新浪滴年菜活動已到白熱化，各種年菜精彩紛呈，看得人口水直流。若照著這些菜譜都弄全了，估計只能用“開席”來形容。且得是一條長街，數(shù)十桌案子擺成流水席。想象那樣的場面，熱鬧，喧騰，年味兒十足。但在難以實現(xiàn)的時候，還是先折騰折騰自家滴餐桌吧。

本想買些鮑魚來做道豪華年菜，可最近太過忙累，懶得去坐車都得半小時才到的大超市買鮑魚，只在家附近的中型超市采購食材。

當日的杏鮑菇蠻新鮮，想起曾在家酒店吃過的蘑菇夾，就是用杏鮑菇夾了蝦和肉餡，類似炸茄盒一樣，外面還有蕃茄橙汁。第一次知道杏鮑菇還可以做成那種樣子，外像就像鮑魚似滴，非常誘人，而且口感爽脆略彈，肉嘟嘟滴，也很像鮑魚。

當下，便決定用杏鮑菇來做一道仿鮑魚，既有鮑魚的外形，又有豐富的口感，菇，肉，蝦相結(jié)合，必然鮮美異常。想來做為一道新式年菜，實實是再適合不過了。

原來心里沒什么底，第一次做還沒有菜譜，全是憑感覺來。先做了一個試驗，結(jié)果這第一個油溫高了，瞅著顏色差不多外表的肉也熟了，撈出來一吃，里面沒熟。就糾正了方法，油溫降低，炸的時間延長，又炸了一個。這回再吃，艾瑪，吃貨滴思維完全正確，不用等裹醬汁就知道在酒店里吃滴就是這個東東，好吃滴恨哪~~

經(jīng)過油炸后愈加散發(fā)香氣的杏鮑菇，將蝦仁與豬瘦肉混合成的餡緊緊包裹，一口咬下，是厚實肉嘟、脆嫩Q彈的菇皮，混合著炸熟的蝦、肉餡的鮮香，還有著明艷鮮紅的蕃茄橙汁帶來的酸酸甜甜。不是鮑魚，勝似鮑魚。這樣美味的一道菜，怎能只用酒店里的蘑菇夾來形容？！

偶給它起了個好聽滴名：懷中抱玉。既與鮑魚諧音，又符合其夾滴氣質(zhì)，端上年夜宴桌滴一刻，介紹一下這個好聽滴菜名，一定會讓家人喝采噢！

                                          懷中抱玉

材料：杏鮑菇400克 豬肉250克 蝦仁120克 水適量 熟白芝麻適量

調(diào)料：油適量 鹽適量 花椒1/2小勺 雞精1/4勺 五香粉1/4勺 料酒適量 淀粉適量 蔥15克姜3克香油2小勺蕃茄沙司2大勺 橙汁2大勺 白糖適量 白醋適量

制作：

1、  將豬肉洗凈，剁成肉餡。

2、  花椒用溫水浸泡10分鐘，將花椒瀝出，用泡過花椒的水一點點加入肉餡中，向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、淀粉，攪勻。靜置20分鐘，腌制入味。

3、  蝦仁剔除沙線，沖洗干凈。

4、  將蝦仁剁成餡，放少許鹽、料酒抓拌勻后，放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入，姜切末后擠出姜汁滴入。放入少許白糖，攪勻成餡。

5、  放入香油、淀粉，攪勻。

6、  杏鮑菇洗凈，切去兩頭。

7、  刀垂直切至菇內(nèi)三分之二處，再在旁邊2cm左右處切斷，切成夾形。

8、  放入適量餡料，做完所需用的全部菇夾。

9、  油溫燒至六成熱左右，逐個下入菇夾，炸約30秒左右定型后輕輕翻動，使之受熱均勻。轉(zhuǎn)至中火，炸至肉餡熟透。

10、 撈出菇夾，轉(zhuǎn)大火，油溫升高些后再次下入菇夾，炸至表面顏色變深，用漏勺盛出菇夾。

11、 另取一個炒鍋，燒至微熱后放入少許油，油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水，攪勻成醬汁。轉(zhuǎn)大火，倒入炸好的菇夾，翻炒，再分兩次淋入少許水淀粉收濃醬汁，滴入白醋，翻炒均勻。

12、 盛出裝盤，灑些熟白芝麻點綴即可。

小貼士：

1、  菜譜中的量約可以做兩盤照片中的量，可視自家一次要做多少東東調(diào)整食材數(shù)量。

2、  攪餡時加幾次調(diào)料都要向一個方向攪，這樣肉餡會上勁。

3、  杏鮑菇易熟，但肉餡熟的時間要長些，第一遍炸時控制好溫油，六成熱時下入，炸定型后就將火小點，保持四、五成熱。炸的時間長些，約在3、4分鐘左右，保證里面的肉餡熟透。若油溫過高，會顏色很深，看起來表面的餡熟了，但里面的餡還沒熟。如果掌握不好時間，可以在炸3分鐘時撈出一個撕開看看，沒熟再繼續(xù)炸一會兒。

4、  最后炒醬汁時放一點鹽可以提汁的甜味，但不要多放，多放鹽就咸了，失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根據(jù)個人喜好調(diào)整甜酸的量。