手撕包菜，應該算是湘菜系列里面素菜的經典了，因為口感脆嫩、風味獨特受到很多人的歡迎，忘記是從哪一年開始流行吃這道菜的，反正基本上去外面吃飯都會點這個，連小朋友都特別喜歡吃，作為吃貨的我當然會自己在家琢磨，經過數次試驗，現在俺做的手撕包菜真的跟外面飯店做的一樣好吃哇?？偨Y了幾點俺滴經驗跟大家分享一下，其實很簡單的。

材料：包菜（圓白菜）半顆、干辣椒、大蒜、油、鹽、蒸魚豉油（可用生抽代替）

做法：1、包菜邊洗邊用手撕成大小合適的塊，掰去中間粗粗的菜桿，盡量控干水分

2、干辣椒切段、大蒜要末

3、鍋里放油燒至五成熱，放入干辣椒和蒜末小火爆香

4、放入包菜后改大火迅速翻炒

5、看到包菜稍炒軟后放鹽和適量蒸魚豉油調味，繼續(xù)拈鍋翻炒幾下即可出鍋。

四個要點：1、包菜洗干凈后盡量控干水，我通常會拿在手上用力甩干

2、爆香干椒和蒜末的時候油溫不能高，要小火，否則會炒焦的哈

3、放入包菜后要立馬改大火快炒，而且不能炒太久，否則包菜的口感就不脆嫩了

4、蒸魚豉油是這道菜的精華，是成就這道菜特別口感的關鍵所在，如果沒有可用生抽代替，另外也可根據自己家人的口味，考慮用花椒爆鍋。