(jīng)進(jìn)一步分離獲得較純物質(zhì)。本法的一般工藝流程為：大蒜去皮→洗凈→加水搗碎→酶解→水蒸氣蒸餾→油水分離→大蒜油。

水蒸氣蒸餾法具有設(shè)備簡單，成本低、穩(wěn)定性好等特點，是最常用的方法之一。但是因發(fā)酵和蒸餾溫度相對較高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有損失，使出油率較低。而且所得的蒜油有一股熟味，不夠清新。

大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有機溶劑，利用這一性質(zhì)可以用有機溶劑將大蒜油浸提出來。該法得到的大蒜油與水蒸氣蒸餾獲得的大蒜油沒有明顯的區(qū)別。有機溶劑的選擇是關(guān)鍵，要求該溶劑對大蒜油的溶解性好，浸提結(jié)束后易于分離，沸點差異顯著，不含其它不良?xì)馕逗腿軇埩?。溶劑法的一般流程為：大蒜去皮→洗凈→搗碎→酶解→溶劑萃取→蒸餾分離→回收溶劑→大蒜油。

萃取法超臨界流體萃取技術(shù)，是一種新型的萃取分離技術(shù)。該技術(shù)是利用流體在臨界點附近某一區(qū)域內(nèi)，與待分離的溶質(zhì)有異常相平衡行為和傳遞性能、且對溶質(zhì)溶解能力隨壓力和溫度改變、并在相當(dāng)寬的范圍內(nèi)變動這一特性而達(dá)到溶質(zhì)分離的一項技術(shù)。因CO2 無毒性，價格便宜，常被作為萃取劑。超臨界CO2 萃取大蒜油一般流程為：大蒜去皮→洗凈→搗碎→裝填萃取柱→密封→超臨界萃取→降壓→大蒜油。

超聲提取在天然產(chǎn)物有效成分提取方面有突出作用。超聲波能有效地打破細(xì)胞邊界層，使擴散速度增加，同時提高了破碎速度，縮短了破碎時間，可顯著地提高提取效率。浸提過程中無化學(xué)反應(yīng)，被浸提的生物活性物質(zhì)活性不減。

微波是一種頻率范圍在300 MHz～300 000 MHz 的電磁波，極性分子在微波電場的作用下，以每秒24.5億次的速率不斷改變其正負(fù)方向，使分子高速的碰撞和摩擦而產(chǎn)生高熱。為加快大蒜素的浸出速度并提高浸出效率，不少研究者采用微波輔助提取的手段，結(jié)果表明效果顯著。

大蒜油是一種廣譜抗菌物質(zhì)，具有活化細(xì)胞、促進(jìn)能量產(chǎn)生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陳代謝、緩解疲勞等多種藥理功能。因此，在很多領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。在醫(yī)療方面, 大蒜素可用于治療感染性疾病、消化系統(tǒng)疾病、口腔疾病、心腦血管疾病等，且具有防衰老、防金屬中毒、防癌抗癌等作用。在養(yǎng)殖方面, 大蒜素對動物有明顯的誘食作用，且在體內(nèi)具有殺菌、抗氧化作用，并能增強動物免疫功能。在各種動物飼料中添加大蒜素，可提高動物的采食量和飼料轉(zhuǎn)化率，提高動物的成活率，減少發(fā)病率，并能改善動物產(chǎn)品肉質(zhì)，是一種極有應(yīng)用價值的飼料添加劑。在種植方面，大蒜素可用于對農(nóng)作物害蟲和線蟲的防治。一些企業(yè)看好大蒜素的開發(fā)前景，為了使用方便、增加療效，已經(jīng)研制出大蒜素、大蒜素注射液、大蒜素膠丸、大蒜素泡騰片、大蒜油微囊、大蒜油氣霧劑、大蒜酊、大蒜液、大蒜糖漿、大蒜片、大蒜灌腸液、大蒜注射液等。

中國是世界上重要的大蒜生產(chǎn)國和出口國，但對大蒜進(jìn)行深加工比較少，主要是出口初級產(chǎn)品和原料型產(chǎn)品。為了增強國際競爭力，對大蒜進(jìn)行深加工，尤其是提取高質(zhì)量的大蒜油。 使產(chǎn)品向高附加值方向發(fā)展是非常必要的。這就要求對大蒜油的提取工藝進(jìn)行不斷的完善。傳統(tǒng)的水蒸氣蒸餾提取法和有機溶劑提取法，提取時間長，且大蒜油的提取率相對較低。超臨界CO2 萃取技術(shù)具有生產(chǎn)周期短、提取效率高、安全可靠等優(yōu)點，其中試和工業(yè)化應(yīng)用已在進(jìn)行中。相信隨著將超臨界萃取技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合研究的進(jìn)一步深入，此技術(shù)在大蒜深加工中的應(yīng)用將會有飛速發(fā)展。而新型的超聲和微波輔助提取技術(shù)，因其具有可以提高傳質(zhì)速率、縮短浸提時間等優(yōu)點，在天然產(chǎn)物提取中逐漸顯露出優(yōu)勢。但此類方法目前主要還是處于實驗室研究階段，對其大規(guī)模應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)還需進(jìn)一步研究。同時，在大蒜油的提取過程中，應(yīng)不斷改進(jìn)和完善脫臭技術(shù)和蒜素的穩(wěn)定化技術(shù)，確保提取到的大蒜油質(zhì)量好、活性好。同時應(yīng)該加緊對大蒜油深加工產(chǎn)品的研制與開發(fā)，用好的產(chǎn)品來幫助提高人們對大蒜油的認(rèn)識，促進(jìn)該領(lǐng)域的發(fā)展。