材料：

炸丸子：肉餡（牛肉、豬肉均可）、胡蘿卜、豆腐、香菇、雞蛋1個、蠔油、五香粉、白糖、鹽、白胡椒粉、姜末。

四喜丸子：醬油、白糖、姜片、蔥段。

酥炸丸子

做法：

1、將豆腐用勺子壓成碎末，然后連同胡蘿卜粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡里，然后加入15ml蠔油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌勻；

2、肉餡沿著同一個方向攪打，直到肉開始上勁出筋，此時可以根據(jù)自己的口味添加適量的鹽、香油，再次拌勻即可；

3、然后用手將和好的肉餡團成直徑約為2-3厘米大小的丸子，用手勺勺壓緊，輕輕地裹上一層干淀粉；

4、鍋中的油加熱到5成熱時，轉(zhuǎn)成中火，小心放入丸子，慢慢將其炸至外表金黃，瀝油撈出即可。

小貼士：

肉餡里搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩，除了香菇、胡蘿卜外，冬筍、玉米等等都不錯，但是水分過多的蔬菜，以及盒裝的內(nèi)脂豆腐則不適合。因為水分過多不利于丸子成型，而且下鍋遇到高溫的油，非常容易爆裂，很危險；

下鍋炸之前裹上一層干淀粉，丸子炸好后外皮就有一個酥殼，非常好吃。盡量在入鍋炸之前再裹淀粉，否則長時間放置，肉餡出水吸收了淀粉，就達不到這個效果了；

肉質(zhì)最好選用豬后腿肉，肥瘦均勻，口感比較好。牛肉和羊肉也可以，但是我個人感覺味道還是不如豬肉香。

四喜丸子

做法：

1、炒鍋中加入少許的油，放入4-5片姜、5段大蔥炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；

2、加入30ml醬油，8克白糖、4-5片姜、5段大蔥、少許鹽，然后倒入清水，沒過丸子表面即可；

3、加蓋用大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)成小火慢慢將丸子燉制約半小時；

4、直到丸子上色酥爛后，轉(zhuǎn)成大火將余下的湯汁收干即可。

小貼士：

丸子經(jīng)過長時間煨燒，口感酥爛入味，因此之前團丸子時務(wù)必需要捏緊一些，否則很容易就散爛了；

這個菜如果在第一步和餡時沒有加入五香粉，可以在最后的煨燒過程中再加入大料、料酒等一起燒，味道上沒有什么差別，但是單獨吃炸好的丸子可能會有點膩；

煨燒時間較長，需要隨時觀察鍋中湯汁的情況，火力也不能過大，同時注意翻動，避免糊底。最后用大火將湯汁收干，味道則更加香濃，當然也可以留下少許湯汁，拌米飯則非常好吃！