誤區(qū)1  只有吃起來(lái)口感粗糙的食物中才有

實(shí)際上很多吃起來(lái)口感細(xì)膩的食物，比如蘑菇、豆子、魔芋等，它們也含有豐富的膳食纖維，只不過(guò)是可溶性纖維。而像芹菜、全麥面包等吃起來(lái)感到有點(diǎn)粗糙的食物中含有的是不可溶性纖維。它們?cè)谀c道中各司其職：可溶性纖維能夠延緩食物消化的速度，幫助排出多余的膽固醇；不可溶性纖維則能刺激腸道蠕動(dòng)，防止便秘，幫助排出腸道中的有害物質(zhì)，降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

這些食物最“高纖”

誤區(qū)2  膳食纖維吃得越多越好

膳食纖維的好處毋庸置疑，但并非多多益善。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年人膳食纖維適宜攝入量為30克／天。過(guò)多的膳食纖維會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，影響蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些微量元素的吸收。所以每天攝入的膳食纖維最好不要超過(guò)50克。

誤區(qū)3  蔬菜生吃膳食纖維才能發(fā)揮作用

蔬菜炒過(guò)、煮過(guò)后變得柔軟，好入口，但并不意味著其中的膳食纖維受到了破壞。實(shí)際上膳食纖維是非?！皬?qiáng)大”的，任你煎炒烹炸也不會(huì)破壞它、分解它，更不會(huì)影響它的功效。

誤區(qū)4  吃高纖餅干能代替粗糧

也許有時(shí)候沒時(shí)間和條件吃足夠多的粗糧和蔬菜，所以高纖維餅干、飲料等方便食品成了許多人的首選。很多餅干號(hào)稱纖維素含量為10%，要知道僅僅只是3%的纖維含量已經(jīng)足夠讓人體會(huì)到扎嗓子的感覺。所以，為了保證餅干的口感，通常會(huì)加入大量的油脂，甚至是反式脂肪。

誤區(qū)5  高纖食品代餐一定能減肥

高纖維棒、高纖維粉、高纖維藥片……研究表明，高纖維代餐并不能起到減肥的作用。它們的確含有豐富的膳食纖維，到達(dá)腸胃后會(huì)吸水膨脹，產(chǎn)生飽腹感，由此減少進(jìn)餐量來(lái)達(dá)到減肥的目的。如果在吃它們的同時(shí)，并沒有減少其他食物的攝入，反而會(huì)適得其反。

摘自《老年學(xué)習(xí)生活》2012年第4期    劉茵／文