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無(wú)錫醬排骨（Wuxi spareribs sauce）和無(wú)錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無(wú)錫三大名產(chǎn)而馳名中外，興于清光緒年間（1872-1909年），隨著無(wú)錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店聘名師，苦經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)名牌，爭(zhēng)生意，先后出現(xiàn)過(guò)“老三珍”，“陸稿薦”，“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號(hào)。由于各家相互競(jìng)爭(zhēng)，肉骨頭的質(zhì)量不斷提高?！?　 無(wú)錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調(diào)。三是操作要嚴(yán)，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個(gè)小時(shí)。最后制得六十四斤左右的無(wú)錫排骨，并保持其特色。    無(wú)錫醬排骨是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無(wú)錫菜肴的基本風(fēng)味。

• 醬香菜品口味
• 醬主要工藝
• 一小時(shí)所需時(shí)間
• 普通制作難度

食材明細(xì)

• 小排骨一斤

• 八角適量
• 蔥段1棵
• 姜片5片
• 番茄沙司2大勺
• 紅糖2大勺
• 老抽1勺
• 生抽2勺
• 料酒1勺
• 桂皮1小塊

菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟

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  1. 小排骨一斤，切成小段，開水（放姜2片和料酒）去血沫后盛出瀝干水待用。

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  2. 2大勺番茄沙司、2大勺紅糖、1勺老抽、1勺生抽調(diào)制成秘制醬料待用。

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  3. 熱鍋放油，下八角炸出香味。

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  4. 放蔥段（1棵）、姜片（3片）炒香。

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  5. 放入排骨，翻炒至排骨兩面金黃。

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  6. 倒入開水，埋過(guò)排骨。

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  7. 倒入秘制醬料（番茄沙司、紅糖、老抽、生抽調(diào)制），加入桂皮。

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  8. 水開后撇去浮沫，改小火燉40分鐘。

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  9. 最后大火收汁，撒上白芝麻出鍋。